Feine Hofer Bratwürste

[maro64]

Hallo zusammen,

beim Fachsimpeln klink ich mich dann auch mal wieder ein

Unabhängig davon, dass ich "Hofer Bratwürste" bis jetzt nicht kannte:

Die Definition Bratwurst nicht ganz einfach, da sie regional auch noch unterschiedlich ist.

Umgangssprachlich sind so ziemlich alle (Grill)-würstchen Bratwurst.

Wie Thermo-nator schon schrieb, sind rohe oder frische Bratwurst Rohprodukte und unterliegen den strengen Beschränkungen der Hackfleischverordnung. Durch Erhitzung gewinnen sie den Charakter der Brühwürste. Da sie dazu bestimmt sind, vor dem Verzehr durch Brühen, Backen, Braten etc. hitzebehandelt werden und dabei schnittfest werden sind sie gleichzeitig Brühwursthalbfabrikate.

Somit ist die Aussage von Zeus m.E. auch richtig!

@Thermo-nato:
Sie fallen aber nicht unter die Rohwürste!
„Rohwürste“ sind in der Regel umgerötete, ungekühlt (über + 10 °C) lagerfähige, in der Regel roh zum Verzehr gelangende Wurstwaren.
(Salami, Pfefferbeisser etc.)
Rohe / frische Bratwurst , "Hofer Bratwurst" sind analog zum Hackleisch kaum lagerfähig!

In diesem Sinne......

 

[Thermo-nator]

@maro64

Soll nicht besserwisserich klingen.
Aus einem Metzgerlehrling Fachbuch:

:anstoßen:

 

[wrathtom]

Des war nur ein Tipp.
Trotzdem, alle Bratwürste sind auch Brühwürste...

Genussregion Oberfranken - Deutsch » Spezialitäten » Genussregion von A-Z

Danke Waldi,

der Link ist sehr Interessant !!! ( @ Matthias - lesen und staunen!! Rindfleisch??? )

..und ich weiß auch das sehr viele Bratwürste gebrüht sind, nur in unserer Region ausschließlich nicht - und das haben wir Nachgebaut, ich habe das nicht Böse gemeint !!!!



LG TOM

 

[wrathtom]

Hallo Tom und Zwerch,

jetzt habt ihr einen großen Fehler gemacht.

Vor ca. 8 Wochen hab ich die Bratwürste nach deinen Rezept zum ersten mal gemacht. Nun muss ich Sie fast jedes 2 Wochenende machen.

MfG
Rainer

Hallo Rainer,

so sieht man sich wieder Bin ja froh das das Rezept gut ankommt, so war das Buch sein Geld wert

LG TOM

 

[Zwerch]

@ Matthias - lesen und staunen!! Rindfleisch??? )

Sachen gibts Wer hat denn das verzapft?
Aber es soll ja auch Metzger geben, die Schwein in die Rindfleischwurst packen-warum dann auch nicht umgekehrt

Ich kann nur nochmal betonen, damit hier keine Mißverständnisse aufkommen, daß echte Hofer Rostbratwürste niemalsnicht gebrüht werden. Es ist sogar erwünscht, daß beim Braten der Darm aufreißt.

Auf daß sich die Gemüter wieder beruhigen mögen:anstoßen:

 

[maro64]

@maro64
Soll nicht besserwisserich klingen.
Aus einem Metzgerlehrling Fachbuch:

Hallo Thermo-nator,
nein, das klingt nicht besserwisserich.
Du hast zumindest ein Buch, wo dies so drinsteht

Die Aussage im Buch verwirrt mich nur sehr.
Wie alt ist denn das Buch? (>50 Jahre?)

 

[wrathtom]

@ Matthias - lesen und staunen!! Rindfleisch??? )

Sachen gibts Wer hat denn das verzapft?
Aber es soll ja auch Metzger geben, die Schwein in die Rindfleischwurst packen-warum dann auch nicht umgekehrt

Ich kann nur nochmal betonen, damit hier keine Mißverständnisse aufkommen, daß echte Hofer Rostbratwürste niemalsnicht gebrüht werden. Es ist sogar erwünscht, daß beim Braten der Darm aufreißt.

Auf daß sich die Gemüter wieder beruhigen mögen:anstoßen:

Also ich weiß was beim nächsten mal probiert wird



LG TOM

 

[wrathtom]

Hallo Tom und Zwerch,

jetzt habt ihr einen großen Fehler gemacht.

Vor ca. 8 Wochen hab ich die Bratwürste nach deinen Rezept zum ersten mal gemacht. Nun muss ich Sie fast jedes 2 Wochenende machen.

