Moin und liebe Grüße aus Ostfriesland,
nachdem vor ein paar Tagen ein User hier Probleme mit der Temperatur (maximal 210°) in der Kugel hatte:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/57er-master-touch-hitze-nicht-groesser-210c.237522/
habe ich mich bereit erklärt, hier mein Setup zu posten, mit dem ich meine Pizza in der Kugel backe und dabei für mindestens 60 Minuten über 400° Oberhitze erreiche.
Vorab aber noch eine Warnung:
Mein Setup ist gefährlich und die Anwendung erfolgt auf eigene Gefahr. Du kannst damit deine Kugel beschädigen, vor allem, wenn du die zwei wichtigsten Punkte nicht beachtest!
Und die wären:
1. Die Plastikdinger vom Deckelhalter müssen vorher abgeschraubt werden. Wenn du das nicht machst, liegen die anschließend auf dem Boden und zwar geschmolzen.
2. Lege den Deckel NIEMALS so auf, wie auf den Fotos unten zu sehen! Das Thermometer muss nach hinten und der Lüftungsschieber nach vorne. Ich habe den Deckel nur für die Fotos nach vorne gedreht, damit man das Thermometer sehen kann. Wenn du Feuer in der Kugel machst, so wie auf meinem Setup, bekommst du Spitzenwerte von bis zu 500° im Deckel und dabei schmilzt dann die Plastikkappe vom Lüftungsschieber und tropft dir auf den Boden. Ich spreche da aus Erfahrung.
Aber auch wenn du die beiden Punkte beachtest, kann evtl. Farbe abblättern oder trotzdem der Plastikschieber kaputtgehen. Daher lege besser nur 1 Stück Holz und nicht wie ich unten auf den Fotos 3 Stücke Holz auf. Beim ersten Versuch vor ein paar Monaten, habe ich mir damit einen Deckel beschädigt, weil der Lüftungschieber hinten war (ich habe da gepennt).
Also nochmal. Die Anwendung erfolgt auf eigene Gefahr!
Aber jetzt genug der langen Worte, los gehts....
Den Pizzateig habe ich gestern um 10 Uhr gemacht und zwar nach dieser Anleitung:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/herstellung-eines-pizzateiges.215742/
Das klingt da erstmal alles sehr sehr kompliziert und aufwändig. Ist es aber nicht. Es ist einfach nur ausführlich beschrieben (@baser: Danke! Eine perfekte Anleitung. Dank dir, kann ich jetzt Pizzateig machen, der beim Backen auch richtig hochgeht und nicht platt wie ein Keks auf dem Stein klebt).
Zuerst mit einem 11er Schlüssel die Plastikdinger vom Deckelhalter entfernen, falls vorhanden.
Ich schraube die Mutter gleich wieder an, damit sie nicht verloren geht.
Du brauchst für einen Grill, 1,5 bis maximal 2 AZK der Größe Rapid Fire von Weber oder vergleichbare Anzündkamine.
Da ich hier zwei Grills im Vergleichstest gegenüberstelle, benötige ich pro Grill einen großen Weber AZK und einen kleinen AZK, wie hier auf dem Bild zu sehen.
In allen 4 AZK sind Brekkis von Dancoal. Profagus Brekkis sind mindestens genauso gut oder noch besser, kosten halt nur das Doppelte.
Wie einige Tage zuvor angekündigt, wollte ich heute den ultimativen Vergleich machen, ob ein spezielles Pizza-Setup zu höheren Temperaturen in der Kugel führt.
Die linke Kugel wird die Power-Kugel, die ich auf 400° hochfahren werde. Darin schütte ich einen großen AZK und einen halben kleinen AZK. Links auf dem Boden, sieht man noch die Spuren von meiner gestrigen Wok-Session
Die rechte Kugel erhält zeitgleich die gleiche Menge Brekkis.
Linker Grill:
Die andere Hälfte des kleinen AZK schütte ich nun in den Kohlehalter und positioniere ihn hinten im Grill. Darauf lege ich immer 3-4 Stücke Buchenholz. Nimm lieber nur 1-2 Stücke beim ersten Versuch. Bei 4 Stücken steigt die Temperatur extrem!!!
In den rechten Grill kommt auch die andere Hälfte von dem kleinen AZK aber kein Holz.
