Du sollst auch nicht mit 150 Grad räuchern
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Wässern nach dem Pökeln welcher Behälter
- Ersteller Winki
- Erstellt am
OP
OP
Aber wenn ich wieder die Kontrolle über meine Kugel verliere, ist es im Rahmen des möglichen das diese Temperaturen erreicht werden. Deswegen hätte ich ungern ein Plastilaroma an meinem Wammerl.Du sollst auch nicht mit 150 Grad räuchern
Naja so hin und wieder hab ich auch schon einen Speck und ein Würstchen gemacht
Ich habe generell keine Plastikteile in meinem Räucherofen und auch beim Heissräuchern keine Wasserschale.
Hat bis jetzt immer problemlos funktioniert.
Einfach reinhängen und gut ist es.
so startet meine Reifung beim Kalträuchern auch. Mit teilweise bis zu 10 Tagen Trocknung vor dem Räuchern! Ohne jegliches Wässern.
Beim Heißräuchern kannst getrost aufs Trocknen verzichten. Ausnahme: Fische!
Ich hab auch schon mal nur gereift und gar nicht geräuchert.
Beim pökeln im Vakuum oder Eigenlake ja auch nicht notwendig.
Ausnahmen bestätigen die Regel.
Jetzt sind wir wieder bei Ausnahmen
Ich hab mein Räuchergut natürlich vorher gefragt.. das Räuchergut weiß ja garnicht, wie kalt es ist...
Wenn zu kalt, wird der Rauch schlechter aufgenommen.. brauchts halt ggf nen Gang extra bis zum gewünschten Räuchergrad...
.. ich mach da auch nicht soo die Wissenschaft draus, und geschmeckt hats bis anhin immer...
meine Coppas sind ausschließlich luftgetrocknet. Ohne RauchIch hab auch schon mal nur gereift und gar nicht geräuchert.
OP
OP
Kann ich die Brotzeitwammerl morgen in der frühe auch noch Vakuumieren?
Die werden erst gegen 21:30 fertig.
Ich würde sie in den Kühlschrank packen und dann morgen Vakuumieren.
Die werden erst gegen 21:30 fertig.
Ich würde sie in den Kühlschrank packen und dann morgen Vakuumieren.
Klar, kein Problem
Ich hab sie über Nacht nur im Keller zum abkühlen. Irgendwann am nächsten Tag/Abend wird erst mal eins verspeist und dann kommt der Rest in die Tüte
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OP
OP
Mal wieder eine etwas dumme FrageIch hab sie über Nacht nur im Keller zum abkühlen. Irgendwann am nächsten Tag/Abend wird erst mal eins verspeist und dann kommt der Rest in die Tüte
War des normal das mein Wammerl gestern so lange gebraucht hat? Die letzten waren nach 3h fertig die haben jetzt über doppelt solange gedauert? Ich habe überrall ein Thermometer drin gehabt und sie bei 75° rausgeholt.
Teilweise war da eine Stunde unterschied.
Es gibt keine dummen Fragen.
Räuchern ist eigentlich wie Sex.
Nicht soviel Kopf machen…
OP
OP
Wow 10h ist schon eine Nummer.
Ach die sind bei 65° auch schon genießbar
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OP
OP
Schöner VergleichRäuchern ist eigentlich wie Sex.
Nicht soviel Kopf machen…
Vielleicht kannst du dich ja noch an dein erstes mal erinnern....
Mit der Häufigkeit kommt die Routine
Ich hab noch keine Beschwerden gehört und alle leben nochAch die sind bei 65° auch schon genießbar
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Klar sind die genießbar.Wow 10h ist schon eine Nummer.
Ach die sind bei 65° auch schon genießbar
Ich ziehe Bauch (Wammerl) im Heissrauch auch nur bis knapp 70°.