Pastrami

[Griwo]

Hallo Leute,
seit langer Zeit des Lesens, endlich mal wieder ein Beitrag.
Letztes Wochenende gab es bei uns Pastrami.
Hier das gute Stück Tafelspitz:

Ich hab das ganze eine Woche eingelegt in 4 Liter Wasser mit:

• 2 EL schwarzer Pfeffer (geröstet)
• 2 EL Koriandersamen (geröstet)
• 2 EL gelbe Senfkörner (geröstet)
• 2 EL Piment
• 2 EL Nelken
• 1/2 EL Muskatnuß
• 1 Zimtstange
• 4 Lorbeerblätter
• 5 angedrückte Knobizehen
• 100 g Zucker
• 320 g Pökelsalz

Die Gewürze gemörsert und alles zusammen ein mal kurz aufgekocht.
Die Silberhaut weggeschnitten, den Fettdeckel draufgelassen.

Dann noch mal einen Tag durchbrennen lassen und mit Pfeffer und Koriandersamen gewürzt.

Jetzt geht es ab in die Tonne.

Noch ein Paar Holzspäne drauf.

Nach 4,5 Stunden bei 110°C waren die 65°C Kerntemperatur erreicht.

Jetzt wird es für viele von Euch warscheinlich etwas unsportlich.
Weil es mein erstes Pastrami war und ich gelesen habe das dies die klassische Variante sei, musste ich es einmal ausprobieren:
Noch mal drei Stunden in einen Bräter mit etwas Wasser im Ofen schmoren.

Das Fleisch war der Hammer, superzart, saftig und sehr würzig.

Dazu gab es Cole Slaw und Roggenbrot (und ein wenig Bier).

 

[smokerudo]

Sieht sehr lecker aus,
aber warum in den Ofen und nicht nochmal in die Tonne?
Grüße
Udo

 

[mirkox]

Pastrami nach dem Smoken für 2-3 dämpfen ist gut! Das habe ich in NYC bei Katz's Deli genau so beobachtet! Dadurch wird es mega zart.

 

[Schreckgespenst]

...(und ein wenig Bier)...

Sollen wir das so glauben

Egal, Rezept ist notiert, nur das Pökelsalz werde ich mal ersetzen. Danke.

Ein schönes Osterfest

Bruno

 

[Griwo]

Sieht sehr lecker aus,
aber warum in den Ofen und nicht nochmal in die Tonne?
Grüße
Udo

Das Rezept sagt, das es durch das Schmoren noch zarter wird als es eh schon ist.
Und das Rezept hat recht!

 

[DerHoss]

Kannst auch in der Tonne schmoren.... warum nicht