Servus Sportsfreunde,
wie Ihr ja alle mittlerweile wisst, schrumpft vom Salat der Bizeps.
Wers nicht glaub klickt hier:
Deswegen (und weil meine Frau sich mal wieder Steaks gewünscht hat) gab es heute Rumpsteaks.
Keine aus Argentinien, aber so ein Simmentaler ist ja auch nicht so verkehrt
feif:
Heute wollt ich die aber nicht klassisch sondern mal was anderes machen.
Also Bücher gewälzt und in Webers Classics auf Seite 84 hängengeblieben:
"New York Strip Steaks mit Parmesan Basilikum-Kruste und Knoblauchbutter"
Liest sich gut, wird gemacht.
Los geht's:
Wir brauchen (Mengen für 4 Steaks)
-2 Rumpsteaks (meine hatten je knapp 300 gr., aber schon Konfuzius sagte: Auch Carpaccio darf man nicht verkommen lassen )
-etwas Olivenöl
-1 1/2 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
-1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-100 g frisch geriebenen Parmesan
-60 g Butter
-1 zerdrückte Knoblauchzehe (laut Rezept 2, aber da ist bei mir immer weniger mehr)
Zuerst hab ich das Fleisch noch etwas pariert, in Form gebunden und mit Öl und Salz versehen.
Als nächstes die Grillgrates mit der glatten Seite nach oben über die Sear-Station des Genesis und Vollgas mit der Sear und den 2 Brennern daneben. Der rechte blieb aus.
Weiter gehts in der Küche:
Den geriebenen Parmesan, Basilikum und den Pfeffer vermischen. Ich hab den Pfeffer, der laut Rezept vor dem Grillen auf die Steaks soll einfach in die Kruste gemogelt um Bitterstoffe zu vermeiden.
Nun geben wir 60 g Butter und die zerdrückte Knoblauchzehe in einen Topf und stellen ihn während der Aufheizphase für ein paar Minuten mit auf den Grill.
Wenn der Grill ordentlich heiß ist geht es los.
Die Steaks hab ich für ca. 90 Sekunden je Seite auf die knallheißen Grillgrates gepackt. Das reicht Dicke.
Nach dem angrillen die Steaks runter, Deckel offenlassen und nur noch den linken Brenner, je nach Außentemperatur, zwischen Minimum und halbgas stellen. So um die 100 Grad sollen gleich erreicht werden.
Auf die Steaks kommt nun großzügig die Mischung für die Kruste.
Die Steaks hab ich dann oben rechts auf dem frisch aufgesetzten Warmhalterost fertiggezogen.
Das dauerte ca. 25 Minuten bis die 55 Grad KT erreicht waren.
Für die letzten 15 Minuten hab ich zusätzlich noch etwas Ciabatta, mit Knoblauchbutter und Parmesanmischung mit aufgelegt.
Auf die Steaks kam kurz vor dem Servieren noch die warme Knoblauchbutter.
Der Garpunkt war für uns perfekt, die Steaks waren schön zart, saftig und haben beim Anschnitt so gut wie nichts an Fleischsaft verloren.
Die Kruste hat uns auch seeehr gut geschmeckt, vor allem in Verbindung mit der Knoblauchbutter.
Ich dachte erst dass ich vielleicht etwas viel der Parmesan-Basilikummischung auf die Steaks getan habe und evtl. der Parmesan den Fleischgeschmack überdeckt, aber nicht die Spur.
Es hat wirklich sehr gut gepasst und wird sicher mal wiederholt.
Ich bin zufrieden und kann das Rezept nur empfehlen.
So und nun die Bilder.
Schönes Wochenende noch
Gruß Baschdi
P.S.: bevor jemand anfängt. ja, ich kenne den Thread "Aussagekräftige Threadtitel" aber es hat halt einfach gut gepasstfeif:
wie Ihr ja alle mittlerweile wisst, schrumpft vom Salat der Bizeps.
