...von gelungenen Braten und einer geplatzten Beilage

[Spätzünder]

Guten Morgen werte Grillfreunde, das lange Wochenende ist vorbei - auch wenn wohl leider nicht jeder das Vergnügen von vier freien Tagen hatte...
In meinem Fall waren es vier Tage und die sollten mit mehreren Grillsessions belebt werden. Die Planungen gingen bereits Anfang der vergangenen Woche los, so habe ich zB bereits am Dienstag ein kleines Stück Tafelspitz (1,1 kg) und einen ordentlichen Schweinenacken (2,6 kg) vom MmV geholt und vorbereitet.
Für den Donnerstag hatten wir Freunde eingeladen (zum Spieleabend, ein weiteres Hobby) und es sollte Pulled Pork geben.
(der Dienstag)
Das war das gute Stück dafür

schnell das Butt Glitter Rub gemixt

dann gesenft und gewürzt

Anschließend kam der Braten in Folie und landete wieder in der Kühlung.

Jetzt zum Tafelspietz, hieraus soll Pastrami nach Vorlage aus dem Forum werden. Also erst mal die Gewürze mörsern

und das Fleisch parieren

Dann wurde das Stück mit Lake gespritzt und eingerieben und die Gewürzen einmassiert

anschliessend eingeschweißt und bis Sonntag in die Kühlung gelegt.

(der Mittwoch)
Vom Büro zurück ging es sofort in die Küche, den PP-Kandidaten aus der Kühlung gegriffen, gespritzt, nachgewürzt und aufwärmen lassen

Ich habe dann auch noch drei Hänchenbrüste vorbereitet, also aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt), mit Macho Muchacho (von Ankerkraut) gewürzt und über Nacht in Olivenöl gebadet.
Um 22:00 ging es dann mit dem PP los...

(der Donnerstag)
Maverick hat sich tatsächlich 2x gemeldet, aber im Grunde lief es ganz gut...
Jetzt ging es erst einmal um die weiteren Köstlichkeiten des Tages: Konfettisalat nach einem Rezept aus dem Forum

Die Hänchenbrüste mit geriebenem Emmentaler belegt, eine Peperoni mit Cheddar und 2 Blätter Basilikum hinein und das Ganze in Bacon geschlagen.

Zusammen mit Honig-Rosmarinkartoffeln...

Die Zwischenschritte erspare ich Euch und als die Gäste eintrafen kam ich kaum noch zum Knipsen, hier nur zwei Impressionen vom Esstisch
PP mit Konfetti-Krautsalat in Okraschote Buns (das Rezept für die Buns habe ich meinem Kumpel gegeben und er war dann so nett... )

und die angeschnittenen Hünerbrüste

Es war ein wirklich schöner und gelungener Abend. (Wir haben dann "Stoneage" und "Village" gespielt, was ich allen begeisterten Brettspielern nur empfehlen kann!)

(der Freitag)
Keine Lust zu großen Taten, aber Lust auf Fisch...
Klassischer Plankenlachs - nur für`s Auge mit verdrehten Farben, schwarzes (Hawaii) Salz und weißer Pfeffer.

Auf dem Bild nicht zu erkennen und auch im Geschmack kein wesentlicher Unterschied...

Außerdem habe ich den Sonntagsbraten (1,2 kg Tafelspitz) mit Salz, Pfeffer und einer dünnen Schicht Senf gewürzt, eingeschweißt und in die Kühlung verfrachtet.

(der Samstag)
Grillpause
Aber Vorberitungen für den Sonntag, an dem es Tafelspitz low & slow mit Kartoffelpüree (Pü) geben sollte - aber mal anders...
Das Pü habe ich auf Folie ausgestrichen und mit geriebenem Cheddar belegt und nachher gerollt.

Dann ein Netz aus Bacon und Zucchini geflochten

zur weitern Abdichtung noch eine Lage Zucchinistreifen hinein, etwas Pfeffer und das gerollte Pü drauf.

Dann einschlagen wie eine Bacon Bomb und anschließend wieder in die Kühlung

(der Sonntag)
Pastrami-Räucher-Zeit, fünf Tage Pökeln waren rum, also das gute Stück ordentlich wässern und anschließend nachwürzen. Zwischenzeitlich den WSM auf Touren bringen und hinein ins Vergnügen.

Nach ca. 2,5h und mit einer KT von 66 °C sar es dann so aus

Ich habe das Fleisch dann wieder eingeschweißt und in den Kühlschrank gelegt. Morgen oder Mittwoch wird angeschnitten.

