Tournedos Rossini deluxe

[wjm]

Tournedos Rossini deluxe

angestachelt durch die Threads http://www.grillsportverein.de/forum/threads/foie-gras-au-naturel.157310/ und http://www.grillsportverein.de/forum/threads/terrine-de-foie-gras-de-canard-au-sauternes.165048/ musste es mal wieder ein ausgefallenes Essen geben, der dicke Jurist trägt zu eine kleine Mitschuld - http://de.wikipedia.org/wiki/Tournedos_RossiniTournedos Rossini habe ich mehrmals in der Bourgogne gegessen und auch immer mal wieder nachgebastelt Tournedos Rossini

Rinderfilet parieren, Tournedos schneiden und jedes Steak in der Mitte binden, damit es in Form kommt.

Trüffel putzen - es ist zwar nicht die optimale Trüffelzeit, aber es musste mal wieder sein

kleine Vorspeise mit Gänseleberpastete, Forellenkaviar, Rührei mit Trüffeln und Trüffelöl

Sahne etwas einkochen, mit S&P abschmecken, bei mir muss immer ein Hauch Muskat an die Sauce, dann noch ein paar tropfen Trüffelöl

ich liebe getrüffelte Spaghetti normalerweise mache ich sie ohne Sahne nur in Butter geschwenkt, die Sahneversion kam aber auch gut an.

Gänseleberpastete ca eine halbe Minute pro Seite in Butter schwenken

Türmchen bauen

Et voilà - Tournedos Rossini deluxe - mit einer Madeira-Morchelrahmsauce und Kaviar als Topping, am Tisch wurde noch ordentlich Trüffel auf die Teller geraspelt.

Am Fundament muss ich noch arbeiten, Toastbrot, Spargel, Polenta und Baguette habe ich schon getestet, irgendwann ersetze ich das Fundament durch ein zweites Steak :lachen: Beim letzten Mal hatte ich eine Trüffelsauce zum Steak gemacht, die Morchelrahmsauce bietet mehr Kontrast - nächstes Mal so ca. in 2-3 Jahren gibt es eine Sauce mit etwas Schärfe.

 

[bierwurst-Franken]

Schöner Starter! Grad ist ja auch die Zeit der Steuererstattung...

 

[Mrhog]

Das hört sich genial an.

Sieht aber auch so aus.

 

[Gast-39yegX]

Schönes Türmchen, da habe ich schon andere gesehen :undweg:

nene Klasse :top:

 

[Serial Griller]

Endlich mal ein Türmchen das gefällt

 

[BeepBeepImAJeep]

Ein zweifellos geniales Essen, aber wie ist man das?
Wie einen Burger?

Wohl kaum

 

[Frank]

Der Rossini wusste schon, was lecker schmeckt....

 

[wjm]

Ein zweifellos geniales Essen, aber wie ist man das?

Diese Frage gehört zu den letzten Rätseln der Menschheit, selbst Rossini dürfte darüber philosophiert haben – am einfachsten das Kaviarbrötchen separat essen, bei besseren Restaurants wird die Gänseleberpastete oft auf einer Scheibe Brioche serviert.

Überhaupt gibt es viele Variationen dieses Menüs, meine Eltern hatten mal an der südlichen Weinstrasse Tournedos vom Schweinefilet a la Rossini gegessen, diese waren mit einer Leberwurstscheibe belegt.

Tournedos Rossini stehen in Frankreich noch oft auf der Speisekarte, sie sind hier leider von den Speisekarten verschwunden, genauso wie das legendäre http://de.wikipedia.org/wiki/Chateaubriand_(Fleisch)Chateaubriand – bei uns im Ort gab es bis vor etwa 15 Jahren noch 2 Restaurants, die Chateaubriand auf der Speisekarte hatten. Das Chateaubriand wurde mit einer Gemüseplatte mit Spätzle, Pommes und Kroketten bzw. Herzoginkartoffeln serviert, dazu 3 Saucen (Bernaise, Pfeffersauce und Kräuterschaumsauce), man konnte davon durchaus satt werden. :crazywjm:

 

[Wittigriller]

Ich seh´s erst jetzt... Super! Das könnte mir gefallen!

Wo hast Du denn die Trüffel her und wieviel gr sind das auf dem (2.) Bild?

 

[wjm]

Wo hast Du denn die Trüffel her und wieviel gr sind das auf dem (2.) Bild?

Trüffel bestelle ich meist bei Feinkost, Naturkost Artikel im waldmanns-naturkost Shop bei eBay! dieses Mal hatte ich 200g - es gab bei uns deshalb öfters Trüffel-Spaghetti der Wintertrüffel ist allerdings intensiver im Geschmack - ich hatte Tournedos Rossini vor genau 20 Jahren währrend einer Geschäftsreise in Frankreich bei einem Sternekoch gegessen, deshalb musste es gerade jetzt deses Menü geben - sentimentale Erinnerungen :lachen: