Schweine Krustenbraten im Monolith

[Jimmy Rakete]

Moin Zusammen.

Heute gibt es Schweine Krustenbraten vom Monolith.
3,8 KG liegen auf dem Rost und warten auf passende KernTemperatur.

Ich hatte das gute Stück gestern rautenförmig eingeschnitten und mit Olivenöl eingeriebn. Dann habe ich grobes Salz und groben schwarzen Pfeffer in die Schwartenschnitte eingerieben und noch ein bissel Rosmarin gezupft und mit in die Schnitte gesteckt. Die Fleischseite habe ich mit Stubs-Rub eingetieben und dann ab in Folie und in den Kühlschrank.
Nun liegt er seit 11:30 in der Keramikhütte.

Bilder habe ich schon welche gemacht setze ich später rein wenn ich die Bilder vom Anschnitt habe.

Ich halte euch auf Stand.

Ich habe im Moment eine Grilltemperatur von 128 Grad welche mir zu hoch erscheint mal sehen ob ich es noch auf 105 einpendeln kann.

Gruß

 

[Jimmy Rakete]

Panik macht sich breit, Temperatur fast erreicht.
Hier schonmal der Fortschritt:

11:20 Grill an
11:30 Fleisch rein*KT 12 grad
11:40 1 x Hickory Chips rein
Ventil unten 1 cm oben 1/2 offen
13:30 GT Temperatur 120 Grad KT 45 Grad und nochmal Chips rauf.
Ventile*jetzt: Unten 5mm oben 1/2 offen.
Läuft wie geplant.*(dachte ich zu diesem Zeitpunkt)

14:05 KT 57 Grad GT 128 grad
14:50 KT 69 und GT 123 Grad
Nun macht sich hier Panik breit, weil der Braten fast fertig ist und meine Geburtstagsgäste um 18:00 Uhr auftrumpfen. Nun erstmal alle Ventile zu.
15:53 KT 79 und die Grilltemperatur liegt bei 96 Grad.

Was kann ich jetzt machen? Warm halten und kurz bevor die Gäste kommen aufkrossen??
Gruß Jimmy Rakete

 

[da Tom]

...KT 79 Grad ist schon zu viel,wäre besser gewesen du hättest den Braten schon um 15.00 Uhr vom Grill genommen,in Jehova gewickelt und im Bo warmgehalten.

 

[Lübke]

Und, wie sieht die Kruste aus? Bei deinen 120 Grad GT musst Du ja noch nachhelfen, oder?

 

[da Tom]

Und, wie sieht die Kruste aus? Bei deinen 120 Grad GT musst Du ja noch nachhelfen, oder?

...ich schätze das ist schon zu spät ,der Schweinbraten hätte eh mehr GT vertragen

 

[Lübke]

Krusti low und Slow,
no, no, no.

Bei mir geht der Krusti bei 160 - 180 GT in die Kugel.
Dauer ca. 2 Stunden bei einem 2 Kilo Stück. Zum Ende der Zeit alle Klappen auf und eventuell neue Kohle nachlegen um die Gt auf 200 - 220 Grad zu bekommen.

 

[Jimmy Rakete]

Ich wollte den Mono gleich richtig hochfahren und dann die Schwarte auf direkte Hitze volles Rohr krossen!?

Bislang indirekt

Danke aber erstmal für die Antworten.
Das gibt einem das Gefühl nicht ganz allein zu sein.
So ein Mist aber auch.

Mal sehen wat noch so kommt.

 

[Lübke]

Locker bleiben.
Der Braten wird schon (trotz der hohen KT) schmecken.

 

[da Tom]

Ich wollte den Mono gleich richtig hochfahren und dann die Schwarte auf direkte Hitze volles Rohr krossen!?

Bislang indirekt

Danke aber erstmal für die Antworten.
Das gibt einem das Gefühl nicht ganz allein zu sein.
So ein Mist aber auch.

Mal sehen wat noch so kommt.

...die Antworten sind aber zu spät von uns gekommen

 

[Cruiser]

Eine poppende Kruste ist eines der wenigen Dnge,
die in der Karamik schwierig zu realisieren ist.

 

[Monogriller]

Oh ja die Probleme kenne ich.
Ich musste mit dem Monolithen auch erst mal viel rumspielen, bis ich das mit den Temperaturen raus hatte.
Das richtige Timing macht es und du musst definitiv umbauen, wenn du eine krosse Kruste haben willst.
Einen Krustenbraten würde ich aber auch ehr nicht slow machen, sondern schon indirekt, aber mit Temperaturen >180°.

Sach ma, wie es war.

 

[Jimmy Rakete]

Nun aber die Bilder

Moin zusammen.
Nun wollte ich meine Bilder mal vorstellen. Ich schrieb ja nun gestern was sonst noch passieren könne.......Kruste verbrennen ist eine Variante gewesen.
Dazu aber später.
3,8 KG kurz vor der Würze

Nach Salz, Pfeffer, Stubs und Rosmarin in die Folie und ab in den Kühlschrank.
Noch ist alles gut.

Jetzt raucht´s

Ich weiß mann soll nicht gucken, aber ich wollte unbedingt wissen wie es aussieht. Dazu kommt wenn man von einer verlängerung der Garzeit nach öffnen de Monolithen ausgeht, kommt mir das nur zu gute wie man gleich sehen wird.

Ich habe wie schon geschrieben die Schwarte direkt befeuert und ploppen lassen..........nur das ich dann noch einen Anruf bekam und ich meine Konzentration dem Gespräch gewidmet habe und somit den Braten fast in Rauch aufgehen lassen habe.
Nun sieht er aus, als hätte er den Wiedereintritt in die Erdatmosphäre nicht gut überstanden, da er seine Hitzeschutzschilde nicht dabei hatte.

Mann kann dem Braten alles nachsagen, aber nicht das er trocken war. 100% saftig. Lecker ist es auch alles gewesen, nur das wir die Kruste(Kohle) nicht gegessen hatten. Ist halt kein Krustenbraten sondern nur ein Braten geworden.

Der Rest vom Fest...vacuumiert für die Stulle zwischendurch

Fazit: Konzentration und ein guter Zeitplan sind die halbe Miete.

Vielleicht beim nächsten.
Gruß Jimmy

 

[Dodge]

Eine poppende Kruste ist eines der wenigen Dnge,
die in der Karamik schwierig zu realisieren ist.

...echt ?

 

[Jimmy Rakete]

Ich glaube nicht das es ein Problem ist. Man muss nur früh genug mit dem krossen anfangen und nicht aus den Augen lassen oder halt telefonieren.