• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Zuviel des Guten

T

Thorsten0717

Militanter Veganer
Moin erstmal,

zuerst muß ich sagen, daß ich in dem Thema Grillen nicht ganz so bewandert bin.
Ich habe mir einen Smoker angeschafft, weil mir von vielen Seiten (Bekannte, Medien etc.) versichert wurde, daß das die Königsdisziplin überhaubt sei. Ja, hab ioch mir gesagt. Versuchen wir das mal.
Gesagt, getan, bestellt, gegrillt.
Ich hab mich erstmal an Sparerips in Honigsoße versucht. Rezept hab ich richtig beachtet, Brennmaterial war auch richtig. Nach stundenlangem Warten haben meine Frau und ich uns dann vor Vorfreude fast platzend an den gedeckten Tisch gesetzt und mein Meisterwerk probiert.
Aber was wir da kauten und versuchten zu schlucken, war nicht im Mindesten das was wir erwartet hatten. Es schmeckte so als hätte ich die Kohle aus dem Grill genommen und das Fleisch liegenlassen. Versteht das nicht falsch. Das Fleisch war schön zart, aber der Geschmack.....bah....es hat nur noch nach Rauch geschmeckt....so als würde ich Brandsanierung machen....mit der eigenen Zunge..
 
Hallo Thorsten0717,
schau doch mal bitte hier: Zuviel des Guten. Da wirst Du fündig!
 
Wenn du uns ein paar Informationen mehr zukommen lassen würdest, dann könnten wir einfacher rausfinden, wo das Problem war.

Brennstoff ?
Gardauer ?
Garart ?
usw....

Evtl. hast du ja sogar ein paar Bilder gemacht ?
 
Ich würde mal sagen, da hat dein Feuer nicht richtig gebrannt.
 
Klingt danach, dass du "Smoker" mit "Raucher" übersetzt hast und das Essen schön verqualmt hast.

Beim richtigen Smoken sieht man fast keinen Rauch... als Faustregel: "Ungefähr soviel wie bei einer Zigarette". Das Holzfeuer sollte also in der SFB nicht permanent abgewürgt laufen und vor sich hinqualmen, sondern schön sauber brennen, damit die Ausdünstungen aus dem Holz auch sauber verbrennen und sich nicht geschmacks- und gesundheitsgefährdend auf dem Essen niedersetzen. Cruiser hat das in nem anderen Thread recht schön erklärt, wenn du Zeit und Muße hast, kannst du ja mal die Suchfunktion danach bemühen.

Zudem solltest du darauf achten, dass du wirklich nur bröseltrockenes, sortenreines Hartholz nimmst, der Smoker- und Grillholz-Thread hilft dir hier weiter (ist auf Seite 1 hier im Unterforum festgepinnt).

Natürlich gibt es auch im Smoker einen Räuchergeschmack - das ist ja auch ein Sinn der ganzen Sache; aber keinen penetranten, unangenehmen Geschmack, sondern eher dezent (wenn man es halt richtig macht).

Der Tip, dass du erstmal was aus dem Smoker selber futtern solltest, um zu merken, ob dir der Räuchergeschmack überhaupt taugt, bevor du dich in Kosten durch den Kauf eines solchen Geräts stürzt, kommt leider etwas spät. Haben denn deine Kumpels alle nen Smoker, dass sie das überhaupt beurteilen können, dass das "die Königsdisziplin" ist? Für mich ist Smoken eine weitere Variante des Barbeque, mit allen Vor- und Nachteilen - weder besser, noch schlechter als die anderen Variationen.

