Süß- sauer- scharfe Chinasuppe (Pekingsuppe)

[Medicus13]

Hallo liebe Freunde der asiatischen Küche,

nachdem das letzte Mal, als das Rezept für eine Chinasuppe gepostet wurde (ich glaube, es war BASER), hier im Forum danach einiges los war,
dachte ich mir, ich fache diese schöne Diskussion über eine süß- sauer- scharfe asiatische Suppe einfach noch einmal mit meinem eigenen Rezept an.

Hier also nun mein Rezept (es ergibt 13 Liter, meiner Meinung nach kann man die Suppe gut einfrieren).
Außerdem ist es doch eine ganz schöne Vorbereitungsarbeit, so daß sich eigentlich das Kochen für 4 Personen nicht lohnt.

Zutaten:

- 8 Liter Rinderbrühe
- 500g Hühnerbrust
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- einen chinesischen Knoblauch
- ein Stück Ingwer (nach Gusto)
- Shiitake- und Wolkenohrpilze (nach Gusto)
- 250g Glasnudeln
- 300g Bambussprossen in Streifen
- 400ml Tomatenketchup
- 210g Tomatenmark
- 325ml Reiswein
- 100ml Reisessig
- 425ml Sojasauce
- 600ml Sweet- Chili- Sauce for chicken
- 500ml Austernsauce
- 9 EL Zucker
- 3 Eier
- Salz und Pfeffer nach Gusto

für die Marinade für das Hühnerfleisch:
2 TL Salz
1 EL Zucker
2 TL Kartoffelstärke
4 EL Wasser

Und jetzt geht es los!!!

Alles beisammen

Zuerst die Hähnchenbrust in ganz schmale Schnitzel scheiden, dann zu den zerkleinerten Hühnerbrüsten den Zucker, Salz, Kartoffelstärke und Wasser geben und durchziehen lassen, dann in einem Topf mit Wasser kurz garen

Mis- en- Place

8l Rinderbrühe zum Kochen bringen

den Bambus hinzufügen

Knoblauch und Ingwer dazu

Pilze zerkleinern und in den Topf

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in die Suppe geben

Tomatenmark rein

das zerkleinerte Huhn hinzufügen

dann die zuvor eingeweichten und zerkleinerten Glasnudeln einrühren

Ketchup, Reisessig, Reiswein, Austernsauce, Sweet- Chili- Sauce und Sojasauce in den Topf, gut verrühren und 30 Minuten kochen

jetzt nur noch das zerquirlte Ei langsam in die kochende Suppe laufen lassen

mit Kartoffelstärke die Suppe etwas binden und........Fertisch

So, und jetzt kann gerne mit konstruktiver Kritik begonnen werden (ich freu mich aber auch über nur ein LOB).

Liebe Grüße aus Hannover,

Micha

 

[StarOneSmoker]

Schaut doch gut aus dein Süppchen!

 

[Admin]

Yeah, Pekingsuppe rockt!

 

[Hornoxe]

Sieht wirklich gut aus.

 

[Dorfsmoker]

Gefällt mir - Danke für´s Rezept.

 

[Medicus13]

Danke schön für Eure Kommentare.
Die Suppe schmeckt aber auch echt gut.

 

[oppfa]

!

 

[fastride]

Die Menge ist krass!
für wie viele Leute hat das gereicht.
Ich muss demnächst so ne Suppe für 30 Leute Kochen. Was wäre da als Menge zu veranschlagen?

 

[Medicus13]

Hi fastride,

Ich denke, 30 Leute kannst Du damit versorgen. Ich habe die Menge für unseren OP gekocht. Ist ungefähr die gleiche Anzahl. Bei mir wäre der limitierende Faktor nur die Größe des Topfes.
Viel Spaß beim Nachkochen.

Micha

 

[smokjoe]

Sieht saulecker aus.

 

[rehat]

Die Suppe sehr lecker aus, Rezept gesichert, wird auf jeden Fall nachgekocht!

Gruß Frank

 

[Wittigriller]

Aussehen tut die Suppe super!

Schmeckt Sie auch authentisch wie beim Chinamann?

 

[James]

Authentisch oder nicht, wenn ich die zutaten so lese, und die bilder anschaue bekomme ich schon hunger.

Viele zutaten, aber die bereitung ist doch nicht so viel arbeit? Oder bin ich daneben?

Wird sicher nach gekocht!

Gruss,

James

 

[Medicus13]

@ Wittigriller: Authentisch wie beim Chinamann? Meiner Meinung nach ist die Suppe noch ein bischen gehaltvoller, aber bilde Dir selber Deine eigene Meinung. Ich finde sie superlecker. Viel Spaß beim Nachkochen.
@ James: Die Zubereitung ist schon ein bischen aufwändiger, weil halt die Mengen etwas größer sind als bei einem Gericht für 4 Personen. Außerdem finde ich es besser, wenn die Zutaten sehr kleingeschnitten sind und nicht so große Stücke darin enthalten sind. Aber was für jeden einzelnen das Richtige ist, muß jeder für sich selber herausfinden.

Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Speckman_de]

Und schmeckt sie denn nun wie beim Chinamann, oder nicht?

 

[Medicus13]

Ich finde, die Suppe schmeckt etwas pikanter als beim Chinamann. Ihr wisst selber, den genauen Geschmack wie beim Chinesen bekommt man nur unter Verwendung von Glutamat hin (und da ist in der Regel immer eine Menge von drin).
Wenn jeder Chinamann so eine Suppe im Angebot hätte, würde ich sie immer nehmen...

 

[HendrikH]

Das schaut super aus!

Das Rezept ist gespeichert für nach dem Urlaub, schön, dass es auch ohne Glutamat ist

 

[Serial Griller]

Spitze

 

[Quizmaster]

Danke für das geile Rezept. Wir haben es heute mit leichten Abwandlungen (weißer Balsamico statt Reisessig und etwas Tortenguss-Gelantine zum Abbinden) nachgekocht. Der absolute Hammer - unser Lieblings-China-Restaurant bekommt es auch nicht schmackhafter hin.

 

[Medicus13]

Danke schön für die Rückmeldung, Quizmaster. Ich freue mich, dass es Euch so gut geschmeckt hat. Eignet sich hervorragend auch zum Einfrieren....