Ich mache den rechten Grill erstmal fertig, weil das Setup ganz schnell eingerichtet ist. Ich lege einfach 3 Klinkersteine auf....
Dann den Pizzastein und positioniere den möglichst weit vorne im Grill.
Dann einfach den Deckel drauf und warten bis das Thermometer die 300° erreicht hat.
Und jetzt das 400°-Power-Setup vom linken Grill.
1. Ebene der Klinkersteine auflegen
Pizzastein auflegen, genau wie im rechten Grill.
2. Ebene Klinkersteine auflegen, damit der Deckel darauf abgelegt werden kann und mit der Pizzaschaufel testen, ob der Zugang nicht durch die Steine blockiert ist.
Nun den Deckel auflegen. Aber nicht wie auf dem Foto zu sehen. Unbedingt das Thermometer nach hinten, sonst schmilzt der Plastikgriff vom Lüftungschieber im Deckel!
Und hier zum downloaden ein Gesamtfoto des Aufbaus:
Vor dem Echtbetrieb unbedingt einen Testaufbau im kalten Zustand des Grills machen, damit es im Live-Betrieb auch reibungslos klappt. Dafür habe ich mir vor einiger Zeit dieses Foto gemacht.
Jetzt warte ich 15 Minuten und bereite in der Zeit die Teigrohlinge vor.
Lange Teigführung ist was Feines...
Teig nicht noch einmal durchkneten. Rand stehen lassen und Teig nur drücken und ziehen.
Bei mir rufe ich jetzt das erste von meinen vier Kindern, damit es seine Pizza selbst belegen kann.
Vor dem Belegen, hebe ich den Boden noch einmal an und streue etwas Mehl darunter, sonst klebt die Pizza am Tisch und ich kriege die Schaufel nicht mehr drunter. Unbedingt beachten. Alternativ, den Schieber vorher mit Mehl oder Hartweizengries bestreuen und die Pizza auf dem Schieber belegen. Ich mache das aber nicht so, weil ich den Schieber ja draußen benötige und ich insgesamt 6 Pizzen backen muss.
Fertig. Auf die Belegung habe ich keinen Einfluß. Jeder so wie er mag...
Der Pizzaschieber gleitet problemlos unter die Pizza.
Es ist nicht zu empfehlen gleich alle Pizzen zu belegen, sonst weicht der Teig auf. Besser ist es, wenn die zweite Pizza durch eine andere Person belegt wird. Ich mache immer nur den Teig fertig, so dass meine Kids oder meine Frau nur noch belegen müssen. Aber immer nur eine Pizza belegen, während die andere im Grill ist.
Es sind jetzt 15 Minuten vergangen, seit ich die Deckel aufgelegt habe.
Welche Temperatur haben wir in den beiden Grills mit unterschiedlichem Setup?
Zuerst der rechte, geschlossene Grill mit Pizzasteinerhöhung ohne Buchenholz:
Nur schlappe 220 Grad. Der braucht noch ca. 20 weitere Minuten, bis er die 300° erreicht hat.
Trotzdem mache ich den Deckel auf, damit wir die Temperaturen vom Stein vergleichen können. Und hier sind es nur 165°. Mein Ziel ist 250°. Also Deckel wieder zu und noch 15 Minuten warten.
Nun der linke Grill:
Ich messe in der Mitte des Pizzasteins. Toll! 337°. Der Grill ist startklar. Über 400° auf dem Stein ist nicht so gut, da dann der Boden sehr schnell verbrennt. 300-350° sind optimal.
Da das Thermometer nur bis 300° geht, würde ich hier mal gut 400° schätzen. Der Grill hat genau die Temperatur, die ich haben wollte. 400° Oberhitze und 330° Steintemperatur.
Die Pizza kann also nach 15-20 Minuten - seit Auflegen des Deckels - reingeschoben werden.
Und sie gleitet ohne Probleme vom Schieber, da klebt nichts, der Teig ist sooooooo gut
Die Pizza unbedingt alle 45 bis 60 Sekunden mit dem Schieber ein Stück nach vorne ziehen und drehen, sonst wird der Rand hinten schwarz. Da ich keinen Fotografen hatte, ist mir hier ein Teil verbrannt, weil ich länger als 60 Sekunden gewartet habe (musste die Kamera holen).
