Solche Briskets nehm ich auch her. Such dir mal Myron Mixon Perfect Brisket auf.
Also von der Kochzeit her krieg ich solche Briskets in 2:45 bis 3Std hin. Smoker auf 160....
Tag vorher einspritzen mit Fond Brühe Mix. Brauchst ung. 1 L. Jede 2,5 cm durchm Fettdeckel einspritzen.
Dann umdrehen, rest der Brühe rüber und übernacht im KS.
Morgens Brisket aus der Pfanne und abtupfen. Mit Salz einreiben. Brühe bewaren und später aufkochen.
Konics reingen und wieder benutzen.
Jetzt heiz dein Smoker ein. Ich fahre den Weber One Touch Silver dann auf 160.
Wenn der Smoker so über 100 Grad hat dann kommt das Big bad beef rub drauf. Smoker weiter hoch kommen lassen.
Wenn er eingeregelt ist oder kurz vor die 160, dann Mesquite chunks rauf, grill Rost rauf und Brisket in der Konics Pfanne, fettdeckel unten, auflegen, indirekt mit Wasserschale, und los gehts's.
Bei 65-70 Grad, Alufolie, in der pfanne lassen, evt. die Brühe die aufgefangen wurde noch hinzu geben.
Der geht ab wie ne Rakete. Bei exact 95 raus damit.
In eine Wolldecke packe (komplett mit Pfanne Alufolie usw) und ab in den Kühlbox. Bitte vorher testen ob das passt!
Nach 3 bis 4 Std servieren, evt Rest der Brühe noch aufkochen mit was in der Pfanne ist... Jajaja.
Wer es ab 65/70 Grad ohne Alufolie macht ist selber Schuld, das macht kein Sinn m. E. Und macht das Fleisch trocken, du verbrennst Kohle ohne irgendwas raus zu holen.
Du brauchst vielleicht 8 Std. Max 10. ich mach das Sonntag morgens so, fang um 9 an, um 10 -10:15 kommt das Brisket rauf, und meistens so um 1300 runter (kt dickste Stück 95C). Ab in die Box. Feddich. Wer will kann es nach die 3 - 4 Std noch mal kurz knusprig machen.
Bitte beachten das in deinen big bad beef rub kein Salz sein sollte. Du rubst das Salz vorher drauf. Somit hat man immer die richtige Salzmenge, auch wenn man mal dicker rubt hat das kein effekt aufm Salz.... Mal so ein Tip...
Viel Erfolg.
