Pizza vom 57er - leider verkohlt...

[Allium]

Dank des Pizzaaufsatzes von @Firefighter87 konnte ich heute endlich wieder einmal Pizza aus der Kugel versuchen(!).

Setting mit neuem Edelstahlrost, Schamottesteinen und Pizzaaufsatz:

Brennstoff für den Grill, GöGa und mich:

Pizze (note to self: das mit den Erdäpfelscheiben funktioniert nicht, wenn die Pizza nur kurz im Ofen ist):

Spannung und Temperatur steigen:

Dann die erste Pizza (mit Blech) eingeschossen - schon biegt sich das Pizzablech (da waren wir ca. bei 400°C):

Schaut doch nicht schlecht aus - perfekte Blasen und eine herrliche Konsistenz (von den noch rohen Erdäpfelscheiben abgesehen):

Der Rest war nicht mehr so erfolgreich: angesichts der Höllentemperaturen habe ich die Pizze vom Backpapier entfernt und direkt auf den Pizzaschieber gelegt (eine elende Patzerei).
Offenbar war mittlerweile der untere Pizzastein so heiß, dass beide Pizze binnen 2-3 Minuten auf der Unterseite völlig verkohlt sind.

Wenigstens haben die Nudeln danach auch gut geschmeckt... ^^
Aber: ich bleib dran und werde es bald wieder versuchen.

 

[Allium]

Nachtrag: wo kauf ich (unbeschichtete) Pizzableche am sinnvollsten? Metro? Oder Amazon (teilweise lächerliche Versandspesen für das Blech)? Oder kennt wer einen Dealer in Linz?

 

[Anakin81]

Brauchst du unbedingt ein Blech? Ich lege die Pizza immer direkt auf den Pizzastein und funzt super.

Mal ne Frage, bin auch am Überlegen, ob ich mir für die Oberhitze noch nen Schamottstein zulege, ist das wirklich nochmal ein merkbarer Unterschied bei den Pizzen, wenn man diesen mitverwendet?

Ansonsten hast du da ganz nette Pizzen gemacht, das Auge ist ja immer mit

 

[Allium]

Brauchst du unbedingt ein Blech? Ich lege die Pizza immer direkt auf den Pizzastein und funzt super.

Bei mir war's eindeutig zu warm.

Mal ne Frage, bin auch am Überlegen, ob ich mir für die Oberhitze noch nen Schamottstein zulege, ist das wirklich nochmal ein merkbarer Unterschied bei den Pizzen, wenn man diesen mitverwendet?

Unbedingt - die 8 EUR sind sicher gut investiert (v.a. wenn du eh schon einen Zweitrost hast).
Beim nächsten Mal versuch ich es überhaupt ohne unteren Pizzastein, nur mit den beiden oberen...

Ansonsten hast du da ganz nette Pizzen gemacht, das Auge isst ja immer mit

Danke!

 

[Matzel]

Ich tippe auf zu viel Brennmaterial direkt unter dem Stein.

 

[Fulltime Griller]

Ich tippe auf zu viel Brennmaterial direkt unter dem Stein.

Das sehe ich genauso. Ich heize den Stein zwar kurzzeitig direkt, danach werden die Kohlekörbe an die Seite geschoben....

 

[Allium]

Ich tippe auf zu viel Brennmaterial direkt unter dem Stein.

Eigentlich gar keines. Wie von @Firefighter87 empfohlen, hab ich die Briketts (und dann Kohle und Nadelholz) nur C-förmig am Rand eingefüllt. Aber bei 400°+ wird's bald zu warm...
Eigentlich heize ich damit ja primär die Schamottesteine in der zweiten Etage für die Oberhitze.

 

[Anakin81]

Unbedingt - die 8 EUR sind sicher gut investiert (v.a. wenn du eh schon einen Zweitrost hast).

Wo hast du denn deine "Steine" gekauft, wenn man fragen darf?

Eigentlich gar keines. Wie von @Firefighter87 empfohlen, hab ich die Briketts (und dann Kohle und Nadeholz) nur C-förmig am Rand eingefüllt. Aber bei 400°+ wird's bald zu warm...
Eigentlich heize ich damit ja primär die Schamottesteine in der zweiten Etage für die Oberhitze.

Vlt hattest du einfach nur die Pizza "zu lang" auf dem Grill, ich habe bei meinem auch immer rund 400°C Deckeltemperatur und habe sie max. 2min drin und drehe sie auch nach 1min zusätzlich um.

Beim nächsten Mal versuch ich es überhaupt ohne unteren Pizzastein, nur mit den beiden oberen...

Wenn du die Zeit und die Lust hast, mach doch beim nächsten mal nen Test, einmal nur mit Blech, Blech und Stein, nur Stein, ohne Stein, natürlich alle mit "Oberhitze".
Wäre echt interessant, was dabei herauskommt ...