Die erste Pizza war nach ca. 5-6 Minuten fertig.
Nun die zweite Pizza rein, bevor die erste angeschnitten wird.
Auch eine schöne Belegung, mit Paprika....
Lagerfeuer-Romantik
Prima, die Temperatur steigt nicht noch höher. Genauso will ich es haben. Mehr als 400 bis 450° möchte ich nicht.
Pizza Nr. 1. Sieht doch gar nicht mal so schlecht aus.
Und die zweite Pizza?
Mmhh, lecker..
Ein schöner luftiger Rand.
Etwas näher.
Und weiter gehts mit den Pizzen 3, 4 und 5 (ohne Bilder)
Die Pizza 5 habe ich in der rechten Kugel gemacht. Die geschlossene Kugel ohne Power-Setup hat die 300° erst nach 45 Minuten erreicht (der Pizzastein braucht eben sehr lange zum aufheizen und schirmt das Thermometer im Deckel ab). Da alle so viel Hunger hatten, habe ich 5 Pizzen im linken Power-Setup gemacht und nur eine im rechten Grill.
Aber nun kommt meine Chefpizza. Der linke Grill läuft jetzt seit 45 Minuten und hat noch immer 400°
Den Rand streiche ich mit Kräuterbutter ein. Echt lecker!
Und rein damit.
Und? Wie sieht die aus?
Der Boden ist nicht verbrannt, schön luftig aber auch knusprig.
Toll.
Der Rand hat schöne Poren.
Da kommt auch schon meine Bella und möchte auch ein Stück.
Bella musste warten, weil sie immer nur ein Stück vom Rand (ohne Belag) bekommt.
Sie mag den Teig.
So das wars.
Ach, nicht ganz, denn wir wohnen in Ostfriesland und da regnet es fast immer. Also habe ich das auch mal festgehalten, denn ich habe 4 Pizzen im Regen gebacken. Einen Temperaturabfall gab es aber nicht.
Es regnet mal wieder bei uns....
... gut wenn man ein Dach hat.
So, ich hoffe es hat euch gefallen. Ich wünsche euch ein schönes Wochenende und viel Spass beim Nachmachen.
Holger
nachdem vor ein paar Tagen ein User hier Probleme mit der Temperatur (maximal 210°) in der Kugel hatte:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/57er-master-touch-hitze-nicht-groesser-210c.237522/
habe ich mich bereit erklärt, hier mein Setup zu posten, mit dem ich meine Pizza in der Kugel backe und dabei für mindestens 60 Minuten über 400° Oberhitze erreiche.
Vorab aber noch eine Warnung:
Mein Setup ist gefährlich und die Anwendung erfolgt auf eigene Gefahr. Du kannst damit deine Kugel beschädigen, vor allem, wenn du die zwei wichtigsten Punkte nicht beachtest!
Und die wären:
1. Die Plastikdinger vom Deckelhalter müssen vorher abgeschraubt werden. Wenn du das nicht machst, liegen die anschließend auf dem Boden und zwar geschmolzen.
2. Lege den Deckel NIEMALS so auf, wie auf den Fotos unten zu sehen! Das Thermometer muss nach hinten und der Lüftungsschieber nach vorne. Ich habe den Deckel nur für die Fotos nach vorne gedreht, damit man das Thermometer sehen kann. Wenn du Feuer in der Kugel machst, so wie auf meinem Setup, bekommst du Spitzenwerte von bis zu 500° im Deckel und dabei schmilzt dann die Plastikkappe vom Lüftungsschieber und tropft dir auf den Boden. Ich spreche da aus Erfahrung.
Aber auch wenn du die beiden Punkte beachtest, kann evtl. Farbe abblättern oder trotzdem der Plastikschieber kaputtgehen. Daher lege besser nur 1 Stück Holz und nicht wie ich unten auf den Fotos 3 Stücke Holz auf. Beim ersten Versuch vor ein paar Monaten, habe ich mir damit einen Deckel beschädigt, weil der Lüftungschieber hinten war (ich habe da gepennt).
Also nochmal. Die Anwendung erfolgt auf eigene Gefahr!
Aber jetzt genug der langen Worte, los gehts....
