Hallo zusammen,
wie der Titel schon sagt, habe ich heute wieder im Le Rond gebacken. Im Gesamten bin ich mit den Pizzen schon sehr zufrieden. Beim Brot habe ich anscheinend (obwohl schon besser als beim ersten mal - da hatte ich die Drosselklappe nicht geschlossen) irgendwie nicht genug Hitze? / Nicht lange genug Hitze? Evtl. ungleichmäßig oder noch nicht lange genug geheizt? Da gönne ich mir wohl noch ein paar Versuche, denn Versuch macht kluch.
Die Pizza versuche ich mit schön dünnem Boden, leichter Bräunung und luftigem Rand mit schönen Luftlöchern hinzubekommen. Beim Belag ist weniger mehr - mi gusto.
Ein paar Impressionen anbei. Es fängt an mit der Salami Pizza, der Kinderklassiker:
Resteverwertung mit Ziegenkäse, Gorgonzola, Olive und Karottenstreifen (fast schon zu viel Belag, aber es musste weg)
Die habe ich mir spontan ausgedacht: Auf dem Teig ist ein Püree aus Olivenöl, Petersilie und Knoblauch, belegt mit Schrimps und Mozzarella gewürfelt. Mal was ganz anderes und durchaus empfehlenswert.
Vorher:
Nachher:
auch hier noch mal ein Anschnittbild (dünner Boden, an manchen Stellen schon fast durchscheinend)
lockerer und fluffiger Rand, nicht zu teigig.
Naja, hier noch mein Trauerspiel. Kruste ist ein wenig da, aber ausbaufähig. Anschnitt gibt es erst morgen zum Frühstück.
Der vollständigkeitshalber die Teige:
Pizza: 500g Caputo 00, 300g Wasser, 13g Salz, kleine Ecke vom Hefewürfel (ungewogen, ca. 2-3g) und 50g Weizensauerteig. Die Teiglinge reiften 4 Tage im Kühlschrank. War aber nicht besser oder schlechter wie die zwei Tage Version.
Brot: 500g Roggensauerteig, 400 Weizenvollkorn, 100g Weizenmehl, Wasser und etwas Hefe, da ich meinem jungen Sauerteig das noch nicht ganz zutraue und es heute auch recht flott gehen sollte.
Grüße
der Wok
wie der Titel schon sagt, habe ich heute wieder im Le Rond gebacken. Im Gesamten bin ich mit den Pizzen schon sehr zufrieden. Beim Brot habe ich anscheinend (obwohl schon besser als beim ersten mal - da hatte ich die Drosselklappe nicht geschlossen) irgendwie nicht genug Hitze? / Nicht lange genug Hitze? Evtl. ungleichmäßig oder noch nicht lange genug geheizt? Da gönne ich mir wohl noch ein paar Versuche, denn Versuch macht kluch.
Die Pizza versuche ich mit schön dünnem Boden, leichter Bräunung und luftigem Rand mit schönen Luftlöchern hinzubekommen. Beim Belag ist weniger mehr - mi gusto.
Ein paar Impressionen anbei. Es fängt an mit der Salami Pizza, der Kinderklassiker:
Resteverwertung mit Ziegenkäse, Gorgonzola, Olive und Karottenstreifen (fast schon zu viel Belag, aber es musste weg)
Die habe ich mir spontan ausgedacht: Auf dem Teig ist ein Püree aus Olivenöl, Petersilie und Knoblauch, belegt mit Schrimps und Mozzarella gewürfelt. Mal was ganz anderes und durchaus empfehlenswert.
Vorher:
Nachher:
auch hier noch mal ein Anschnittbild (dünner Boden, an manchen Stellen schon fast durchscheinend)
lockerer und fluffiger Rand, nicht zu teigig.
Naja, hier noch mein Trauerspiel. Kruste ist ein wenig da, aber ausbaufähig. Anschnitt gibt es erst morgen zum Frühstück.
Der vollständigkeitshalber die Teige:
Pizza: 500g Caputo 00, 300g Wasser, 13g Salz, kleine Ecke vom Hefewürfel (ungewogen, ca. 2-3g) und 50g Weizensauerteig. Die Teiglinge reiften 4 Tage im Kühlschrank. War aber nicht besser oder schlechter wie die zwei Tage Version.
Brot: 500g Roggensauerteig, 400 Weizenvollkorn, 100g Weizenmehl, Wasser und etwas Hefe, da ich meinem jungen Sauerteig das noch nicht ganz zutraue und es heute auch recht flott gehen sollte.
Grüße
der Wok
Das mit den kleinen Meeresbewohnern muss ich auch mal testen.