Grüsse,
Wolfgang
 
Kann ich verstehen. Ich grille schon jahrelang und esse gerne Spareribs, PP und Brisket (genaugenommen eigentlich alles Fleisch und Geflügel) Wenn ich beim Fleisch "smoke" dann nur mit ein paar woodchunks auf Grillbriketts.
Jetzt habe ich vor 14 Tagen einen Smokerkurs besucht. Da wurde Huhn, Ribs, Schweinenacken und Tafelspitz auf verschiedenen Smokern zubereitet, d.h. es wurde alles 4 bis 5 Stunden auf den Smokern mit Holz befeuert. Ich muß ehrlich sagen - daß ist zuviel. Es war, wie Du sagst nur mehr ein Geschmack nach Rauch - für mich eckelig. Ich habe dauraus gelernt - nie im Leben eine "Lokomotive". Ich bleibe bei meinen Gas- und Holkohlegrillern sowie meinen Watersmoker und verwende da das jeweilige Holz (Chips oder Chunks) in geringen Mengen damit auch noch Fleischgeschmack überbleibt.

Gruß
Rudi
 
reiterrud schrieb:
Wenn ich beim Fleisch "smoke" dann nur mit ein paar woodchunks auf Grillbriketts.
Jetzt habe ich vor 14 Tagen einen Smokerkurs besucht. Da wurde Huhn, Ribs, Schweinenacken und Tafelspitz auf verschiedenen Smokern zubereitet, d.h. es wurde alles 4 bis 5 Stunden auf den Smokern mit Holz befeuert. Ich muß ehrlich sagen - daß ist zuviel.
Zum Vergrößern anklicken....

Ganz ehrlich - dann hat der Kurs nix getaugt. Das Zeug, das ich aus dem Smoker ziehe, hat bei mir einen wesentlich dezenteren Rauchgeschmack als das Smoken in der Kugel oder im UDS (da ich halt auf eine saubere Verbrennung achte).
 
Sehe ich genauso, Wolfgang.

PS als Beispiel: der Braten hier war gut 6 Stunden im Smoker, reine Holzfeuerung:

bild_26.jpg


und hat nur sehr dezent nach Buchenrauch geschmeckt...sieht man schon an der Farbe, wie ich finde. Wenn das Zeug ausm Smoker schwarz ist oder (was ich hier öfters sehe) einen richtigen grauen Rußbelag hat, dann schmeckt das natürlich nach Brandkatastrophe.
 
Zuletzt bearbeitet:
Moin,
also ich denke Du hast mit dem Feuer was falsch gemacht, alles andere kann ich mir kaum Vorstellen.

Mein Tip:
-am Anfang ein richtiges Feuer machen so das Du mind. auf 200 Grad kommst, dann runterkühlen lassen auf 110
-sehr trockenes Holz, wenig Rinde dran (ich habe nur Buch und Esche)
-Holz vorwärmen z.B. auf der SFB
-kleine Scheite, 3x5x30 cm
-Feuer nie ganz totbrennen lassen
-ca alle 1/2 Stunde so ein Stück drauf
-über die SFB Klappe Luft reinlassen, das es richtig anbrennt
-Luft SFB halb offen
-Schornstein fast ganz offen
-wenn die Temp. zu hoch steigt, Klappe von der GK kurz auf

so halte ich 110-120 grad über viele Stunden

und wie andere sagen nicht mehr rauchen als ne Kippe

und denke dran
NIMM DIR ZEIT :saufen2:
(11 Uhr anbrennen und ca 19 Uhr Essen)

schau mal da, da habe ich es mit den Feuer mal kurz beschrieben
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-ribs-bacon-bomb-und-pilsner.163670/

Viel Spaß beim Smokern:fire:
 
Ebbel schrieb:
Sehe ich genauso, Wolfgang.

PS als Beispiel: der Braten hier war gut 6 Stunden im Smoker, reine Holzfeuerung:

bild_26.jpg


und hat nur sehr dezent nach Buchenrauch geschmeckt...sieht man schon an der Farbe, wie ich finde. Wenn das Zeug ausm Smoker schwarz ist oder (was ich hier öfters sehe) einen richtigen grauen Rußbelag hat, dann schmeckt das natürlich nach Brandkatastrophe.
Zum Vergrößern anklicken....

das sieht ja OBERLECKER aus:steckerlfloisch::anstoßen:
 
Thorsten0717 schrieb:
Moin erstmal,

zuerst muß ich sagen, daß ich in dem Thema Grillen nicht ganz so bewandert bin.
Ich habe mir einen Smoker angeschafft, weil mir von vielen Seiten (Bekannte, Medien etc.) versichert wurde, daß das die Königsdisziplin überhaubt sei.
Zum Vergrößern anklicken....