Wers nicht glaub klickt hier:
Deswegen (und weil meine Frau sich mal wieder Steaks gewünscht hat) gab es heute Rumpsteaks.
Keine aus Argentinien, aber so ein Simmentaler ist ja auch nicht so verkehrt
feif:Heute wollt ich die aber nicht klassisch sondern mal was anderes machen.
Also Bücher gewälzt und in Webers Classics auf Seite 84 hängengeblieben:
"New York Strip Steaks mit Parmesan Basilikum-Kruste und Knoblauchbutter"
Liest sich gut, wird gemacht.
Los geht's:
Wir brauchen (Mengen für 4 Steaks)
-2 Rumpsteaks (meine hatten je knapp 300 gr., aber schon Konfuzius sagte: Auch Carpaccio darf man nicht verkommen lassen
)-etwas Olivenöl
-1 1/2 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
-1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-100 g frisch geriebenen Parmesan
-60 g Butter
-1 zerdrückte Knoblauchzehe (laut Rezept 2, aber da ist bei mir immer weniger mehr)
Zuerst hab ich das Fleisch noch etwas pariert, in Form gebunden und mit Öl und Salz versehen.
Als nächstes die Grillgrates mit der glatten Seite nach oben über die Sear-Station des Genesis und Vollgas mit der Sear und den 2 Brennern daneben. Der rechte blieb aus.
Weiter gehts in der Küche:
Den geriebenen Parmesan, Basilikum und den Pfeffer vermischen. Ich hab den Pfeffer, der laut Rezept vor dem Grillen auf die Steaks soll einfach in die Kruste gemogelt um Bitterstoffe zu vermeiden.
Nun geben wir 60 g Butter und die zerdrückte Knoblauchzehe in einen Topf und stellen ihn während der Aufheizphase für ein paar Minuten mit auf den Grill.
Wenn der Grill ordentlich heiß ist geht es los.
Die Steaks hab ich für ca. 90 Sekunden je Seite auf die knallheißen Grillgrates gepackt. Das reicht Dicke.
Nach dem angrillen die Steaks runter, Deckel offenlassen und nur noch den linken Brenner, je nach Außentemperatur, zwischen Minimum und halbgas stellen. So um die 100 Grad sollen gleich erreicht werden.
Auf die Steaks kommt nun großzügig die Mischung für die Kruste.
Die Steaks hab ich dann oben rechts auf dem frisch aufgesetzten Warmhalterost fertiggezogen.
Das dauerte ca. 25 Minuten bis die 55 Grad KT erreicht waren.
Für die letzten 15 Minuten hab ich zusätzlich noch etwas Ciabatta, mit Knoblauchbutter und Parmesanmischung mit aufgelegt.
Auf die Steaks kam kurz vor dem Servieren noch die warme Knoblauchbutter.
Der Garpunkt war für uns perfekt, die Steaks waren schön zart, saftig und haben beim Anschnitt so gut wie nichts an Fleischsaft verloren.
Die Kruste hat uns auch seeehr gut geschmeckt, vor allem in Verbindung mit der Knoblauchbutter.
Ich dachte erst dass ich vielleicht etwas viel der Parmesan-Basilikummischung auf die Steaks getan habe und evtl. der Parmesan den Fleischgeschmack überdeckt, aber nicht die Spur.
Es hat wirklich sehr gut gepasst und wird sicher mal wiederholt.
Ich bin zufrieden und kann das Rezept nur empfehlen.
So und nun die Bilder.
Schönes Wochenende noch
Gruß Baschdi
P.S.: bevor jemand anfängt. ja, ich kenne den Thread "Aussagekräftige Threadtitel" aber es hat halt einfach gut gepasst
feif: Anhänge
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aber das Video ??? egal was die Rauchen - es ist deutlich zu viel 
Sehr Geil, leider fehlt Bacon .... mmmuuhhhaa
