Meine Göga hat mich überredet ein Spanferkel für ihren Weiberstammtisch (Die wilden Hennen) und den Musikern, die sie am Faschingszug in Neunkirchen am Faschingsdienstag begleiten, zu braten.
Ich habe mich nicht wirklich sehr gewehrt, ich brauchte schon lange mal Testesser für meine erste Spansau.
Gestern war es soweit!
Das Schweidl (ca. 30kg Lebendgewicht)
Peeling....
Auskühlen bei +1°C
Mein Wuki1 packt mit an... (Die Jungs lernten von Anfang an das Schnitzel nicht auf den Bäumen wachsen)
Zerlegen (Ich mach's lieber auf Teile: Vorderschlegel, Mittelteile und Hinterschlegel, passt einfacher in die Pfannen)
Gewürzt hab ich nur mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel, 42 Stunden vor dem Braten
Soße:
Kleinfleisch (die Füße, angefallene Abschnitte, und 2kg Knochen) mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt, schön braun gegrillt, im Fett dann noch 5 Zwiebeln gegrillt.
Das Kleinfleisch in den Topf (mit einer Maß dunklem Bier und Wasser aufgefüllt bis die Knochen bedeckt sind) und 4 Stunden ausgekocht.
Dann durchgesiebt, und das Soßengemüse (1kg gelbe Rüben, 2 große Stangen Lauch, ca. 1 kg Sellerie, 300g Petersiliewurzeln) und die gerösteten Zwiebeln rein, das ganze noch 1 Stunde kochen, mixen und durch ein Sieb passieren (Sch... Arbeit, lohnt sich aber.)
Mit der Soße gehts erst weiter wenn das Fleisch fertig ist.
Den Backofen um 09:30 angeheizt, Holzverbrauch: eine Schubkarre voll!
Um 12:30 die Glutreste raus...
und die Asche ausgekehrt:
Ab in die Sauna, du nackte Sau!
Als Wegzehrung hab ich noch geachtelte Zwiebeln, Knobl, und ein paar Maul voll dunklem Bier in die Pfannen gegeben.
Gut gefüllt! Da ich beim Haxenbraten schon Probleme mit zuviel Unterhitze hatte hab ich mit 10er Rundeisen und Streckmetall einen Zwischenboden gebaut. War eine super Idee!
Der Ofen hatte da 350°C, ging aber in der ersten halben Stunde schon auf 250 runter.
5 Stunden später (Kerntemperatur im Hinterschlegel: 82 °C, Ofentemperatur noch 140°C),
zwischenzeitlich alle Stunde der armen Sau ein paar Schluck Weltenburger Dunkel gegeben (die hat an dem Tag mehr gesoffen als ich
):
Soßenzeit: Den Bratenfond mit in die vorbereitete Soße, nur noch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abgeschmeckt. Durch's Gemüße war die Soße ausreichend dick. Gesamtmenge: 12 Liter!
Auf geht's!
Käptnsdinner auf Oberfränkisch:
Der Schmieds-Ralf kriegt den Kopf:
Das Fleisch war: Superzart und total Saftig!
Als Beilagen gab es:
Natürlich "Klees" (Langensendelbacherisch), auch bekannt als "Kliis" (Effeltricherisch), "Klöös" (Pinzbergerisch), "Kniedla" (Nermbercherisch) oder "Knödel" (Preißisch), die hat die Bachters-Claudi mitgebracht, und Sauerkraut von der Schmieds-Rosi. Für die Getränke hat der Major Tom (Lebensmittel Thomas Wagner) gesorgt.
Tellerbild hab ich verschnarcht
Auch den Kids schmeckts:
Zum Abschluß hat die Musik noch für den Faschingszug geprobt:
Ich habe mich nicht wirklich sehr gewehrt, ich brauchte schon lange mal Testesser für meine erste Spansau.
Gestern war es soweit!
Das Schweidl (ca. 30kg Lebendgewicht)
Peeling....
Auskühlen bei +1°C
Mein Wuki1 packt mit an... (Die Jungs lernten von Anfang an das Schnitzel nicht auf den Bäumen wachsen)
Zerlegen (Ich mach's lieber auf Teile: Vorderschlegel, Mittelteile und Hinterschlegel, passt einfacher in die Pfannen)
Gewürzt hab ich nur mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel, 42 Stunden vor dem Braten
Soße:
Kleinfleisch (die Füße, angefallene Abschnitte, und 2kg Knochen) mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt, schön braun gegrillt, im Fett dann noch 5 Zwiebeln gegrillt.
Das Kleinfleisch in den Topf (mit einer Maß dunklem Bier und Wasser aufgefüllt bis die Knochen bedeckt sind) und 4 Stunden ausgekocht.
Dann durchgesiebt, und das Soßengemüse (1kg gelbe Rüben, 2 große Stangen Lauch, ca. 1 kg Sellerie, 300g Petersiliewurzeln) und die gerösteten Zwiebeln rein, das ganze noch 1 Stunde kochen, mixen und durch ein Sieb passieren (Sch... Arbeit, lohnt sich aber.)
Mit der Soße gehts erst weiter wenn das Fleisch fertig ist.
Den Backofen um 09:30 angeheizt, Holzverbrauch: eine Schubkarre voll!
Um 12:30 die Glutreste raus...
und die Asche ausgekehrt:
Ab in die Sauna, du nackte Sau!
Als Wegzehrung hab ich noch geachtelte Zwiebeln, Knobl, und ein paar Maul voll dunklem Bier in die Pfannen gegeben.
Gut gefüllt! Da ich beim Haxenbraten schon Probleme mit zuviel Unterhitze hatte hab ich mit 10er Rundeisen und Streckmetall einen Zwischenboden gebaut. War eine super Idee!
Der Ofen hatte da 350°C, ging aber in der ersten halben Stunde schon auf 250 runter.
5 Stunden später (Kerntemperatur im Hinterschlegel: 82 °C, Ofentemperatur noch 140°C),
zwischenzeitlich alle Stunde der armen Sau ein paar Schluck Weltenburger Dunkel gegeben (die hat an dem Tag mehr gesoffen als ich
): Soßenzeit: Den Bratenfond mit in die vorbereitete Soße, nur noch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abgeschmeckt. Durch's Gemüße war die Soße ausreichend dick. Gesamtmenge: 12 Liter!
Auf geht's!
Käptnsdinner auf Oberfränkisch:
Der Schmieds-Ralf kriegt den Kopf:
Das Fleisch war: Superzart und total Saftig!
Als Beilagen gab es:
Natürlich "Klees" (Langensendelbacherisch), auch bekannt als "Kliis" (Effeltricherisch), "Klöös" (Pinzbergerisch), "Kniedla" (Nermbercherisch) oder "Knödel" (Preißisch), die hat die Bachters-Claudi mitgebracht, und Sauerkraut von der Schmieds-Rosi. Für die Getränke hat der Major Tom (Lebensmittel Thomas Wagner) gesorgt.
Tellerbild hab ich verschnarcht
Auch den Kids schmeckts:
Zum Abschluß hat die Musik noch für den Faschingszug geprobt:
So ein tolles Schweinchen!
