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Verdorben oder nicht? Frage an Metzger und Jäger

Heylander

Heylander

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Guten Morgen zusammen,

ich benötige mal eine "Fern"-Einschätzung von einem erfahrenen Jäger oder auch Metzger. Natürlich sind sachdienliche Hinweise von Jedermann gerne gesehen.

Nun zu meinem Problem. Ich habe ein zerteiltes Reh im Kühlschrank, dass ich zum einfrieren vorebeiten soll. Das Tier wurde am Sonntag Abend geschossen, am Montag aus der Decke geschlagen und bis gestern (Donnerstag) ungekühlt aufgehängt. Dann wurde es zerlegt. Als ich um 20Uhr nach Hause gekommen bin, empfing mich meine Frau mit der Nachricht, dass ich es noch einschweißen müsse. Der Geruch ist schon etwas gewöhnungsbedürftig. Natürlich einmal der Wildgeruch, andererseits kann ich mir nicht zu 100% sicher sein.

Was würdet Ihr machen?
Entsorgen?
Markieren und bei Bedarf tot braten/grillen?

Über Ratschläge wäre ich wirklich dankbar.

Grüße
Carsten
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich schiebe es nochmal an, da ich doch recht schnell einen Hinweis benötige!
 
Also ich bin kein Fachmann, aber ungekühlt abgehangen? Wo war es - im relativ kühlen Keller oder ?? Ich hätt wohl kein gutes Gefühl, aber das müsste man sehen, um es wirklich einschätzen zu können.
Ich würde es wohl einfrieren und vielleicht heute noch ein Stück zubereiten, wenns verdorben ist, merkt man das, denk ich zumindest schon bei der Zubereitung.
 
:hmmmm:

....also ich bin ausgebildeter Koch, und in einem Betrieb in dem ich tätig war hatte der Eigentümer eine Jagd. Wir haben seinerzeit sehr viel Wild verarbeitet......aber 5 Tage ungekühlt ? Bei 18 Grad im Durchschnitt ? Sry, aber das halte ich für mehr als riskant ! Ein mir bekannter Jäger hat extra ein Kühlhaus zum Abhängen der Tiere......

Einen Rat kann ich Dir nicht geben weil Ferndiagnosen nix taugen, nur ich selbst würde es weder essen noch meinen Gästen anbieten !

Gruss Dodge
 
Bring es zurück wo es herkommt. Der Fuchs freut sich.
Ungekühlt geht gar nicht.

:steckerlfloisch:
 
holledauerin schrieb:
Also ich bin kein Fachmann, aber ungekühlt abgehangen? Wo war es - im relativ kühlen Keller oder ?? Ich hätt wohl kein gutes Gefühl, aber das müsste man sehen, um es wirklich einschätzen zu können.
Ich würde es wohl einfrieren und vielleicht heute noch ein Stück zubereiten, wenns verdorben ist, merkt man das, denk ich zumindest schon bei der Zubereitung.
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Es hing VOR unserem Gefrierraum.

Dodge schrieb:
:hmmmm:

....also ich bin ausgebildeter Koch, und in einem Betrieb in dem ich tätig war hatte der Eigentümer eine Jagd. Wir haben seinerzeit sehr viel Wild verarbeitet......aber 5 Tage ungekühlt ? Bei 18 Grad im Durchschnitt ? Sry, aber das halte ich für mehr als riskant ! Ein mir bekannter Jäger hat extra ein Kühlhaus zum Abhängen der Tiere......

Einen Rat kann ich Dir nicht geben weil Ferndiagnosen nix taugen, nur ich selbst würde es weder essen noch meinen Gästen anbieten !

Gruss Dodge
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Mein Schwiegervater besitzt einen Wildkühlschrank, den er aber leider nicht benutzt hat.

Ob die Durschnittstemperatur stimmt kann ich nicht sagen, aber es ist in jedem Fall deutlich über einer Kühlschranktemperatur.

Für Deinen Hinweis bin ich dennoch dankbar, da ich ebenfalls eher dazu tendiere das Fleisch zu vernichten.

Gruß
Carsten
 
Früher sind aber auch Menschen gestorben, ohne dass man ergründen konnte, woran es lag. Ich bin da doch lieber vorsichtig, da unser Essen auch von kleinen Kindern mitgegessen wird und diese "Schuld" mag ich nicht mein Leben lang herumtragen.

Also: Das Fleisch wird entsorgt!

Danke nochmal für alle Antworten!
 
Schade drum. Vor allem, weil es ja eine Kühlmöglichkeit gegeben hätt.
Aber wenns schon mal im Kopf ist, dass man was nicht essen möchte, ists besser, man wirft es weg. Erging mir auch schon so.
 
holledauerin schrieb:
Schade drum. Vor allem, weil es ja eine Kühlmöglichkeit gegeben hätt.
Aber wenns schon mal im Kopf ist, dass man was nicht essen möchte, ists besser, man wirft es weg. Erging mir auch schon so.
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Ich esse wild sehr gerne. Der besondere Geschmack, meistens doch recht fettarm, also gesund.

