Aus der SZ: der perfekte Braten
http://www.sueddeutsche.de/wissen/lebensmittel-der-perfekte-braten-1.2736139
wer es noch genauer wissen will:
Physical Aspects of Meat Cooking: Time Dependent Thermal Protein Denaturation and Water Loss
https://link.springer.com/article/10.1007/s11483-015-9410-7?no-access=true
http://www.sueddeutsche.de/wissen/lebensmittel-der-perfekte-braten-1.2736139
wer es noch genauer wissen will:
Physical Aspects of Meat Cooking: Time Dependent Thermal Protein Denaturation and Water Loss
https://link.springer.com/article/10.1007/s11483-015-9410-7?no-access=true