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Trockenalterung mit 55 Grad

Mosebach

Mosebach

Militanter Veganer
Das Thema hatte mich schon sehr neugierig gemacht. Also Wunderbeutel bestellt und 2,23 kg Jungbullenroastbeef vom Selgros geholt, die ganze Sache eigeschweisst und ab in den Kühlschrank.
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Nach 21 Tagen bei 3 Grad Kühlschranktemperatur wollte ich es wissen und befreite das Stück aus der Kälte. Paa, 1. Fehler-der Fleischabschnitt unter dem Etikett konnte irgendwie nicht reifen. Ich hatte schon böse Befürchtungen.
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Aber..., das Fleisch roch nussig und die blasse Stelle machte nichts aus.
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Ich war und bin begeistert.
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Man beachte die tolle Farbe der Schürze :cook:
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Die Steaks wurden kurz vor dem Grillen mit etwas Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer betreufelt und ab auf den Weber. Das Fleisch war zart, saftig, auf der Zunge zergehend, besser als Se...:cop:
Bilder vom Grillen usw. habe ich leider nicht. Die Gier war zu groß und 5 Mann hatten die Steaks in gefühlten 2 Sekunden verputzt... SCHANDE!!
Übrigens, ich habe den Rand nicht abgeschnitten und muss sagen, der war lecker!
Ich werde demnächst mal ein Ribeye mit 30 Tagen Trockenreifung versuchen. Das Ergebnis wollen jetzt schon 8 Mann testen...:sad:
 

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Kauf dir mal richtiges am Knochen gereiftes und Vergleiche. Der Tütenwahn macht nur den Verkäufer reich!
 
Jedes Mal wieder Lucky Sob.....hast du denn schonmal Fleisch probiert, das auf die Art und Weise mit der Tüte getrocknet wurde?
 
Also ich habe beides schon probiert.
ich finde die Tüten gut, also für den Privatmann. Aber es kommt halt schon sehr auf das Asgangsmaterial an. Gutes Fleisch wird nen ticken besser. Nicht so gutes wird dadurch aber nicht gut. Geschmacklich sollte man es auf jeden Fall mal versuchen.
 
Kauf dir mal richtiges am Knochen gereiftes und Vergleiche. Der Tütenwahn macht nur den Verkäufer reich!
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Ich habe mal ein ganzes Rückgrat vom Rind, am Stück reifen lassen. Ein riesiger Aufwand. Man braucht eine Kühlkammer mit Feuchtigkeitsreglung. Das hat ja auch jeder von uns zu hause??????!!!! Danach anfrosten ( zwecks Zerlegung ). Hat auch jeder, einen Gefrierschrank wo ein ganzes Rückenstück reingeht????!!!! Dann noch die Bandsäge zum zerteilen?????!!!! Bin ich Tischler??
Wenn ich so eine Hochnäsigkeit lese, könnte ich brechen.
Hier sind die allermeisten Laien oder Amateure, die das aus Hobby und Leidenschaft machen. ODER?????? Liege ich da falsch?

cu Tycoon
 
Lieber Tycoon, hat lucky_sob in irgendeinem Satz erwähnt, dass man die professionelle Reifung zuhause machen muss?

Es gibt durchaus Anbieter (man möge sie "gute Metzger" nennen), die sowas auch noch für ihre Kundschaft anbieten - mit guter Ware als Ausgangsmaterial.

Wie schon Hbbbq schrieb - mit den Tüten wird die Qualität des Ausgangsprodukts nicht zwangsläufig von 0 auf 100 gehen... vielleicht von 90 auf 91 oder so - und dafür, lieber Tycoon, halte ich die Tüten einfach für zu teuer.

Wenn du es als Merkmal eines Laien und Amateurs siehst, dass man gerne ohne wirklich praktischen Nutzen vorsätzlich Geld rausfeuert, dann bin ich gerne kein Laie.
 
Also es ist schon so, das es auch ein wenig spass macht. Man guckt jeden Tag in Kühli und sieht wie das Fleisch "reift" oder "altert". Und das der geschmack intensiver wird, ist nicht von der Hand zu weisen.
Es hat nicht jeder einen Metzger um die Ecke, der Dry Aged anbietet.
ich kenne in Bremen auch noch keinen....
Also ist es doch eher das gute Gefühl dabei und der Spass das selbst "gemacht" zu haben.
Oder meint ihr nicht....
 
