Das Rezept BBB von onkel rübe hat mich so angesprochen, daß ich es auch mal testen wollte.
Die Zutaten:
2 x 1kg Schweinekamm
NPS 70g
Zuckermischung 12g
Pfeffer gemahlen 10g
Koriander grob geschrotet 4g
Knoblauchpulver 2 g
Lorbeerblatt zermahlen 1 g
Die Zutaten vermischen und den Kamm damit einreiben.
Dann sollte er eigentlich vakuumiert werden und 10 Tage lang jeden Tag einmal massiert und gedreht werden.
Leider hat das mit dem Vakuumieren nicht so geklappt. Den Tip, daß man den Beutelrand vor dem Einschieben des Kamms umschlagen soll habe ich zu spät gelesen. Aber irgendwo stand auch daß Vakumieren oder in einer Klickbox aufbewahren auf´s gleiche hinauskommt.
Nach 10 Tagen sollte der Kamm eigentlich für 3 Tage bei etwa 8° C abhängen. Auf meinem Speicher war es zu warm, in der Garage zu kalt.
Also ab in den Kühlschrank. Bin ich froh daß ich einen großen Kühlschrank habe. Die Aufhängvorrichtung besteht aus zwei Schwedenschalen und dazwischengeklemmt meinen Spareripshalter.
Nach den 3 Tagen durfte er nochmal für 3 Stunden schwimmen gehen.
Dann 2 Stunden noch etwas trocknen.
Mit einer Mischung aus Olivenöl, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver bestreichen. Dann auf den Grill bei einer Temperatur von 110° C bis zu einer KT von 63°C. Das hat etwa 2 1/2 Stunden gedauert.
Normalerweise soll man noch 2 Tage warten bis er durchgezogen ist. Aber so lange konnte ich dann doch nicht warten. Der Anschnitt: Saftig
Das Tellerbild. Mit Hirsebrot und Hamburgersauce.
Schmeckt sehr lecker. Ich bin mal gespannt wie er in zwei Tagen schmeckt wenn er noch etwas durchgezogen ist.
Aber mir und Göga schmeckt es jetzt schon.
Die Zutaten:
2 x 1kg Schweinekamm
NPS 70g
Zuckermischung 12g
Pfeffer gemahlen 10g
Koriander grob geschrotet 4g
Knoblauchpulver 2 g
Lorbeerblatt zermahlen 1 g
Die Zutaten vermischen und den Kamm damit einreiben.
Dann sollte er eigentlich vakuumiert werden und 10 Tage lang jeden Tag einmal massiert und gedreht werden.
Leider hat das mit dem Vakuumieren nicht so geklappt. Den Tip, daß man den Beutelrand vor dem Einschieben des Kamms umschlagen soll habe ich zu spät gelesen. Aber irgendwo stand auch daß Vakumieren oder in einer Klickbox aufbewahren auf´s gleiche hinauskommt.
Nach 10 Tagen sollte der Kamm eigentlich für 3 Tage bei etwa 8° C abhängen. Auf meinem Speicher war es zu warm, in der Garage zu kalt.
Also ab in den Kühlschrank. Bin ich froh daß ich einen großen Kühlschrank habe. Die Aufhängvorrichtung besteht aus zwei Schwedenschalen und dazwischengeklemmt meinen Spareripshalter.
Nach den 3 Tagen durfte er nochmal für 3 Stunden schwimmen gehen.
Dann 2 Stunden noch etwas trocknen.
Mit einer Mischung aus Olivenöl, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver bestreichen. Dann auf den Grill bei einer Temperatur von 110° C bis zu einer KT von 63°C. Das hat etwa 2 1/2 Stunden gedauert.
Normalerweise soll man noch 2 Tage warten bis er durchgezogen ist. Aber so lange konnte ich dann doch nicht warten. Der Anschnitt: Saftig
Das Tellerbild. Mit Hirsebrot und Hamburgersauce.
Schmeckt sehr lecker. Ich bin mal gespannt wie er in zwei Tagen schmeckt wenn er noch etwas durchgezogen ist.
Aber mir und Göga schmeckt es jetzt schon.
Und das mit dem abwarten kann ich nachvollziehen, mir würde es auch sehr schwer fallen zu warten. 