Den Pizzateig habe ich gestern um 10 Uhr gemacht und zwar nach dieser Anleitung:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/herstellung-eines-pizzateiges.215742/
Das klingt da erstmal alles sehr sehr kompliziert und aufwändig. Ist es aber nicht. Es ist einfach nur ausführlich beschrieben (@baser: Danke! Eine perfekte Anleitung. Dank dir, kann ich jetzt Pizzateig machen, der beim Backen auch richtig hochgeht und nicht platt wie ein Keks auf dem Stein klebt).
Zuerst mit einem 11er Schlüssel die Plastikdinger vom Deckelhalter entfernen, falls vorhanden.
Ich schraube die Mutter gleich wieder an, damit sie nicht verloren geht.
Du brauchst für einen Grill, 1,5 bis maximal 2 AZK der Größe Rapid Fire von Weber oder vergleichbare Anzündkamine.
Da ich hier zwei Grills im Vergleichstest gegenüberstelle, benötige ich pro Grill einen großen Weber AZK und einen kleinen AZK, wie hier auf dem Bild zu sehen.
In allen 4 AZK sind Brekkis von Dancoal. Profagus Brekkis sind mindestens genauso gut oder noch besser, kosten halt nur das Doppelte.
Wie einige Tage zuvor angekündigt, wollte ich heute den ultimativen Vergleich machen, ob ein spezielles Pizza-Setup zu höheren Temperaturen in der Kugel führt.
Die linke Kugel wird die Power-Kugel, die ich auf 400° hochfahren werde. Darin schütte ich einen großen AZK und einen halben kleinen AZK. Links auf dem Boden, sieht man noch die Spuren von meiner gestrigen Wok-Session
Die rechte Kugel erhält zeitgleich die gleiche Menge Brekkis.
Linker Grill:
Die andere Hälfte des kleinen AZK schütte ich nun in den Kohlehalter und positioniere ihn hinten im Grill. Darauf lege ich immer 3-4 Stücke Buchenholz. Nimm lieber nur 1-2 Stücke beim ersten Versuch. Bei 4 Stücken steigt die Temperatur extrem!!!
In den rechten Grill kommt auch die andere Hälfte von dem kleinen AZK aber kein Holz.
Ich mache den rechten Grill erstmal fertig, weil das Setup ganz schnell eingerichtet ist. Ich lege einfach 3 Klinkersteine auf....
Dann den Pizzastein und positioniere den möglichst weit vorne im Grill.
Dann einfach den Deckel drauf und warten bis das Thermometer die 300° erreicht hat.
Und jetzt das 400°-Power-Setup vom linken Grill.
1. Ebene der Klinkersteine auflegen
Pizzastein auflegen, genau wie im rechten Grill.
2. Ebene Klinkersteine auflegen, damit der Deckel darauf abgelegt werden kann und mit der Pizzaschaufel testen, ob der Zugang nicht durch die Steine blockiert ist.
Nun den Deckel auflegen. Aber nicht wie auf dem Foto zu sehen. Unbedingt das Thermometer nach hinten, sonst schmilzt der Plastikgriff vom Lüftungschieber im Deckel!
Und hier zum downloaden ein Gesamtfoto des Aufbaus:
Vor dem Echtbetrieb unbedingt einen Testaufbau im kalten Zustand des Grills machen, damit es im Live-Betrieb auch reibungslos klappt. Dafür habe ich mir vor einiger Zeit dieses Foto gemacht.
Jetzt warte ich 15 Minuten und bereite in der Zeit die Teigrohlinge vor.
Lange Teigführung ist was Feines...
Teig nicht noch einmal durchkneten. Rand stehen lassen und Teig nur drücken und ziehen.
Bei mir rufe ich jetzt das erste von meinen vier Kindern, damit es seine Pizza selbst belegen kann.
Vor dem Belegen, hebe ich den Boden noch einmal an und streue etwas Mehl darunter, sonst klebt die Pizza am Tisch und ich kriege die Schaufel nicht mehr drunter. Unbedingt beachten. Alternativ, den Schieber vorher mit Mehl oder Hartweizengries bestreuen und die Pizza auf dem Schieber belegen. Ich mache das aber nicht so, weil ich den Schieber ja draußen benötige und ich insgesamt 6 Pizzen backen muss.
Fertig. Auf die Belegung habe ich keinen Einfluß. Jeder so wie er mag...
