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Handelshof Bocholt & DRY AGED

WILD HOGS

WILD HOGS

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
...geht jetzt auch zusammen !!
Handelshof.jpg


Seit ein paar Tagen steht jetzt ein Reifeschrank am Anfang der Fleischabteilung.
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Das Fleisch sieht echt gut aus, Ribeye von der Färse, 14,99/kg, toll gereift
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T-Bone , 19,99/kg
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Zuschnitte nach Bedarf oder gereifte Ware im Froster !!
 

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hier ein bischen besser zu sehen:
am Knochen gereift !
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das muss noch ein wenig liegen
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Zuletzt bearbeitet:
weiss ich nicht genau , im Prospektchen , was an die Tür geheftet ist , steht:

Der Handelshof unterstützt und bla bla bla .....ich denke , die werden sowas nach und nach in der gesamten Kette anbieten.

Preislich OK (Märchensteuer kommt ja noch drauf) ich werde mir in der nächsten Zeit mal so ein T-Bone für um die 20-25€ leisten :-D - über ein Kilo Fleisch, da freu ich mich drauf !!
 
mal ne Frage an die Fleisch-Pofis:
hinten im Bild steht 90% Luftfeuchtigkeit .....ist das nicht zu hoch zum trocknen?
 
MP3HiFi schrieb:
Das sieht auf jeden Fall gut aus und ist auch preislich attraktiv. Gibt es das auch bei anderen Handelshöfen?
Zum Vergrößern anklicken....

Bei uns in Köln-Poll steht auch ein Schrank. Aber nur mit Färse!
 
dasbike schrieb:
Bei uns in Köln-Poll steht auch ein Schrank. Aber nur mit Färse!
Zum Vergrößern anklicken....

In Bocholt ist auch nur Färsenfleisch drin... :(
Eigentlich schade. Wenn man das schon anbietet, warum nicht mit einem hochwertigen Ausgangsprodukt?

Preislich ist es natürlich sehr attraktiv. Ich wusste nicht, das die auch Abschnitte machen. Habe den Kühlschrank gestern zum ersten Mal gesehen und auf den Etiketten steht halt der kg-Preis und der Gesamtpreis drauf. Daher bin ich davon ausgegangen, das die nur die kompletten Stücke verkaufen.
Sonst hätte ich mir gestern direkt 'ne Scheibe Entrecote mitgenommen!


Was auch komisch ist: Das trockengereifte Fleisch ist günstiger wie das nassgereifte in den Vakuumbeuteln. :hammer:
 
Ich meine der Verkäufer hätte etwas von 12€ und pro Kilo gesagt!? Der Preis hat mich auch erstaunt.
Evtl. bin ich morgen im HH. Werde dann nochmal genauer nachfragen!
 
Versteh ich trotzdem nicht.
Was hat das Geschlecht mit dem Zuschnitt zu tun?
 
adacmitglied schrieb:
mal ne Frage an die Fleisch-Pofis:
hinten im Bild steht 90% Luftfeuchtigkeit .....ist das nicht zu hoch zum trocknen?
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo adacmitglied

aus erster Hand hier mal ein paar Info´s dazu:
1. Es geht hier um "Reifung", und nicht um "Trocknung". In den Schränken sollte eine Luftfeuchtigkeit von ca. 85% herrschen, ist allerdings nicht 100%ig zu definieren, da viel wichtiger ist, dass bei der Reifung kein zu starker Trockenrand entsteht, der eine ordentliche Fleischreifung behindert.
2. Inzwischen stehen in allen Handelshöfen diese Reifeschränke.
3. Als Rohware ist Färse die beste für ein solches Produkt, da bei dieser Ware eine ordentliche Marmorierung zu finden ist. (Alternativ wären Ochsen sogar noch besser, diese sind allerdings ganzjährig nicht ausreichend verfügbar.)
4. Wir reifen in diesen Schränken zum größtenteil auf Kundenwunsch. Das heißt, der Kunde kauft die Ware "frisch", wir reifen und portionieren dann je nach Wunsch des Kunden.

Gruß
Dirk Nennen
 
Danke Dirk, für diese Infos!

und die Färse sieht wirklich gut aus !!!


Stefan.
 
Gerade mit HH telefoniert, er sagte er holt gerade eine fertige Ladung Roastbeef raus. Ich soll doch mal vorbeikommen und dann krieg ich ein Stück zum probieren... :) :driver:

Er erklärte mir, wie das bei denen abläuft:

Der Kunde sucht sich ein Stück Fleisch aus dem Warenbestand aus, welches er gerne gereift haben möchte. Der Metzger packt es dann in den Schrank und lässt es 3 Wochen (sagte er wirklich, kommt mir etwas wenig vor, oder) im Schrank reifen und dann kann man es abholen.

Man bezahlt den Preis, den das Stück im "Rohzustand" gekostet hätte, nachdem die Kruste abgeschnitten wurde. Zahlt also im Prinzip den Normalpreis und muss den Gewichtsverlust in Kauf nehmen.

Grüße
Andy
 
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