Spanferkel wie PP zubereiten

[ThomasKru]

Hallo,

bin relativ neu hier und habe eine Frage in die Runde.

Ich hatte vor 3 Wochen ein schönes saftiges PP auf der Kugel. Uns war nur der rauchige Geschmack etwas zu intensiv, aber das zarte Fleisch war einfach der Hammer.
Jetzt kam die Idee auf, ein Stück Schweinenacken mit einer Spanferkel-Würzmischung zu spritzen und dann in der Kugel über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur zu garen (wie PP-Zubereitung aber ohne Räucherchips). Dabei sollte ja das Fleisch entsprechend zart und saftig bleiben, aus anderen Threats konnte ich aber entnehmen, dass die krosse Haut ein Problem werden könnte.

Hat jemand von euch Erfahrung damit?

Danke für eure Hinweise
Thomas

 

[J.M.F.]

Du meinst einen Nacken mit Schwarte, also wie ein Schweinekrustenbraten? Den kannst ohne Räucherchips für 2-3 Stunden bei 160 Grad in den Kugelgrill geben. Wird super.

 

[J.M.F.]

 

[J.M.F.]

 

[ThomasKru]

Sieht ja echt lecker aus. Ich hatte mir vorgestellt, den Nacken mit Schwarte erstmal bei Niedrigtemperatur zu garen und dann den Grill nochmal richtig anzuheizen um in der letzten Stunde die Haut knusprig zu bekommen.
Meinst du das würde funktionieren?

 

[J.M.F.]

Ich hab den auf meinem Weber gemacht - beim ersten mal ganz ohne Temperaturanzeige, beim zweiten mal mit einem Bratenthermometer. Ich habe eine indirekte Zone eingerichtet, einen AZK durch glühen lassen und rein damit. Der Braten kommt mit der Schwarte nach unten in die indirekte Zone. Nach ca. 1,5-2 Stunden habe ich den Braten gewendet - erst dann wurde die Kruste oben schön knusprig. Ich hatte die ganze Zeit ca. 150-170 Grad.

Falls Du niedirig (120 Grad?) anfängst, rechne bei 1,5 kg ca. 2-2,5 Stunden. Dann wenden und für 0,5-1 Stunde hoch fahren. Insgesamt also 2,5 - 3,5 Stunden. Meiner war beim ersten mal nach 3,5 Stunden fertig, beim zweiten mal habe ich weniger oft nachgesehen (Deckel auf) - da war er nach 2,5 Stunden fertig.

Als Rub hatte ich Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer (die Kruste einschneiden usw. und gut salzen). Das ganze über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und ca. 1 Stunde vorher raus nehmen, damit der Braten Raumthemperatur annehmen kann (16-18 Grad finde ich als Start-KT ganz gut). In die Wasserschale habe ich Apfelsaft, kannst aber auch Bier oder so rein tun.

Lass es Dir schmecken und mach ein paar Bilder!

J.M.F.

 

[cook95]

Jetzt seid ihr aber weit weg vom PP.
Wenn Du einen Schweinebraten machen willst dann mach ihn so. Oder mit höherer Temperatur, KT im Auge halten.
Wenn Du ein PP möchtest, dann wie gewohnt. Kannst ja mal ohne Rauch machen und berichten. Mir würde da was fehlen! Aber die Geschmäcker sind ja verschieden.

 

[J.M.F.]

Jetzt seid ihr aber weit weg vom PP.
Wenn Du einen Schweinebraten machen willst dann mach ihn so. Oder mit höherer Temperatur, KT im Auge halten.
Wenn Du ein PP möchtest, dann wie gewohnt. Kannst ja mal ohne Rauch machen und berichten. Mir würde da was fehlen! Aber die Geschmäcker sind ja verschieden.

ging es hier um PP? Ach ja - stimmt - klappt sicher, aber PP aus Spanferkel finde ich jetzt, naja - für PP nehme ich doch kein Spanferkel.

Du hast jedenfalls recht - PP wie man das halt so macht, ggf. auch ohne Rauch, aus Spanferkel würde ich aber eher einen Krustenbraten machen.

 

[ThomasKru]

Hallo,

danke für die Tipps, bin leider heute erst wieder dazu gekommen sie zu lesen. Mir gings darum den Braten wie ein Spanferkel zu würzen und dann trotzdem ähnlich wie PP zu zubereiten um das Innere richtig saftig zu bekommen und die Kruste am Ende auch noch knusprig.
Eingelegt ist es jetzt schon mal und wird am Samstag auf den Grill wandern.

Ich werde dann nochmal berichten.

Gruß
Thomas

 

[J.M.F.]

Servus!

Würzen kannst Du das PP wie Du lustig bist und wenn Dir nach Spanferkel-Gewürz ist, dann mach das!

DIR wünsche ich ein gutes Gelingen und einen guten Appetit.
UNS wünsche ich eine kleine Dokumentation incl. Bilder

Schönes WE

Jörg

 

[ThomasKru]

Hi,

also, hat ganz gut funktioniert und war auch sehr saftig am Ende.

Hier die Bilder

Danke für eure Tipps.

Gruß