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Fragen zum Rauchgeschmack

Slevin

Slevin

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Moin ich habe ein paar Fragen zur optimierung des Rauchgeschmacks. Leider schmeckt er frisch gesmokt leicht bitter und nicht "frisch rauchig" (ich finds noch OK, Frau leider nicht) und am kalten Fleisch am nächsten Tag sehr bitter und leicht abgestanden.

Hier mal meine Fakten:

zum Anheizen mit viel Holz (gemessene Feuchte zwischen 8-10%), meist einen großen Scheit und mehrere kleine (Zollstockstärke) bis Glutbett vorhanden ist (ca 30min bis 1 Stunde), dann mit vorgewärmten kleinen Scheiten alle 10 - 15 min auf Zieltemperatur halten. Beim Anheizen gibt es sichtbaren Rauch, später nicht mehr und die Scheite flammen nach spätestens 20 sec an. Nach ca 1 Stunde smoken packe ich einen halben AZK durchgeglüter Brekkies in die SFB, bischen Entspannung beim nachlegen. Kann es vielleicht an der Holz Sorte liegen? Ich habe laut Lieferanten 60% Buche /20% Eiche /20% Birke. Kann ohne Rinder das Holz leider nicht unterscheiden, vielleich hat dazu jemand auch einen Tip. Wenn irgendjemand einen Fehler findet, bitte schrei(b)en, bin für jeden Tip offen.
 
Slevin schrieb:
Kann ohne Rinder das Holz leider nicht unterscheiden, vielleich hat dazu jemand auch einen Tip. Wenn irgendjemand einen Fehler findet, bitte schrei(b)en, bin für jeden Tip offen.
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...ich kann ohne Rinder net grillen ;)
 
Wie sah es mit der Rinde aus? Ich meine auch irgendwo hier gelesen zu haben das Birke nicht gerade gut zum grillen ist. Bin mir aber nicht ganz sicher.
 
birke mit rinde hab ich 1 mal benutzt, in meinen augen einfach nur ekelhaft.

nimm buche, nuß oder obsthölzer.
 
...in der Rinde von Birke ist Birkenpech enthalten, brennt wie Zunder iss aber net gut zum Grillen....

Rinde muss nicht zwingend entfernt werden, ausser bei Birke oder wenn z.B. bei Kirschholz die Borke sehr dick und verharzt ist.....alles Andere iss Aberglaube !
 
Don67 schrieb:
Ich nehme immer buche Kirch oder Apfel
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Kirch? Das hast du bei Varg Vikernes gelernt?
http://4./_bY4elfALdIo/TU9uz1GPaBI/AAAAAAAAAE4/QI78vL3Mq-U/s1600/Torstein%2BGrude%2B-%2BSatan%2BRides%2BThe%2BMedia%2B-%2BBlack%2BMetal%2B%252526%2BChurch%2BBurnings%2Bin%2BNorway%2B%2525281998%2525291.jpg
 
Also ich bin zwar gerade erst dabei mich in das Thema Smoker/en einzuleben, habe aber bis jetzt Erfahrung mit Buche und Kirsche gemacht. Buche habe ich als eher streng empfunden. Kirsche sehr weich und fein vom Geschmack her....
 
Birke ist wegen der enthaltenen ätherischen Öle ungeeignet. Eiche sollte ohne Rinde kein Problem sein.

Birke kannst du alleine schon vom Gewicht von Buche und Eiche unterscheiden. Wenn du ein sensibles Handgelenk hast brauchst du nicht mal eine Waage ;)
 
Ich würde dir auch abraten mit Birke zu smoken, Buche ist meiner Meinung als Basis am besten geeignet.
Die Rinde ist beim anheizen kein Problem, da du ja das Fleisch erst in die Garkammer gibst wenn dein Glut Bett fertig und deine Zieltemperatur erreicht ist. Allerding würde ich darauf achten sobald das Fleisch in der GK ist nur noch mit Holz ohne Rinde zu feuern.
Rinde ist ein Feuchtigkeitspeicher und voll mit Harzen, diese verdampfen beim verbrennen und führen zu erhöhter Rauchentwicklung.
Natürlich zieht das in dein Grillgut ein und kann einen schlechten Beigeschmack verursachen.
 
Hallo,

solange an der Rinde keine Moosschicht drauf ist, bleibt die bei mir dran!
Birke gibt es aber bei mir nicht.
 
Rauchzeichen schrieb:
Wie sah es mit der Rinde aus? Ich meine auch irgendwo hier gelesen zu haben das Birke nicht gerade gut zum grillen ist. Bin mir aber nicht ganz sicher.
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Keine Ahnung, das Holz wurde zum größten Teil ohne Rinde geliefert. Die Stücke wo ich durch die Rinde erkennen kann das es Birke ist, nehme ich auch nicht zum smoken. Die Stücke ohne Rinde sehen für mich leider gleich aus, wie Holz halt.
 
Bitterer Geschmack wird durch unsauberes Verbrennen hervorgerufen. Dein Feuer muss ordentlich in Gang gehalten werden. Dicker weißer Rauch macht das Fleisch bitter (rechts im Bild), dünner blauer Rauch (links im Bild) ist das, was du willst, damit das Fleisch schmeckt.
Hier ein Beispiel http://www.smokingpit.com/Info/Thin-Blue-Smoke.htm
Dazu gibt es im englischsprachigen Internet sehr sehr viele Ausführungen. Im deutschen wird es kaum behandelt.

p1010224.jpg
 
jani80k schrieb:
...
Dazu gibt es im englischsprachigen Internet sehr sehr viele Ausführungen. Im deutschen wird es kaum behandelt.
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Außer hier im GSV. Ich bilde mir ein, schon öfters hier gelesen (und auch geschrieben) zu haben, daß ein Smoker nicht qualmen darf.
 
Zum "Räuchern/Smoken" weder Birke, noch Fichte verwenden. In diesen Hölzern ist sehr viel Harz vorhanden, und beim das macht das Fleisch bitter.

Die Erfahrung haben wir schon mal beim Kalträuchern gemacht, als "versehentlich" Fichtenholz mit Nadeln zur Raucherzäugung eingesetzt wurde. Das Fleisch haben wir noch retten können, aber das Harzzeug kommt uns nicht mehr ans Fleisch!

Was @Dodge schreibt kannst ruhig glauben, der weiß wovon er schreibt...

Gruß,

Hellboy76
 
Barbekuh schrieb:
Mit Birke soll man nicht smoken?
Habs zwar selber no nie hergenommen aber i wunder mi halt weils davon Chips zu kaufen gibt..
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In denen darf absolut keine Rinde sein, sonst kannst den Inhalt vom Pit gleich in die Tonne räumen...

Gruß,

Hellboy76
 
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