Tycoon1183 schrieb:
Wenn ich so eine Hochnäsigkeit lese, könnte ich brechen.
Hier sind die allermeisten Laien oder Amateure, die das aus Hobby und Leidenschaft machen. ODER?????? Liege ich da falsch?

cu Tycoon
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Brrrrr. Ruhig Brauner... Jeder darf hier machen und grillen was beliebt.

Ich habe lediglich festgestellt daß das Tütenreifen mit dem klassischen abhängen nichts zu tun hat. Punkt.

Glücklicherweise habe ich Zugriff zu klassisch abgehangenem aus der Region, da brauche ich auf solchen Firlefanz nicht zurückgreifen.

Such mal z.B. nach dem User 'Grüff', der verschickt das in ganz D.

Inzwischen hat das bei mir z.B. selbst der Edeka, nennt sich Nr. 1 Steak; also kommt's grade wieder in Mode ;)
 
Das war klar. Lieber mit "fremde Federn" schmücken (ich kaufe bei MdV) und das was andere "handwerklich" selber machen einfach runter reden. Selbst ist der Mann. Aber nein.
Klar, kaufen und dann d...... quatschen, verstehe ich.

Tüte ist nun mal nicht richtige Reifung. Qualitativ schlechteres Fleisch kann man natürlich nicht vergolden, aber man sollte die Arbeit des Anderen respektieren.

so, nun bitte wieder über mich herfallen, ich vertrage einiges.

cu Tycoon
 
makedonier schrieb:
stimmt nicht, habe schon beides gehabt.

@Mosebach
demnächst aber vorher die kruste abschneiden bevor du die stücke schneidest.
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@makedonier
du, ich fand das mit der Kruste sehr lecker, die war auch nicht so hart und man konnte sie problemlos schneiden und auch kauen. Beim 30 Tage Versuch muss ich die Kruste dann vielleicht doch abschneiden
 
lucky sob schrieb:
Kauf dir mal richtiges am Knochen gereiftes und Vergleiche. Der Tütenwahn macht nur den Verkäufer reich!
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hi ls,
da Du ja schon genug gewürdigt wurdest, von mir nur ein kurzes Statement.
Ich freue mich und genieße es, wenn Sachen die ich selbst verzapfe, so z.Bsp. für´s Grillen, funktionieren und schmecken. Da ist mir so ein fertig abgehangenes aus dem Laden oder Metzger oder Fleischer völlig egal. Und wenn das mit so ner Tüte funzt, dann bin ich gerne bereit das Ding zu bezahlen! Dann soll der sein Geld dafür bekommen, wenn Du kostenlos arbeitest und alles verschenkst--Dein Problem.
Also, nicht immer nur meckern, trink lieber ein Bier.
VG
 
1:Jeder so wie er mag
2.:Wenns geil geschmeckt hat wars geil da beisst die maus keinen faden ab.
3.:Wenn wir einfach nurn geiles steak essen wollen könnten wir in ein gutes Steakhouse gehen aber nein es geht doch darum selbst zu rubben,marinieren,reifen zu lassen und dann zu sehen was draus wird aufm grill...oder nich?!


just my 2 cents
 
gibt es für "Dry Aged" eigentlich auch einen deutschen Fachbegriff, dem ich meinem schwäbischen, sicher dem englischen nicht so mächtigen, MdV verklickern könnte? ;-)
 
ja gut Abgehangen nennt man das. Fürher war dies Standart.
 
klar! :frust:
Danke euch beiden!

Weiß einer die ungefähre Tagedauer, die das Fleisch gereift haben sollte (also beim Metzger seit Schlachtung), um "gut abgehangen" zu sein?
Beispielsweise: Wenn ich meinen MdV frage: "Wie lange ist das abgehangen?" und er mir "20 Tage" antwortet - ist das gut? Luft nach oben gibt es ja immer (siehe dieses eine deutsche Restaurant in NYC), aber was ist etwa die Mindestdauer, die das Fleisch gehangen haben sollte? :-)
 
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