eingefrorener Pizzateig klebt fest

[Q-Treiber]

Hallo,

ich hatte jetzt schon mehr mals Pizzateig nach diesem Rezept von "perfekte-pizza.de" gemacht und war super zufrieden mit dem Ergebnis. Beim letzten mal habe ich extra etwas mehr Teig gemacht um in einzufrieren, damit ich bei Bedarf schnell darauf zurück greifen kann.

Vorgestern mittag den Teig rausgelegt (war in einzelnen Portion verpackt) und abends wie die letzten male auf dem Blech vom Weber Pizzastein ausgebreitet und ab auf den vorgeheizten Stein. Ich lasse die Pizza normal ein paar Minuten backen nehme sie dann runter belege sie und dann kommt sie ohne Blech wieder auf den Stein. Bisher ging das immer ohne Probleme, aber diesmal nicht.
Ich konnte den Teig nicht vom Blech lösen, also fertig belegt und wieder mit Blech auf den Stein. Aber selbst als die Pizza komplett fertig gebacken war war es nicht möglich den Teig vom Blech zu lösen.

Die zweite Pizza für die Göga kam mit einem selbst zugeschnittenen Backblech auf den Stein.

In der zwischenzeit weiter versucht meine Pizza vom Blech zu bekommen, mit viel rumkratzen habe ich zumindest den oberen Teil vom Blech bekommen. Was am Blech hängen geblieben ist, hatte eine gute Farbe und war nicht verbrannt, aber ließ sich nicht lösen. Die Pizza sah dann aus wie einmal im Mixer.
Bei der zweiten Pizza dann genau das gleiche, die dritte zur gegen Probe genauso.
Den letzten Teig habe ich weggeworfen, weil ich keine Lust mehr hatte auf so eine schei**

Zu Fotos bin ich auf Grund der schlechten Laune nicht gekommen.

Hatte jemand schon so etwas ähnliches? Gibts Probleme mit eingefrorenem Teig?

 

[Allium]

Wenn ich Pizzateig einfriere, dann fertig geformt und bereits mit Paradeissauce bestrichen. Noch gefroren belegt und mit Backpapier auf den Grill bzw. in den BO.

 

[ElvisPresser]

Hi

nein ich hatte noch nie Probleme mit eingefrorenem Teig
Bei dem Rezept, wieviel ist denn "Ein Viertel Block/Würfel frische Backhefe" ?
Ich nehm immer das Rezept
http://www.mannkocht.at/pizzateig/
und da sinds bei 1kg Mehl 42g Hefe

lg
Elvis

EDIT Sagt: komisch ist bei deinem Rezept, dass kein Zucker dabei ist, das braucht doch die Hefe um zu arbeiten. Und ich mach NIE Backpapier unter meine Pizza. NIE

 

[jottlieb]

und da sinds bei 1kg Mehl 42g Hefe

So viel Hefe braucht es nie und nimmer. Schon ein paar Krümel (2 bis 3 Gramm) sind vollkommen ausreichend wenn man dem Teig genug Zeit gibt. Zucker ist nicht nötig, ebenso wenig Öl.

 

[DerHoss]

Ich habe auch schon Pizzateig einfroren und wieder aufgetaut und verarbeitet.

Irgendwie ist aus dem Apparat der Pepp raus. Liegt wahrscheinlich daran, dass der Teig zwar auftaut ist aber noch viel zu kalt verarbeitet wird. Müsste länger ausgebreitet liegen und (nach)gehen.

Aber angebrannt oder gebappt ist mir noch nie was.

Ausbreiten natürlich mit Mehl und im Ofen ein paar Körner Küchensalz drunter werfen..

Grüße

Christian

 

[Q-Treiber]

wie gesagt teig ist über den halben tag bei zimmertemperatur aufgetaut worden und ist auch noch mal ein stück aufgegangen. die verarbeitung war kein problem.

 

[ElvisPresser]

So viel Hefe braucht es nie und nimmer. Schon ein paar Krümel (2 bis 3 Gramm) sind vollkommen ausreichend wenn man dem Teig genug Zeit gibt. Zucker ist nicht nötig, ebenso wenig Öl.

naja, ich bin kein Koch, aber was sollen 2-3 gramm Hefe anrichten? Lässt du den Teig ein paar Tage stehen ?
Man findet überall Pizzateigrezepte mit 42g Hefe pro 500g Mehl - also alles Geschmacksache.
Ich bin mit den 42g pro 1000g Mehl SEHR zufrieden

Nötig ist so eine Sache beim kochen, wiederrum geschmacksache
Probier einfach mal ein bisschen, wenn dir Öl im Teig schmeckt, ok, wenn nicht, lass es weg.

lg
Elvis

 

[Bär]

Ich bin mit den 42g pro 1000g Mehl SEHR zufrieden

Das sei Dir auch unbenommen.

