Teres Major in 2 Versionen

[exotec]

hatte bis vor ein paar Wochen von diesem Steakcut noch nie gehört - meinem FdV gings nicht anders. Ein Telefonat später und etwas Internet Recherche konnte ich mir 4 Stück abholen.

Zubereitung: 2 pur für danach mit Jack Steakpfeffer und 2 30 Minuten vor dem Auflegen mit Chilisalz eingerieben.

Was soll ich sagen: es gibt denke ich aktuell kaum bessere Basis für ein hervorragendes Steak. Mal schauen, ob Manfred davon auch etwas dryaged produzieren will. Preislistung absolut unerreichbar.

Nach 10 Tagen bei mir im Kühler noch etwas zugeputzt

am Grill: interessant, wie die beiden Stücke außen - jene mit Chilisalz eingeriebenen - anders Farbe annehmen

Teres Major pur

Teres Major Chilisalz

Anschnitt und am Teller mit Erdäpflauflauf - heute leider nicht aus dem DO

im Hintergrund mein aktuelles Lieblingsbier - Aktien Zwickl Kellerbier!

 

[holledauerin]

Klasse, hab ich auch schon beim MDV geordert!

 

[Spätzünder]

Sieht famos gut aus, muss auch endlich mal schauen, ob ich das bekommen kann!
Du hast die Steaks aber auch schön hinbekommen

...und was das Zwick'l angeht, ganz meine Meinung!

Glück Auf

 

[Gast-AD3PYW]

Sieht sehr gut aus und regt zum Nachbau an. Gibt es eine Art "Beschreibung", welche man seinem MdV vorlegen könnte?
Kann mich noch gut daran erinnern, was es für eine Arbeit war dem "Kachelfleisch" abzuverlangen

 

[Makkkus]

Frag ihn nach "Metzgerstück".

Ich sehe schon die Preise anziehen. Flank lässt grüßen.

 

[Gast-AD3PYW]

Frag ihn nach "Metzgerstück".

Ich sehe schon die Preise anziehen. Flank lässt grüßen.

Ich will doch nichts von dem seiner Alten

... werde es aber dennoch mal versuchen.

 

[exotec]

Hier wird euch geholfen http://www.grillgenuss.at/steakteile.html

 

[Gast-AD3PYW]

Hier wird euch geholfen http://www.grillgenuss.at/steakteile.html

Vielen Dank - das hilft in der Tat.

 

[tuppi]

Zum Anbeißen schön

 

[taigawutz]

Davon habe ich auch noch etliche Kilo im Foster.
Klasse Fleisch ... und ja, das könnte Beef of the year 2015 werden

 

[zaubervati]

Sers Karl,

tolle Zubereitung wie immer!

Die Adi & Adi Bücher sind suuuper, gell!

 

[micha_r]

Kann jemand was zum Vergleich mit Flank sagen? Mit letzterem habe ich am WE eher schlechte Erfahrungen gemacht. Das Teres Major ist doch dicker und sollte daher super zum rückwärts grillen geeignet sein, oder?

Eignet sich das eigentlich auch für Dry ageing?

 

[r2d2]

Das sieht hervorragend aus. Danke für`s Zeigen. Ich geh dann mal zum MdV

 

[Makkkus]

Eignet sich das eigentlich auch für Dry ageing?

Nur wenn man das ganze Viertel oder zumindest den Bug als Ganzes trocken reift.
Das ausgelöste Metzgerstück dürfte zu klein sein. Vom Trockenrand pariert bleibt ja kaum was zu essen übrig.

Da können Spezialisten wie z.B. @Der Ludwig oder @Burggraf Bräu sicher noch fundierteres berichten.

 

[exotec]

gut das mein FdV für mich mitdenkt da war doch noch was offen von wegen DA

 

[Hualan]

Einfach klasse sieht's aus. Wird garantiert auch bald bei mir auf das Rost wandern

 

[bigmuffi]

hatte bis vor ein paar Wochen von diesem Steakcut noch nie gehört - meinem FdV gings nicht anders.

Da bin ich Gott sei Dank nicht alleine mit meiner Unwissenheit. Siehe meinen Thread: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/was-ist-das-fuer-ein-stueck-rind.247274/
Was du da gezaubert hast sieht klasse aus. Und lecker war es mit Sicherheit. Darf ich fragen was dein MdV für einen Preis aufruft?

 

[AyatollahRodriguez]

Mist, ich sehe die Preise steigen...
Also für alle: Niemals Teres Major kaufen. Schmeckt nicht. Schon gar nicht Sous Vide. Also Finger weg. Total zäh und ohnehin... Kauft was anderes.

Kann jemand was zum Vergleich mit Flank sagen?

Kann man kaum Vergleichen. Teres Major geht eher Richtung Filet von der Konsistenz. Aber etwas mehr Rindergeschmack.

 

[exotec]

Habe gestern länger mit einem Fleischer gesprochen zu dem Teil. Das nennt sich in Österreich unter den Profis Gratfleisch (meinte er) und kommt so normal nicht in den Verkauf. Nachdem ich ihm erzählt habe wie toll man das auch benennen kann und super zum Grillen geeignet ist, hat er gemeint: nächste Woche haben Sie 10 Biorinder zu verarbeiten, da wird er uns die 20 Teres Major beiseite schaffen und wird teilen uns das nach dem es schon abgehangen ist

 

[Makkkus]

Das klingt nach einem Mißverständnis.
Gratfleisch kenne ich auch als Saumfleisch. Sehr lecker aber kein Teres Major.
Frag nochmal nach "Metzgerstück" oder "Flaches Filet" (Flach, nicht Falsch)