Unser täglich Brot gib uns heute...

[cremecaramelle]

Nochmal Lauge.
Ich weiß, Laugenkaisersemmeln sind nicht so ganz üblich. Ich wollte die Technik halt mal ausprobieren.
Lässt man die gestempelten Brötchen eigentlich mit dem Stempel nach oben gehen? Ich hatte sie darauf gelegt, der Ofentrieb ist ok, sie hätten aber mehr aufspringen können.

 

[rObeRt]

Hab heute mal ein rustikales französisches Landbrot gebacken (Roggensauer, 1050er Roggenmehl, 1050er Weizenmehl und 550er Weizenmehl)

 

[tobe]

@rObeRt: Sieht klasse aus! Hast du das Rezept noch?

 

[rObeRt]

Natürlich, es ist das Pain Rustic von Ketex:

http://ketex.de/blog/brotrezepte/pain-rustic/

 

[PuMod]

Endlich darf ich wieder:

Samstagsbrötchen nach @

Da ist die Freude groß! Sehr lecker!

 

[Gast-f5v3AU]

... eingezogen ???
die sind ladschie geworden Steven

 

[PuMod]

Jop. Eingezogen!

 

[Gast-f5v3AU]

Glückwunsch

 

[rObeRt]

Heute mal wieder mein "schnelles" Bauernbrot gebacken:

Immer wieder lecker.

Schnell, weil hoher Sauerteiganteil und ein minibischen Hefe.

Rezept:

- 100g Anstellgut
- 100g Weizenvollkornmehl
- 100g Roggenmehl 930
- 100g Wasser

vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

- 50g Altbrot
- 1g Hefe
- 70g Wasser

vermischen und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

- 350g Roggenmehl 630
- 350g Weizenmehl 1050
- Sauerteig
- Altbrot
- 15g Salz
- Prise Zucker
- Brotgewürz nach Geschmack
- ca. 450g Wasser

mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nach 30 Minuten zu einer runden Kugel formen und eine schöne Teigspannung aufbauen.

Ca. 3Sunden im gut bemehlten Teigkorb gehen lassen und dann 60 Minuten bei 250 Grad fallend
auf 210 Grad mit Dampf backen.

Ergibt ein großes Bauernbrot.

 

[PuMod]

Hört sich ausgezeichnet an!

Darf ich mal nen Anschnitt sehen?

 

[rObeRt]

Is es auch

Anschnitt muss ich nachliefern, noch zu heiß

 

[hangingloose]

Heute mal wieder mein "schnelles" Bauernbrot gebacken:

Anhang anzeigen 818494

Immer wieder lecker.

Schnell, weil hoher Sauerteiganteil und ein minibischen Hefe.

Rezept:

- 100g Anstellgut
- 100g Weizenvollkornmehl
- 100g Roggenmehl 930
- 100g Wasser

vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

- 50g Altbrot
- 1g Hefe
- 70g Wasser

vermischen und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

- 350g Roggenmehl 630
- 350g Weizenmehl 1050
- Sauerteig
- Altbrot
- 15g Salz
- Prise Zucker
- Brotgewürz nach Geschmack
- ca. 450g Wasser

mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nach 30 Minuten zu einer runden Kugel formen und eine schöne Teigspannung aufbauen.

Ca. 3Sunden im gut bemehlten Teigkorb gehen lassen und dann 60 Minuten bei 250 Grad fallend
auf 210 Grad mit Dampf backen.

Ergibt ein großes Bauernbrot.

Da hab ich schon ein riesen Problem... es gibt bei mir kein "Altbrot"

 

[Gast-f5v3AU]

Da hab ich schon ein riesen Problem... es gibt bei mir kein "Altbrot"

hast du keine Nachbarn ?

 

[cremecaramelle]

Das sieht gut aus. Aber, ist das bei 100gr ASG und 12 Stunden Reifezeit nicht recht sauer?

 

[hangingloose]

Das sieht gut aus. Aber, ist das bei 100gr ASG und 12 Stunden Reifezeit nicht recht sauer?

Meinst du? Entspricht ja fast der ersten Stufe bei der 3-stufigen Führung...
Davon abgesehen macht der Sauerteig ja auch nur weniger als . 25% aus...

 

[cremecaramelle]

Ich weiß es eben nicht. Das werd ich wohl mal probieren müssen

 

[Gast-f5v3AU]

ich denke eher der frisst sich tot ...

 

[cremecaramelle]

Und woher hat der Teig dann den Trieb?

 

[Gast-f5v3AU]

ich meine den Vorteig Irmgard ... gehe jetzt erst mal schwimmen bis später ...

 

[sgddd]

Ich hab heut einen zitronigen Käsekuchen mit Mandarinen und Apfelstückchen gebacken. Anschnitt ist Morgen.