Ich bin mit einem Drittel der Hefemenge auf 1 kg Mehl zufrieden, und es stimmt schon, wenn die Hefe Zeit hat (z.B. über Nacht) reichen auch kleine Menge für einen geschmacklich (über den man natürlich streiten könnte) sehr guten Pizzateig.

 

[DerHoss]

Moment ich mache... öhhhh..... drei Stück Hefe auf sechs Kilo Mehl. Also rund 10 Gramm pro 500 Gramm. Und im Hochsommer weniger und wenn's im Sommer draußen kälter ist mehr. Viele halten das noch für zu viel und dritteln nochmal.

Aber 42g / 500 Gramm ist schon ein Brett. Die Hefe müsste heftig durchschmecken.

 

[Allium]

komisch ist bei deinem Rezept, dass kein Zucker dabei ist, das braucht doch die Hefe um zu arbeiten.

Nein. Germ braucht nur Zeit, keinen Zucker.

 

[Dingo]

Ich mach in letzter Zeit auch weniger Hefe aber nur weil ich durch das Forum gemerkt hab das es auch so geht. Mit einem Würfel auf 1000 Gramm hab ich aber auch kein anderes Ergebnis und keinen anderen Geschmack bei Pizza. Bin vielleicht da auch nicht so empfindsam oder es liegt am Belag.

Noch was. Ich hab jetzt schon viele Teige ausprobiert. Wenn die Backmethode passt dann schmecken mir alle gut und ich kenn nur Unterschied zwischen dick und dünn. Das Einzige was mich überzeugt ist eine längere Ruhezeit weil sich der Teig besser Formen lässt.

Wer a gscheite Hitz hat kann auch gute Pizza machen.

Gruß Dingo

 

[Q-Treiber]

hatte eigentlich ein problem mit dem festkleben am blech und nicht wegen der hefe ....

 

[Dingo]

hatte eigentlich ein problem mit dem festkleben am blech und nicht wegen der hefe ....

Tschuldigung aber die letzten Beiträge gingen über Hefe.

Festkleben hatte ich nur wenn ich zu früh drehen wollte oder der Stein noch zu kalt war.

Gruß Dingo

 

[PeterPast]

Aus meiner Jugend (neben der Lehre Pizza gebacken) kann ich dir sagen, Mehl unter dem Teig bewirkt Wunder, genauso, wie eine Anfangsbacktemperatur von mindestens 350 C°, sollte das Mehl verbrennen, kann man es ganz leicht abbürsten mit einem Pinsel. Die Menge der Hefe (ein Päckchen finde ich auch sehr viel, ich würde ein Drittel nehmen auf 500g, ausser bei Trockenhefe, dann nach Anleitung) ist eine reine Zeit und Geschmacksfrage genau wie der Zucker (auch ein wenig für die Farbgebung verantworlich), meiner Ansicht nach gehöhrt immer eine Priese Salz in den Teig.
Wenn du den Teig einfriest ist das Öl sinnlos, ist nur für ganz frischen Teig gedacht, um ihn besser zu verarbeiten, und eine extra Geschmackskomponete hinzu zu fügen, also am besten ein gutes Olivenöl, auf 500g Mehl etwa einen Esslöfel, sonst wird der Teig zu feucht,schmierig?, und kann auch kleben, bzw. zerfleddern.

Ein kleiner Tipp zur Verarbeitung: den Frischen Teig in Faust grosse Kugeln verarbeiten, und unter feuchten(nicht nass, also nicht tropfend) Handtüchern mal 2-3 Tage(sollte bis zu einer Woche..ausser bei jetzigen Temperaturen ohne weiteres funktionierren) bei Zimmertemperatur( um die 20°) lagern und dann nicht mehr viel rumkneten, nur ausrollen und belegen. Keine Angst wegen der Haltbarkeit, Hefe lebt und wird mit der Zeit nur besser.......bei längerer Langerung ist natürlich weniger Hefe im Teig besser(wir wollen ja nicht vom Teig betrunken werden)

Diese Empfehlung gilt nur wenn man einen dünnen und knusprigen Teig haben möchte (aber locker), mit American Styl, dick und fluffig, kenn ich mich nicht so aus....nicht meine Geschmacksrichtung


Btw. ich friere Pizzateig nie ein, so viel Zeit muss sein (meine Meinung)

 

[jottlieb]

naja, ich bin kein Koch, aber was sollen 2-3 gramm Hefe anrichten? Lässt du den Teig ein paar Tage stehen ?

Nö, da reichen schon ein paar Stunden aus, der Teig geht wunderbar. Ich nutze das Rezept von Cruiser, welches sich an das Rezept einer Pizza Napoletana orientiert. Und dort werden auf 1,8 kg Mehl gerade mal 3 g (Bier)hefe verwendet.