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Mythos Pulled Pork

Q: Was ist ein Optimist?
A: Ein Optimist ist jemand, der sein erstes PP macht, es um 14:00 in die Kugel legt, und hofft, es zum Abendessen servieren zu können... :D

Naja, sch...egal (so sagen wir Schluchtenpieper dazu)...

Die Eckdaten: 2,1kg Nacken, Cajun Rub, GT 120-130, bei KT 70 in Backpapier gewickelt. Die Wetten stehen nicht mal so schlecht, wir sind g'rad bei KT 86 :messer:

Jedenfalls ein ganz herzliches Dankeschön an Micha für den Fred und an alle anderen Teilnehmer, die es mir mit ihren Beiträgen hier ermöglicht haben, das Projekt PP äußerst gelassen anzugehen und noch nicht mal eine Nacht dafür opfern zu müssen... :thumb1:

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Edith meint: Update 18:45 GT 122, KT 88
 
14 Uhr ist schon recht optimistisch :D

Aber passt schon, die letzten Grade gehen fix... ;)
 
DarkRoast schrieb:
Q: Was ist ein Optimist?
A: Ein Optimist ist jemand, der sein erstes PP macht, es um 14:00 in die Kugel legt, und hofft, es zum Abendessen servieren zu können... :D
Zum Vergrößern anklicken....

----> Er hat nicht gesagt um wieviel Uhr er sein Abendessen macht :D:D:D
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Nee aber mal im Ernst, ich bin seit ein paar Jahren am Grillen und die Ansprüche wurden dann natürlich größer.
Mit dem Einzug des Weber Smoker hielt meine Frau mir ein Bild von einem Pulled Pork vor und sagte:
"Mach mir das!"
Gut noch nie gemacht und mal probiert. Fleisch gekauft, Gewürze ausgesucht, ect....
Später habe ich auch all diese Hilfe- Beiträge Thema: 1. Pulled Pork gesehen und frage mich nun immer was habe ich falsch gemacht????:hmmmm:
Ich habe noch keins gehabt das zu trocken oder was auch immer gewesen ist.
Also entweder habe ich bisher einfach nur viel Glück gehabt, oder es ist wie in der Eröffnung schon genannt wurde ein Mythos der künstlich hochgehalten wird.
Ich glaube dabei eher an den Mythos.
 
Hallo

per Zufall bin ich über diesen Fred gestolpert auf der Suche nach dem Rezept für PP, leicht bis mittelschwer verwirrt von zahllosen "Anleitungen" zum Thema.
Und was musste ich lesen? Weitestgehend eine Ansammlung lauter "piep egale" Dinge...
Nun gut, mehr als schief gehen kann es ja nicht, also ran an die Arbeit - das ist das zweite PP jetzt, das erste war nicht nach dieser Anleitung.

  • 3,5 Kilo Nacken von der MedV (Metro des Vertrauens),
  • um 12 Uhr mittags einen Kamin Kohle angeheizt und einen weiteren "kalt" dazu in die SFB
    (das mit dem Minionring in der SFB muss ich noch probieren)
  • Fleisch gewaschen und gewürzt mit Magic Dust (selbstgemischt)
  • bei rund 110° C rauf mit dem guten Stück auf den CBS, einen normalen Scheid Kaminholz Buche mit dazu und Deckel zu...
    man, das qualt äh smokt ja wie der Teufel...
  • nach rund 1,5 h bei 45° Kerntemperatur eingewickelt in (nein, ich schreib's richtig) Jehova
    Innenraumtemperatur vom CBS hat sich mittlerweile bei 155 - 165°C eingependelt
  • einfach die Ruhe genießen mit (ein paar) Weißbier, nach gut 3 Stunden einen Kamin kalte Brekkies nachlegen, nachdem die Innenraumtemperatur bis runter auf 120°C abgefallen ist,
  • langsam duftet es einfach nur noch göttlich, GöGa und Sohnemann kommen immer öfter "mal so vorbei".
    Sohnemann musste ich aber einige Male vom Deckel wegscheuchen
  • gute 5 (fünf) Stunden sind nun vorbei und die Kerntemperatur hat 91°C erreicht - ganz ohne Plateauphase(n) einfach brav hochgeklettert
  • Tisch decken, große Reine herrichten und zwei Gabeln bereit machen...
  • Kerntemperatur hat jetzt 93°C erreicht, also los...
  • Auswickeln in der Reine und den Schwall Saft auffangen (ui, kommt da viel raus!)
  • Diesmal dran denken und Bild machen für die Danksagung
  • Die Huldigungen der GöGa und des Sohnes gehen hiermit eins-zu-eins an weiter :respekt:
, in aller Form DANKE DANKE DANKE für diese göttliche Gebote! Alle anderen PP "Anleitungen" sind mir hiermit piep egal und nicht länger der Beachtung wert!
Ich kann der Anleitung nicht genug huldigen und empfehle sie direkt den Mythbustern! Mythos hiermit erledigt :thumb1:

Vielen, vielen Dank!
 