Nun zum Sonntagsbraten. Der WSM lief noch (aber leer, da Pastrami schon fertig), trotzdem den OTP angefeuert - mit ordentlich Dampf zum Anbraten...

dann der Umzug in den WSM.
Etwas später habe ich dann meine Pü-Bomb auf dem OTP scharf angrillen wollen... ein Fehler... ein riesen Fehler

Der Speck klebte fest und alles fiel auseinander und ergoss sich in die Glut...
Plan B: Salzkartoffeln
Zurück zum Braten... bei KT 58°C kam er aus dem WSM

und wurde nach einer kurzen Ruhepause angeschnitten

Zusammen mit den Kartoffeln, einem Rest Konfetti-Salat (den wir ohne Dressing beiseite gelegt hatten) und einer schönen, dunklen Sauce aus dem Bratensaft wurde angerichtet

Im Résumé waren das vier schöne Tage, mit viel gutem und gelungenem Essen und einer großen Niederlage. Aber da bleibe ich dran...
Der Bacon-Zucchini-Mantel sah so gut aus, der wird wieder gebaut. Vielleicht erst mal mit einer Hackfleisch-Füllung, aber...
Vielleicht greifen von Euch ja ein paar Leute die Idee auf und finden eine Lösung

 

[Grillkönig_Deluxe]

Da wär ich gerne dabei gewesen!

 

[tuppi]

die Bilder sind klasse - das die Beilage geplatzt ist - ist natürlich schade.
Vielleicht waren die Zucchinischeiben außen der Schwachpunkt.
Besser wäre es vielleicht die Baconscheiben außen zulassen, damit Du eine feste Hülle hast für die leckere Füllung - evtl. mit etwas Jehova arbeiten und nur zum Schluß kurz angrillen.
Das wäre mein Tipp, allerdings noch nicht in der Praxis ausprobiert.

 

[donprado]

Sieht alles super aus
Und ein anständiges Programm, selbst für ein langes WE.

Ich vermute auch, dass die Zucchinistreifen die Schwachstelle waren. Ich würde mal versuchen, die Zucchini innen rein zu packen und die Bombe außen komplett mit Bacon zu ummanteln - ist aber 'ne tolle Idee

Viele Grüße
Oliver

 

[Spätzünder]

Ich denke auch, dass es die Zucchini-Streifen waren, zumal diese mit einem Spargelschäler auch sehr dünn geschnitten waren. Es fragt sich nur, wäre es anders gelaufen, wenn ich nur indirekt gegrillt hätte???

Jehova ist bestimmt eine Lösung, ich werde da bei Gelegenheit nochmal experimentieren und dann berichten...

 

[hd.cowboy]

Moin Spätzünder,

bin auch der Meinung, dass die Zuchinistreifen die Schwachstelle waren. Zweite Ursache könnte ein nicht sauberer und nicht eingefetteter Rost sein. Da bleibt schnell was kleben. Aber das sieht bei dir nicht danach aus. Nimm es wie ein Mann; muss ich ja auch mit der Maggi-Soße.... Der Rest ist dir ja tadellos gelungen.

 

[Spätzünder]

Danke hd.Cowboy es ist wie so oft, mache Wege sind etwas steiniger und nach der Niederlage ist vor dem Erfolg

Hier ein kleiner Nachtrag
Heute war es soweit, mein erstes Pastrami "schlüpfte aus dem Ei" und wurde angeschnitten.

Auf dem Rückweg vom Arzt (mich hat's momentan ziemlich niedergeworfen... ist total blöde, Nase und Nebenhöhle total zu, da sind die Geschmacksnerven fast tot) bin ich dann kurz beim MmV rein. Dort hatte ich das Fleisch auch gekauft und direkt gefragt, ob sie es für mich aufschneiden...

Die Fachleute haben es kurz verkostet und... es kam gut an
Wieder zu Hause wurden 3 Pakete verschweißt und eingefroren, der Rest...

Direkt probiert,

aber wirklich geschmeckt habe ich nur Pfeffer.

Hoffe auf ein paar Kommentare und melde mich an dieser Stelle wieder, wenn ich einen weiteren (erfolgreichen? ) Zucchini-Bacon-Mantel Versuch vergrillt habe.


Sent from my mobile

 

[donprado]

Dein Pastrami sieht perfekt aus!
Aber spar es Dir um Himmels Willen auf, bis Du wieder richtig schmecken kannst!
Wäre wirklich schade drum...

