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Lardo und Paprikaspeck

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,
am Freitag habe Mangalizaspeck von Rudi (reiterrud) bekommen.
Nochmal danke dir Rudi.
Heute habe ich Speck mit Gewürzsalzmischung von gesalzen und Vakuumverpackt.
Speck soll drei Wochen im Kühlschrank bleiben.
Aus dem kleinen Speckstück werde Paprikaspeck machen.
Paprikaspeck wird danach mit Paprikaüberzugsmasse ummantelt und geräuchert.
Gewürzsalzmischung:
Meersalz
Pfeffer schwarz
Knoblauch (viel)
Lorbeerblat
Gewürze und Salz habe ich nicht abgewogen, je mehr, desto besser.
Speck kann viel Salz, Pfeffer und Knoblauch vertragen, denn es ganz schlecht Geschmäcke übernimmt.
Fortsetzung folgt.
Paprickespeck wird dannach mit Paprikaüberzugsmasse umgemantelt und geräuchert.

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Grüß
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Servus Waldi, wird beobachtet....
 
Gib Bescheid Waldi wenn die drei Wochen vorüber sind :sabber:

:prost:
 
Servus,

heute habe ich Lardo und Paprikaspeck angeschnitten und habe leckere Mahlzeit gemacht.

Dazu habe noch letzte Salami angeschnitten.

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Toll gemacht - für mich bist Du der Speck und Wurst"Kaiser" - und Prost

Rudi
 
Das lass ich mir eingehen! !

Klasse Waldi

Gruß
Peter
 
Danke!

Muss noch Capocollo di Calabria anschneiden, ist schon lange fertig.
Vieleicht Wochenende.
 
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