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Erstmal vielen Dank für die hilfreiche Übersicht ... die hilft einem Anfänger wie mir extrem.
Eine kurze Frage habe ich dennoch zum PP:
Ich möchte mich demnächst an´s PP trauen, es soll ein Schweinenacken sein. Bei der Schulter habe ich gelesen, dass man die Schwarte dran lassen kann oder auch nicht...egal.
Wie ist es beim Nacken? Gibt es da eine Schwarte? ... falls ja, dran lassen oder entfernen? Bitte nicht gleich hauen...bin kein Metzger :blinky:
 
Wow...das ging schnell...vielen Dank :anstoޥn:.
Das heißt, wenn ich beim Metzger einen Schweinenacken am Stück bestelle, kann ich mir den Spruch "Aber bitte ohne Schwarte" und das Gelächter sparen :lolaway:
 
Ich will ,ich auch noch mal in diesen Riesen Fred verewigen.

Heute habe ich vier Nacken im Pelletsmoker gemacht. Alle den selben Rub und die selbe Injektion.
Aber
1. Nacken nur mit Rub
2. Nacken mit Senf und Rub
3. Nacken mit dem Bösen (Fondor) und Rub
4. Nacken mit dem Bösen und Senf und Rub ( die Reste verarbeitet)

Zwischen Natur und Senf Nacken kein Unterschied. Der mit Senf war ein kleinen Tick saftiger, was aber natürlich nichts zu sagen hat. Deshalb beide gleich!

Aber der mit dem Bösen (es war jetzt nicht übertrieben viel) war eindeutig besser. Und meiner Meinung nach der mit Fondor und Senf war noch ein kleiner Tick besser, aber das kann ja auch am Fleisch gelegen haben.
 
Ach Mist, nun war ich gestern im C&C und habe tatsächlich vergessen, eine Großpackung vom Bösen mitzunehmen. Sapperlot.
 
Was war denn mit Fondor besser? Geschmack? Saftigkeit? Pullbarkeit? Und hast du gerubbt mit Fondor (als Rubzutat, nicht pur) oder auch gespritzt?
 
bronxx2000 schrieb:
Was war denn mit Fondor besser? Geschmack? Saftigkeit? Pullbarkeit? Und hast du gerubbt mit Fondor (als Rubzutat, nicht pur) oder auch gespritzt?
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Wikipedia schrieb:
Hauptbestandteile sind Jodsalz, Stärke und Glutamat,[8] ein Geschmacksverstärker. Dazu kommen gehärtetes Pflanzenöl, Gewürze und Gewürzextrakte, die auch Würze enthalten.
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Das Zeug kann wohl kaum Fleisch saftiger oder weicher machen. Es veraendert und intensiviert den Geschmack. MSG-Hassern wird von der Verwendung abgeraten. :eeek:
 
Eigentlich stimmt das. Glaube Stockracer probiert beim Brisket mit Fondor rum. Weiß gerade nicht ob er Zartheit oder Taste erreichen möchte. Die Inhaltsstoffe an sich scheinen ja keinen Zartmachereffekt zu haben.

Auch wenn natürlich sonst Glutamat und Co außen vor bleibt, darum kocht man ja frisch, so habe ich Fondor aufgrund div guter Rezepte von befreundeten Hausfrauen immer Fondor da. Muss ich mal aufs PP schmieren.

Hat einer von euch schon mal mit Soyasoße statt Senf, Öl oder Nix gearbeitet um den Rub "aufzukleben"?
 
bronxx2000 schrieb:
Was war denn mit Fondor besser? Geschmack? Saftigkeit? Pullbarkeit? Und hast du gerubbt mit Fondor (als Rubzutat, nicht pur) oder auch gespritzt?
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Besser --- der Geschmack!!

Tja Pullbarkeit war am besten bei dem Nacken Nr 4 am besten ( Fondor/Senf). Ich denke mal das es an dem Schwein lag.
Spritzen tue ich die PP immer, aber da sind nur ein paar Krümel von dem Bösen rein gekommen.
Ich habe die Nacken "gepudert" mit Fondor danach gerubbt. Bei Nummer vier erst gepudert, dann eine Lage Senf und den Rub.

Auch heute am nächsten Tag hat uns der böse PP auch besser geschmeckt. Das gepullte Fleisch hat viel mehr Geschmack. Wir haben heute ein Wrap aus dem Rest gemacht.
 
Anteater schrieb:
Das Zeug kann wohl kaum Fleisch saftiger oder weicher machen. Es veraendert und intensiviert den Geschmack. MSG-Hassern wird von der Verwendung abgeraten. :eeek:
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Nein, es verändert keinen Geschmack und intensiviert auch nix sondern es bringt eine zusätzliche Geschmacksrichtung ins essen. Und diese Geschmacksrichtung ist umami.
 
Blau-Mann schrieb:
Und des sorgt bei mir für ein übles Gefühl im Magen, Schweißausbrüche und allgemeines Unwohlsein...
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Kenn ich, hab ich oft nach so einer riesigen Fleischplatte beim Griechen... :D

...oder Jugoslaven, aber den gibt es ja eigentlich nicht mehr (am Stück)...
 
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