MfG
Rainer

Hallo,

Morgen geht es weiter :anstoßen: Ich muss Testen Gut das der Schlachthof offen hat, Polnische, Thüringer und Hofer Bratwurst hab ich mir mal vorgenommen

Leider ist Matthias nicht da Muss ich ganz alleine Testessen

LG TOM

 

[wrathtom]

Guten Morgen,

herrlich das blöde Gesicht im Schlachthof als um 6:55 die Türe aufging, geöffnet eigentlich ab 8:00 Uhr Wurde sehr freundlich bedient !!

Material

Ab in die Kühlung

Werden 4 kg Rohpolnische, 2 kg Grobe und 2 kg feine Bratwürste ( als Kutter wird ein Thermomix von Vorwerk getestet, kann schief gehen )

LG TOM

 

[Zeus]

Guten Morgen,

herrlich das blöde Gesicht im Schlachthof als um 6:55 die Türe aufging, geöffnet eigentlich ab 8:00 Uhr Wurde sehr freundlich bedient !!

Material
Anhang anzeigen 325110

Ab in die Kühlung
Anhang anzeigen 325111

Werden 4 kg Rohpolnische, 2 kg Grobe und 2 kg feine Bratwürste ( als Kutter wird ein Thermomix von Vorwerk getestet, kann schief gehen )

LG TOM

Servus Tom,

hast du nicht zufällig verwechselt, heute ist Samstag?.
Ist bei eucht Schlachthof auch am Samstag offen?
Hast gut vorgeplant und soll es auch gut klappen, wünsche dir gutes Gelingen.

Grüß
Waldi

 

[wrathtom]

Ist bei eucht Schlachthof auch am Samstag offen?
Grüß
Waldi

Hallo Waldi,

bei uns ist offen, der Enkel von der Chefin ist bei mir im der Angelverein-Jugendgruppe und bei den hab ich mich gestern versichert das auf ist Hab auch gedacht das heute zu ist, aber falsch gedacht

Trotz des Schneefalls seit heute morgen gibt es dann Würste vom Grill

Danke, wird klappen

LG TOM

 

[Zeus]

Hallo Waldi,

bei uns ist offen, der Enkel von der Chefin ist bei mir im der Angelverein-Jugendgruppe und bei den hab ich mich gestern versichert das auf ist Hab auch gedacht das heute zu ist, aber falsch gedacht

Trotz des Schneefalls seit heute morgen gibt es dann Würste vom Grill

Danke, wird klappen

LG TOM

Eine Hand wäscht die andere!

Cool.

 

[wrathtom]

Hammer,

muss es vorher sagen, hatte keine üblichen 18 Därme Mussten also 26 / 28 herhalten ...seht selbst, Hammer - Granaten waren das, zwei auf der Semmel unmöglich

Die Feinen

Hbe mit 20 % Rindfleisch probiert, die Gewürze fast mal 2 - Der Geschmack war sehr nah am Orginal, wenn nicht besser .... :anstoßen:

Grobe

Grill

und zuletzt die Polnischen

LG TOM

 

[wrathtom]

:anstoßen:

So das war`s

LG TOM

 

[Zwerch]

Kaum lässt man den Kerl ein paar Tage alleine, baut er schon wieder so leckere Sachen ich fordere eine baldmögliche Wiederholung-sonst

 

[wrathtom]

:anstoßen:hex;hex

 

[Innfjorden]

Hallo Zwerch,

die Wiederholung wirst du zwangesweise bekommen. Ich -muß- Samstag auch wieder ran.


Hallo Wrathtom,

kannst du mir bitte einmal deine jetzige Gewürzmengen zukommen lassen. Ich hab bei den letzten etwas Maggi dazu gegeben, war aber nicht so der Renner. Dies werd ich nicht mehr machen.


MfG
Rainer

 

[wrathtom]

bitte einmal deine jetzige Gewürzmengen zukommen lassen.

Hallo Rainer,

aber gern, habe einige änderungen vorgenommen.

50 % S 2 Schweinefleisch max 5 % sichtbares Fett
10 % Speck - oder weniger
20 % Rind
20 % Eisschnee

Je KG Masse:
25 - 30 gr Kochsalz
5 gr Kutterhilfsmittel
5 gr Pfeffer
2-3 gr Mazis
2 gr Ingwer
2 gr Kardamom
5 gr Zitronenpulver
4 gr Paprika scharf
2 gr Muskat

Weniger Fett mehr Gewürz - Fazit sehr guter Geschmack rausgekommen !!!:anstoßen:


Für die groben habe ich die Grundmischung von Hausschlachtbedarf zugegeben, allerdings die 4 - fache Menge laut Hersteller + Salz + Majoran

LG TOM

 

[Innfjorden]

Danke :anstoßen:

 

[wrathtom]

:anstoßen: kein Problem, probier`s mal aus und dann Melde Dich bitte mal - ich finde das ist Metzgerqualität

LG TOM