Nunja......Deine Bekannten und die Medien haben da absolut Recht !
BBQ mit einem Smoker IST die Königsdisziplin ! Genau wie beim Motorsport die Formel-1 ! Du kannst das vergleichen..........Michael Schumacher hat auch nicht in der Formel-1 angefangen......sondern als "Knirps" mit nem GoKart !!!! Es ist schon sehr vermessen als BBQ-Greenhorn mit nem Pit anzufangen und gleich ein tolles Ergebnis zu erwarten. Die Leute die hier mit diesen Geräten grillen haben sicher mehr als 10 Sachen vergeigt......ich nehme mich da nicht aus !!

Nun schreib mal was über Deine vorgehensweise und zeig Deinen Smoker :prost:
 
Dodgeman schrieb:
... Die Leute die hier mit diesen Geräten grillen haben sicher mehr als 10 Sachen vergeigt......ich nehme mich da nicht aus !!
...
Zum Vergrößern anklicken....

Ich mich übrigens auch nicht. Nur, daß da kein falscher Eindruck entsteht. Ich gehe mal davon aus, daß bei 99% der Neusmokerbesitzer zumindest die ersten ein-zwei Versuche mindestens grenzwertig, wenn nicht ungenießbar ausgehen.
 
Yep, meine Chicken Wings bei meiner Smokereinweihung waren zwar noch essbar, aber doch recht rauchig. Gibt bessere Varianten :)
 
Nicht aufgeben !!!

Smokern IST die Königsdisziplin. Meine Familie hatte auch arge Bedenken bzgl. des Rauchgeschmacks. Heute sind sie überzeugte Smokerfleischvernichter. Fleisch aus dem Smoker ist das leckerste, was ich je gegessen habe. Ostersonntag hab ich Lamm gemacht aus dem Smoker, da wurde der äußerst dezente Rauchgeschmack von allen gelobt.

Mein ganzes Wissen darüber habe ich von hier, danke an alle, die uns Greenhorns immer wieder mit tollen Tipps versorgen. Viel lesen, ausprobieren und vor Allem: immer sehr viel Zeit lassen und geduldig sein.

Das wird schon.....:steckerlfloisch:

Gruß
Antonio
 
Ebbel schrieb:
Ich mich übrigens auch nicht. Nur, daß da kein falscher Eindruck entsteht. Ich gehe mal davon aus, daß bei 99% der Neusmokerbesitzer zumindest die ersten ein-zwei Versuche mindestens grenzwertig, wenn nicht ungenießbar ausgehen.
Zum Vergrößern anklicken....

Kann ich bestätigen, und sehe ich auch so.

Ich musste auch erst den Unterschied zwischen Qualm und Rauch erlernen :whip:

lg
martin
 
Hallo,

Ebbel schrieb:
Ich mich übrigens auch nicht. Nur, daß da kein falscher Eindruck entsteht. Ich gehe mal davon aus, daß bei 99% der Neusmokerbesitzer zumindest die ersten ein-zwei Versuche mindestens grenzwertig, wenn nicht ungenießbar ausgehen.
Zum Vergrößern anklicken....

so einen RICHTIGEN Reinfall hatte ich bis dato noch nicht gehabt, habe aber auch vor dem ersten Anfeuern stundenlang mir hier Tips durchgelesen!

Was ich als TOP TIP fand, war der Post

Wer "blauäugig" an das Thema ran geht, wird ... eine Bauchlandung erleben..:hammer:
 
Zuletzt bearbeitet:
Zurück
Oben Unten