Wir versuchen Lebensmittel im Allgemeinen nicht weg zu schmeißen. Woanders gibt es genug hungernde Menschen. Mit gutem Gewissen mache ich das auch nicht. Aber das Risiko ist mir zu groß.
 
....das ist auch besser so.

Das Wild wird normalerweise ja noch im Wald "aufgebrochen" aber ici lege mich darauf nicht fest.....was ich damit sagen will ist, dass die hygienischen Bedingungen anders als in einem Schlachtbetrieb sind und man hier IMHO noch vorsichtiger sein sollte......

Und zum "früher ..... " , da hatte man weder das Wissen um die Entwicklung des Wildgeschmack's noch entsprechende Kühlmöglichkeiten.


Ich würde so ein Risiko jedenfalls nicht eingehen wenn das Fleisch schon unangenehm riecht !
 
Dodge schrieb:
....das ist auch besser so.

Das Wild wird normalerweise ja noch im Wald "aufgebrochen" aber ici lege mich darauf nicht fest.....was ich damit sagen will ist, dass die hygienischen Bedingungen anders als in einem Schlachtbetrieb sind und man hier IMHO noch vorsichtiger sein sollte......

Und zum "früher ..... " , da hatte man weder das Wissen um die Entwicklung des Wildgeschmack's noch entsprechende Kühlmöglichkeiten.


Ich würde so ein Risiko jedenfalls nicht eingehen wenn das Fleisch schon unangenehm riecht !
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Ja, normal wird das gleich im Wald gemacht. Mein Schwiegervater war Jäger.
Ich kann verstehen, dass du es entsorgst. Normal werfe ich auch ungern was weg, aber bei ungutem Gefühl ists die beste Lösung.
 
Schade um das schöne Tier. Wenn es schon geschossen wurde hätte es wenigstens fachgerecht behandelt werden sollen.
Natürlich gehört das gekühlt, das sollte doch wirklich jedem klar sein.

An Deiner Stelle würde ich die Finder davon lassen. Lieber den traurigen schritt gegangen als das Deine ganze Familie im Krankenhaus liegt.
 
Schwere, aber vermutlich richtige Entscheidung!

Ich selbst habe mein Wild in der Regel in spätestens zwei Stunden nach dem Schuß versorgt und sauber in der Kühlung. Da hängt es dann so drei bis fünf Tage bei ca. 7 Grad.

Bevor wir die Kühlzelle hatten ließen wir die Rehe im kühlen Keller ebenfalls zwei bis drei Tage reifen. Allerdings im Hochsommer, bei evtl Gewitterluft maximal 36 Stunden. Dabei ist uns (soweit wir wissen) nie wertvolles Fleisch verdorben. Übrigens war es vor nicht allzulanger Zeit durchaus noch üblich, das Fleisch von krankgeschossenen oder angefahrenen Tieren zu verwerten, die oft erst am frühen nächsten Morgen gefunden wurden. Es gab ja auch noch die "Notschlachtung" von Rindern und Schweinen.

Vor Erfindung bzw. Verbreitung der Kühlung überhaupt wurde gerade Wild viel länger (oft nicht ausgenommen) abgehangen. Hasen im Winter oft viele Wochen. Aus dieser Zeit stammt daher auch der Brauch, Wild vor der Zubereitung in Essig/Wein/Buttermilch oder ähnliches einzulegen. Damit sollte der vermeintliche Wildgeschmack abgemildert werden, der nach heutigen Erkenntnissen nur ein Verwesungsgeschmack war.

Allerdings hängt heute die hygienische Meßlatte deutlich höher. Und ganz ehrlich, ich möchte heute auch keín vergammeltes Fleisch mehr verwerten. Auch wenn mir bewußt ist, dass unsere Hygienestandards die höchsten der ganzen Welt sein dürften und früher vielleicht niemand daran gestorben ist.

Grüsse
Heiko
 
Celsius Maximus schrieb:
Aber man muss sich schon fragen wieso jemand ein Reh abknallen geht um es dann vergammeln zu lassen.
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Zur Erklärung:
Die Absicht ist es nicht gewesen das Tier vergammeln zu lassen. Falsch ist es ohnehin! Das habe ich ja bereits früher geschrieben. Mein Schwiegervater ist nun auch nur ein Mensch und hat trotz seines Alters extrem viel um die Ohren und auch im Kopf. Leider geht da auch mal was verloren.

Ich betone nochmal: Eine Absicht liegt nicht dahinter und hat auch nichts mit meiner ursprünglichen Fragestellung zu tun.

EDIT: Rechtschreibung.
 
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