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PP nach Steven Raichlen bzw. Schweinegeschnetzeltes

B

bommerlunder23

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
da nach unserem Umzug noch ein Helferfest ansteht dachte ich mir, ich wage mich an mein erstes Pulled Pork.... In Steven Raichlens BBQ Buch gibt es dazu auch ein Rezept, allerdings ist dort eine Garzeit von 4-6 h, für eine 3 kg Schulter (mit Knochen) angegeben.

Hier im Forum lasst Ihr die das PP doch mindestes für 20 h auf dem Grill... wie ist das mit der Garzeit oder kommt es ohnehin nur auf die Kerntemperatur an?

Habe noch 3 Wochen Zeit mich mit meinem Grill anzufreunden und dann mal abwarten ob die erst Vergrillung was wird...

Vielen Dank für Eure Tips

VG
bommerlunder!
 
Moin Bommel,

kenne das Raich.. Rezept nicht genau, meine aber dass er mit 120° oder etwas mehr GT fährt. Anders wäre es auch nicht drin, um bereits nach 4-6 Stunden fertig zu sein.
Die KT liegt bei ihm knapp über 90°, da geht das pullen auch schon.

Hier wird zum größten Teil mit Temperaturen zwischen 105°-110° gefahren, KT meist > 90°. Dann kommen Grillzeiten meistens zwischen 12-16 Stunden bei raus. 20 Stunden und mehr sind doch eher die Ausnahme.
 
Ich würde behaupten je näher die GT an 100°C, je länger die Grilldauer und je näher am Ende die KT an 95°C desto leckerer :happa:
Dann noch ne schöne South Carolina Mustard Sauce ...

Da geht unter 14-16h normalerweise nichts.
 
Wenn Du das selbe Rezept meinst wie ich, sind die Angaben m.E. ziemlich abwegig. Auch mit einer GT von 120°C wird man in 6 Stunden kein PP hinkriegen. Wenn man in der kurzen Zeit eine KT von 90°C erreichen will, bräuchte man eine höhere GT. Dann kriegt man aber kein PP sondern lediglich einen verbrannten Klumpen Fleisch.
 
Du solltest erst mal für Dich entscheiden ob Du PP, Schweinebraten oder doch nur Geschnetzeltes machen möchtest....:biggrinsanta:
 
Ich hab PP bisher nur nach den GSV-Standarts gemacht, 22 Uhr auflegen, GT 110°, nächsten Abend essen. Bzw wenn es Mittag geben sollte halt entsprechend verschoben.

War dann bei nem Kumpel, der auf die Bibel schwört und bei 13 anwesenden Gästen sein erstes PP nach Bibelzeiten machen wollte, vormittags aufgelegt um abends zu essen. Das hätte
  1. fast Tote gegeben und
  2. bei weitem nicht so gut geschmeckt, wie die longrun-Nummer

Und außerdem gibt es nichts geileres, als die Kugel über Nacht laufen zu lassen...
 
Raichlen PP ist bei 150 bis 160 Grad, daher ist es so schnell. Raichlen bevorzugt bei vielen Rezepten eine höhere Temperatur... verstehe es wer will... ich verstehe es nicht.

110 Grad ist bei low&slow ideal, wissenschaftliche Erklärungen zu 107/110 Grad gibt es über google...

Grüße
BBQ
 
Barbie Cue schrieb:
Raichlen PP ist bei 150 bis 160 Grad, daher ist es so schnell.
Zum Vergrößern anklicken....
Dann ist es aber kein PP mehr, sondern ein Braten. Natürlich kann ich den dann in kleine Stücke schneiden/hacken und wie PP servieren. PP ist es aber trotzdem nicht.
 
Ich denke es ist alles gesagt...mein letztes PP hat inklusive einer Stunde Ruhezeit 22 Stunden gedauert, war dafür aber Saulecker! Und wie ja auch ständig erwähnt wird ist PP über Stunden in einer Kühlbox mit Flaschen voll heissem Wasser warm zu halten. Also,lieber früher anfangen als sich dann später von den hungrigen Gästen anknabbern zu lassen!
 
bommerlunder23 schrieb:
Hallo,
da nach unserem Umzug noch ein Helferfest ansteht dachte ich mir, ich wage mich an mein erstes Pulled Pork.... In Steven Raichlens BBQ Buch gibt es dazu auch ein Rezept, allerdings ist dort eine Garzeit von 4-6 h, für eine 3 kg Schulter (mit Knochen) angegeben.

Hier im Forum lasst Ihr die das PP doch mindestes für 20 h auf dem Grill... wie ist das mit der Garzeit oder kommt es ohnehin nur auf die Kerntemperatur an?

Habe noch 3 Wochen Zeit mich mit meinem Grill anzufreunden und dann mal abwarten ob die erst Vergrillung was wird...

Vielen Dank für Eure Tips

VG
bommerlunder!
Zum Vergrößern anklicken....

Hi bommerlunder,

ich habe genau das Rezept schon gegrillt ---> klick mich

Mir hat es echt gut geschmeckt, und das wird auch nochmal so gegrillt!
Saftig war es auch, und es ist etwas stressfreier als ein "echtes" PP (zumindest hatte ich beim ersten wirklichen PP (19 Std.) etwas dünne Nerven ;-))

Wenn du natürlich Zeit genug hast und sowieso mal ein PP grillen möchtest,
dann würde ich dir auch zu einem PP raten, da das doch noch etwas saftiger ist... außerdem ist das Erfolgserlebnis besser...:gratuliere:

Die Mopsauce von Raichlen ist allerdings richtig fein! Kam bei meinem letzten PP auch wieder zum Einsatz!
Und die Zwiebeln aus der Mopsauce kannst du fein aufs Bun legen... legga... :happa:
 
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