 

[DerHoss]

Eigentlich gar keines. Wie von @Firefighter87 empfohlen, hab ich die Briketts (und dann Kohle und Nadeholz) nur C-förmig am Rand eingefüllt. Aber bei 400°+ wird's bald zu warm...
Eigentlich heize ich damit ja primär die Schamottesteine in der zweiten Etage für die Oberhitze.

400°C ist voll OK. Allerdings nicht nur über den Stein von unten. Die C- oder U- Anordnung der Grillkohlen ist der richtige Tipp. Was ist mit Nadeholz gemeint?

 

[muella00]

400 Grad ist doch perfekt.
Nimm anstatt Backpapier mal Mehl auf dem Schieber und lass die Pizza nicht zu lange mit Soße/Belag stehen, da hab ich auch schon üble Patzereien gehabt. Wenn du die Kohlen gleich als C machst, sollte das auch kein Problem sein, dauert höchstens ein paar min. länger beim einheizen.

Grüße und viel Erfolg beim nächsten Mal

 

[Matzel]

Noch ne Variante Zunächst einmal würde ich muella00 komplett zustimmen. Zusätzlich kann man den Pizzastein im E-Herd schon mal vorheizen. G

 

[muella00]

Achja, was ich grad noch vergessen hab. Nehmt mal Gries statt Mehl. Funktioniert super wenn man die Pizzen schon "fertig" vorbereitet und nur noch nacheinander in Grill wirft. Der verklumpt nicht so wie Mehl und "rutscht" besser.

Grüße

 

[alsimera]

Ich mach sie immer direkt auf dem Stein, der wird vorher zum Anheizen neben den AZK gestellt und anschließend 10 min im angefeuerten Grill vollends aufgeheizt.
Mit 400° ist es wohl zu warm für die Pizza von unten. Bei mir reichen immer ca. 300° und vielleicht 5-6 min. und die Pizzen sind super. Bei 400° werden Sie von unten zu schnell schwarz und sind oben noch nicht fertig, da nutzt auch die Oberhitze von den 2. Steinen nichts.

 

[DerHoss]

Achja, was ich grad noch vergessen hab. Nehmt mal Gries statt Mehl. Funktioniert super wenn man die Pizzen schon "fertig" vorbereitet und nur noch nacheinander in Grill wirft. Der verklumpt nicht so wie Mehl und "rutscht" besser.

Grüße

So und jetzt nimmst Du noch grobes Küchensalz auf den Stein und du bist im Rennen. Dann liegt die Pizza sozusagen auf den Salzkörnen. Und brennt weniger an. Oder halt Salzkörner in die Backform rieseln. Pizza bereitet man normal nicht vor. Das sifft alles durch und macht nur Probleme beim abbacken.

Grüße

Christian

 

[Anakin81]

Noch ne Variante Zunächst einmal würde ich muella00 komplett zustimmen. Zusätzlich kann man den Pizzastein im E-Herd schon mal vorheizen. G

Das mache ich auch immer, so kann man gleich in die Vollen gehen, wenn die Temperatur in der Kugel passt.

Ich lege meistens 2-3 kleine Holzscheitel(Buche) auf die Kohlen, an Sylvester hatte ich folgende Temperatur (siehe Bild).

 

[eifelolli]

Wow, 400 C is aber schon ne Hausnummer.
Wie viel von dem Kleinholz hast du denn drauf gelegt? Ich hatte bei meinem ersten Pizzaversuch knapp 250 C und die Pizza war top. Beim nächsten Mal werde ich ein paar kleine Holzscheite auf die Glut legen. Bin aber auch am überlegen mir so nen Pizzaring (entweder Firefighter oder Moesta) zu besorgen.

 

[Firefighter87]

Na hier is ja was los

Ich kühl den Stein mit nem Drucksprüher runter. Irgendwo stand mal man soll den Stein besprühen bis das wasser nicht mehr sofort verdampft sondern erst kurzzeitig auf dem Stein kocht.

Zu meiner Schande muss ich aber gestehen dass ich auch immer sehr ungeduldig bin bei der ganzen Sache... Alles nur Übungssache. Ich sag immer: Die erste ist für den Feuergott

 

[muella00]

So und jetzt nimmst Du noch grobes Küchensalz auf den Stein und du bist im Rennen. Dann liegt die Pizza sozusagen auf den Salzkörnen. Und brennt weniger an. Oder halt Salzkörner in die Backform rieseln. Pizza bereitet man normal nicht vor. Das sifft alles durch und macht nur Probleme beim abbacken.

Grüße

Christian

Der Tipp mit dem Salz klingt gut,
muss ich mal versuchen.
Danke

Grüße
Christian

 

[Allium]

Alles nur Übungssache. Ich sag immer: Die erste ist für den Feuergott

Die erste war für uns, der Rest für Hephaistos

 

[Allium]

Wow, 400 C is aber schon ne Hausnummer.
Wie viel von dem Kleinholz hast du denn drauf gelegt?

Von den gezeigten kleinen Stücken je 10-12 Stück pro Seite.
Vorher einen AZK Billigbrekkies und eine AZK-Menge (kalte) Holzkohle.