Der Pizzaschieber gleitet problemlos unter die Pizza.
Es ist nicht zu empfehlen gleich alle Pizzen zu belegen, sonst weicht der Teig auf. Besser ist es, wenn die zweite Pizza durch eine andere Person belegt wird. Ich mache immer nur den Teig fertig, so dass meine Kids oder meine Frau nur noch belegen müssen. Aber immer nur eine Pizza belegen, während die andere im Grill ist.
Es sind jetzt 15 Minuten vergangen, seit ich die Deckel aufgelegt habe.
Welche Temperatur haben wir in den beiden Grills mit unterschiedlichem Setup?
Zuerst der rechte, geschlossene Grill mit Pizzasteinerhöhung ohne Buchenholz:
Nur schlappe 220 Grad. Der braucht noch ca. 20 weitere Minuten, bis er die 300° erreicht hat.
Trotzdem mache ich den Deckel auf, damit wir die Temperaturen vom Stein vergleichen können. Und hier sind es nur 165°. Mein Ziel ist 250°. Also Deckel wieder zu und noch 15 Minuten warten.
Nun der linke Grill:
Ich messe in der Mitte des Pizzasteins. Toll! 337°. Der Grill ist startklar. Über 400° auf dem Stein ist nicht so gut, da dann der Boden sehr schnell verbrennt. 300-350° sind optimal.
Da das Thermometer nur bis 300° geht, würde ich hier mal gut 400° schätzen. Der Grill hat genau die Temperatur, die ich haben wollte. 400° Oberhitze und 330° Steintemperatur.
Die Pizza kann also nach 15-20 Minuten - seit Auflegen des Deckels - reingeschoben werden.
Und sie gleitet ohne Probleme vom Schieber, da klebt nichts, der Teig ist sooooooo gut
Die Pizza unbedingt alle 45 bis 60 Sekunden mit dem Schieber ein Stück nach vorne ziehen und drehen, sonst wird der Rand hinten schwarz. Da ich keinen Fotografen hatte, ist mir hier ein Teil verbrannt, weil ich länger als 60 Sekunden gewartet habe (musste die Kamera holen).
Die erste Pizza war nach ca. 5-6 Minuten fertig.
Nun die zweite Pizza rein, bevor die erste angeschnitten wird.
Auch eine schöne Belegung, mit Paprika....
Lagerfeuer-Romantik
Prima, die Temperatur steigt nicht noch höher. Genauso will ich es haben. Mehr als 400 bis 450° möchte ich nicht.
Pizza Nr. 1. Sieht doch gar nicht mal so schlecht aus.
Und die zweite Pizza?
Mmhh, lecker..
Ein schöner luftiger Rand.
Etwas näher.
Und weiter gehts mit den Pizzen 3, 4 und 5 (ohne Bilder)
Die Pizza 5 habe ich in der rechten Kugel gemacht. Die geschlossene Kugel ohne Power-Setup hat die 300° erst nach 45 Minuten erreicht (der Pizzastein braucht eben sehr lange zum aufheizen und schirmt das Thermometer im Deckel ab). Da alle so viel Hunger hatten, habe ich 5 Pizzen im linken Power-Setup gemacht und nur eine im rechten Grill.
Aber nun kommt meine Chefpizza. Der linke Grill läuft jetzt seit 45 Minuten und hat noch immer 400°
Den Rand streiche ich mit Kräuterbutter ein. Echt lecker!
Und rein damit.
Und? Wie sieht die aus?
Der Boden ist nicht verbrannt, schön luftig aber auch knusprig.
Toll.
Der Rand hat schöne Poren.
Da kommt auch schon meine Bella und möchte auch ein Stück.
Bella musste warten, weil sie immer nur ein Stück vom Rand (ohne Belag) bekommt.
Sie mag den Teig.
So das wars.
Ach, nicht ganz, denn wir wohnen in Ostfriesland und da regnet es fast immer. Also habe ich das auch mal festgehalten, denn ich habe 4 Pizzen im Regen gebacken. Einen Temperaturabfall gab es aber nicht.
Es regnet mal wieder bei uns....
... gut wenn man ein Dach hat.
So, ich hoffe es hat euch gefallen. Ich wünsche euch ein schönes Wochenende und viel Spass beim Nachmachen.
Holger
Anhänge
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