Bin gespannt, ob Du den Zucchini-Bacon-Mantel tatsächlich hinbekommst...

Viele Grüße
Oliver

 

[Spätzünder]

Bacon-Zucchini-Mantel die Zweite

Es ist vollbracht, der Bacon-Zucchini-Mantel hat gehalten, allerdings unter vereinfachten Bedingungen. Aber von Anfang an...

Für den Samstag war (meiner GöGa zuliebe) ein Gemüse orientiertes Grillen angedacht, als Basis sollte eine Bacon Bomb dienen...
Bacon Bomb und Gemüse orienetiert...?

Also erst mal schnibbeln

Dann habe ich 2kg Hackfleisch (halb/halb) mit S+P, Knoblauchgranulat, viiiieeeel Kräutern (hier habe ich eine fertige Gewürzmischung "Italieneische Kräuter" verwendet) und noch einem guten Stich Butter durchmengt und ausgebreitet.

Als Füllung kamen Champignons, Lauchzwiebel, Paprika rot/gelb und selbstgemachte Kräuterbutter (mit vielen frischen Kräutern und nur wenig Knoblauch - ist unter dem Gemüse) dazu.

Das ganze dann eingerollt und auf den fertigen Bacon-Zucchini-Mantel gesetzt. Für die "Längststreifen" habe ich Bacon genommen und die "Querstreifen" sind Zucchini. Da ich noch Zucchini-Streifen übrig hatte, habe ich diese noch auf das Netz gelegt. Die Zuchini habe ich übrigens mit einem Gemüseschneider dünn abgeschält.

Jetzt zur Beilage, gefüllte Paprika. Als Füllung habe ich die Reste (Kernstück) der Zuchini, Champignons, Lauchzwiebel und Feta-Käsewürfel (Tomate-Basilikum) genommen. Dazu auch erst wieder einen Stich der selbstgemachten Kräuterbutter in die Paprika.

Dann eine Kappe aus Cheddar

Und ab auf den Grill (GT: 180°C) - diesmal nur indirekt

Bei einer KT von 74°C habe ich alles raus genommen...

und angeschnitten

Die Zucchini im Mantel sah zwar stellenweise etwas trocken aus, alles in allem hat es aber super geschmeckt. Ganz besonders das stark gewürzte Fleisch war klasse Zukünftig würde ich aber mit einer dünnen BBQ-Sauce glacen.

Echt lecker!

Im Anschluss noch Nachtisch. Zucker karamellisieren, frische Pflaumen dazu und Farbe nehmen lassen (unter ständigem Rühren). Dann mit Portwein ablöschen und eine Vanilleschote (ausgeschabt und die Schote zum auskochen) in den Topf. Mit etwas Zimt abgeschmeckt...

und mit Vanilleeis serviert

Den Bacon-Zucchini-Mantel gebe ich weiterhin noch nicht auf, mal sehen, was noch draus wird...?

 

[tuppi]

Das ist doch prima, das das doch noch geklappt hat - ja aus Fehlern lernt man immer wieder - hast Du toll hingekommen - klasse weiterso - vom Nachtisch hätt`ich bitte gern ein Schälchen....

 

[donprado]

So macht experimentieren Spaß ...

Sieht toll aus

Jetzt muss es nur noch mit dem Püree funktionieren

Die gefüllten Paprika sind auch ne tolle Idee ... und falls es mit der Püree-Bombe nichts wird, könntest Du das Püree auch in die Paprikas packen...

Viele Grüße
Oliver

 

[Spätzünder]

Jetzt muss es nur noch mit dem Püree funktionieren

An der Stelle werde ich in Kürze weiter basteln. Hatte auch schon gedacht, den Käse nicht "einzudrehen", sondern im Pü zu verteilen, vielleicht stabilisiert das? Auch könnte man zB Pilze und Paprika mit unterrühren...

... und falls es mit der Püree-Bombe nichts wird, könntest Du das Püree auch in die Paprikas packen...

Das ist auch eine super Idee besten Dank, werde ich in jedem Fall mal ausprobieren!



Sowiet aber auch meinen Dank für das positive Feedback, das erfreut des Grillers Herz und über weitere Anregungen oder Kommentare, konstruktive Kritik usw. würde ich mich natürlich auch weiterhin freuen!

In diesem Sinne, mit den besten Grüßen aus dem Ruhrpott