Was willst du mir sagen? :denken:
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War das ein Q300 Branding?
Dass das Fleisch, also hier auf meinem Monitor, total blaß ist.
Das gehört in's Reich der Legenden und Mythen ...
wenn du ein braunes krosses Steak möchtest mit einer dünnen "Kruste und einem roten Kern ohne grauen, trockenen Übergang zwischen Kruste und Kern, dann ist das die ideale Methodehin und her wenden kann wohl kaum ziel sein...
die meisten werden kaum mit dry aged grillen. und mit 57° kann man es definitiv nicht als fast ruiniert bezeichnen. und 60° sind nur der obere grenzbereich, je nachdem wie man halt sein fleisch haben will.
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Ich denke dein Thermometer liegt einfach daneben. Die von dir angegebene Temperaturen widersprechen der Theorie und meinen Erfahrungen. 57 sind zumindest grenzwertig... 60 jenseits jeder Grenze
Man möge mich steinigen, aber bei manchen Steaks die ich in eine schweren Gusspfanne gemacht habe und dann in BO fertiggezogen habe (natürlich nur als es draußen wie Weltuntergang war ), hatte ich den Eindruck, dass diese noch eine Spur besser waren als auf dem Grill.
Ob es an der gesamt braunen krustigen Fläche lag? Werde mal mit den umgedrehten GrillGrates testen.
Auch wenn schön gelungene Grillmarks schon geil aussehen.
Das ist der Plan auch hier für das nächste Steak. Grillmarks werden überbewertet, aus meiner Sicht. Ziel für mich ist: eine knackige Kruste, wenig bis kein grauer Rand und dann ein pinkes (je nach gewünschter Garstufe) Inneres. Damit die Kruste knackig bleibt, verbietet sich Ruhen in Alufolie aus meiner Sicht. Damit die Kruste entstehen kann, braucht es viel Hitze, nicht zu lange (grauer Rand) und dann langsames Garen (oder umgekehrt, erst Garen, dann Kruste machen!).
schau dir mal die Steak-Fotos an, die gepostet werden, etwa 80% entsprechen folgendem Muster:Grillmarks werden überbewertet
schau dir mal die Steak-Fotos an, die gepostet werden, etwa 80% entsprechen folgendem Muster:
Typ 1: Steak ziemlich bleich und Branding hellbraun
Typ 2: Steak braun Branding schwarz, Anschnittsfoto: Rand durchgegart und grau
ja, das mag sein, aber dennoch wollen wir doch alle da hin, oder?
MoinNein, dorthin wollen nicht alle.
Die visuellen Eigenschaften der Steakoberfläche sind mir nichtmal egal.
Das Zeug soll einfach schmecken und dabei einen durchgehend perfekten Gargrad haben.
das hier sind übrigens 54°C KT ohne Branding
Wie zubereitet? Denn darauf wollte der Threadersteller ja raus...