Hallo Grill-Ei,
das wären dann auch 110°C GT. Allerdings musst du da schon besser aufpassen mit der Endtemperatur, da das Schweinefilet im Gegensatz zum Nacken schnell übergart ist.
Rind: Ich nehme an du redest von Brisket. Würde ich definitiv nicht als Einstieg für Low&Slow nehmen. Der Nacken verzeiht dir viel viel mehr. Eventuell käme ein Zungenstück in Frage. Da habe ich allerdings keinerlei Erfahrung bei Kerntemperaturen um die 70°C. Für Pulled Beef wäre es perfekt und ist auch genau so "einfach" zu handhaben wie ein Schweinenacken (und zudem auch meine klare Präferenz, wenn es um pullbare Gerichte geht).
Mop: Kann man machen, muss man nicht. Wie geschrieben finde ich die Glace bei einem derartigen Nacken viel viel spannender.
das wären dann auch 110°C GT. Allerdings musst du da schon besser aufpassen mit der Endtemperatur, da das Schweinefilet im Gegensatz zum Nacken schnell übergart ist.
Rind: Ich nehme an du redest von Brisket. Würde ich definitiv nicht als Einstieg für Low&Slow nehmen. Der Nacken verzeiht dir viel viel mehr. Eventuell käme ein Zungenstück in Frage. Da habe ich allerdings keinerlei Erfahrung bei Kerntemperaturen um die 70°C. Für Pulled Beef wäre es perfekt und ist auch genau so "einfach" zu handhaben wie ein Schweinenacken (und zudem auch meine klare Präferenz, wenn es um pullbare Gerichte geht).
Mop: Kann man machen, muss man nicht. Wie geschrieben finde ich die Glace bei einem derartigen Nacken viel viel spannender.