Dark Brown Muscovado – Ribs (…und andere)
Wir haben Gäste eingeladen, die haben sich Ribs gewünscht. Da rennen sie natürlich bei mir offene Türen ein.
Heute gibt es die Ribs in drei verschiedenen Versionen. Alle 2,5-1,5-0,5 (oder so ähnlich, mal sehen) aber mit unterschiedlichen Rubs und Glaces.
Beim Metzger wurden 10 Stränge Baby-Backs besorgt.
4 davon werden mit Magic Dust gerubbt und mit einer Mischung aus meiner BBQ-Sauce und Apfelkraut glasiert.
2 Stück werden mit dem Kiddys Rub vom @Spiccy gepudert und mit einer Mischung aus purem Ketchup und Apfelkraut glasiert.
Die restlichen 4 bekommen den Pork Perfection Rub und werden gezuckert und gebuttert. Hierauf bin ich besonders gespannt.
@Dogde hat es vorgemacht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/besh-ribs-aus-dem-vertikal-pelletsmoker.213776/
Es wird Zeit, dass ich das auch mal versuche.
Pork Perfection Rub.
Das Original-Rezept gibt es hier:
https://books.google.de/books?id=gX...es a pretty heavy pork perfection rub&f=false
Übersetzt mit (ca.-)Gramm-Angaben:
55 g Muscovado
45 g Zucker braun
55 g Zucker weiß
55 g Meersalz grob
30 g Paprika
8 g (1 EL) Senfpulver
7 g (1 EL) Zwiebelpulver
9 g (1 EL) schwarze Pfefferkörner
6 g (2 TL) weiße Pfefferkörner
5 g (2 TL) Knoblauchpulver
5 g (2 TL) Chipotle Chilipulver (aus eigener Herstellung)
Die Zutaten erklären sich von selbst, bis auf die ersten beiden Zuckerarten. Dafür habe ich diese hier genommen:
Alles in die elektrische Kaffeemühle, die sich als Gewürzmühle bewährt hat.
Mischung vorher:
Mischung nachher, seehr fein gemahlen:
Pur schmeckt der schon mal echt klasse und interessant. Etwas süß, leichte Schärfe, voller und runder Geschmack. Gefällt mir schon mal.
Ribs von der Silberhaut befreit
2 Stränge mit dem Kiddys Rub gewürzt,
4 Stränge mit Magic Dust gewürzt
und die 4 restlichen mit dem Pork Perfection Rub
und über Nacht in den Kühlschrank gelagert.
Heute dann den Apollo in den Ribs-Modus konfiguriert: Sand in die Wasserschale, Alufolie drüber, Wasserschalen mit kochendem Wasser drauf.
Eingeheizt wird mit Raiffeisen-Briketts, den Rauch geben Kirsch-Chunks. Etwas Zeit zum Einregeln, 110 Grad GT, kann los gehen. Ich habe mir angewöhnt, bei dem Apollo auch das Maverick zu nutzen, vor allem wenn ich auf beiden Ebenen was liegen habe. Das Schätzeisen am Deckel ist mir dann zu ungenau.
Die Magic-Dust-Ribs mit einem Kiddy-Rib liegen unten, die Muscovado-Ribs mit dem anderen Kiddy-Rib liegen auf der oberen Ebene. Zur Sicherheit habe ich in einem Muscovado-Rib einen Zahnstocher gesteckt…
Nach ca. 2,5 Stunden dann mal sehen was die Rippchen machen:
Die Muscovado-Ribs
und die Magic-Dust-Ribs
jeweils mit einem Kiddy-Rib.
Die Ribs aufgeteilt in zwei vorbereitete Edelstahl-Schalen.
In eine davon kommt Apfelsaft, Wasser und ein Schuss Apfelessig. Hier kommen dann die Magig-Dust-Ribs und die Kiddys-Ribs ohne weitere Behandlung drauf und werden luftdicht verpackt.
In die andere Schale kommt Apfelsaft pur. Dann die mit dem Pork Perfection Rub gewürzten Ribs stapeln. Ein Strang Ribs, darauf Dark Brown Muscovado – Zucker und Butter. Darauf dann wieder ein Strang Ribs usw. Ebenfalls luftdicht verpacken.
Aus dem Apollo kommt jetzt die Wasserschale raus, die Lüftung wird etwas auf gemacht und auf eine GT von ca. 130 Grad gebracht. Die Flüssigkeit in den Schalen soll leicht köcheln.
So, da ich jetzt etwas Luft habe, die Küche halbwegs aufgeräumt ist und die Glasuren vor sich hin reduzieren, mache ich das Thema schon mal auf.
Bis heute abend, dann kommt das Endergebnis…Oder morgen früh, je nachdem wie der Abend so läuft... :bbg:
:winke:
Wir haben Gäste eingeladen, die haben sich Ribs gewünscht. Da rennen sie natürlich bei mir offene Türen ein.
Heute gibt es die Ribs in drei verschiedenen Versionen. Alle 2,5-1,5-0,5 (oder so ähnlich, mal sehen) aber mit unterschiedlichen Rubs und Glaces.
Beim Metzger wurden 10 Stränge Baby-Backs besorgt.
4 davon werden mit Magic Dust gerubbt und mit einer Mischung aus meiner BBQ-Sauce und Apfelkraut glasiert.
2 Stück werden mit dem Kiddys Rub vom @Spiccy gepudert und mit einer Mischung aus purem Ketchup und Apfelkraut glasiert.
Die restlichen 4 bekommen den Pork Perfection Rub und werden gezuckert und gebuttert. Hierauf bin ich besonders gespannt.
@Dogde hat es vorgemacht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/besh-ribs-aus-dem-vertikal-pelletsmoker.213776/
Es wird Zeit, dass ich das auch mal versuche.
Pork Perfection Rub.
Das Original-Rezept gibt es hier:
https://books.google.de/books?id=gX...es a pretty heavy pork perfection rub&f=false
Übersetzt mit (ca.-)Gramm-Angaben:
55 g Muscovado
45 g Zucker braun
55 g Zucker weiß
55 g Meersalz grob
30 g Paprika
8 g (1 EL) Senfpulver
7 g (1 EL) Zwiebelpulver
9 g (1 EL) schwarze Pfefferkörner
6 g (2 TL) weiße Pfefferkörner
5 g (2 TL) Knoblauchpulver
5 g (2 TL) Chipotle Chilipulver (aus eigener Herstellung)
Die Zutaten erklären sich von selbst, bis auf die ersten beiden Zuckerarten. Dafür habe ich diese hier genommen:
Alles in die elektrische Kaffeemühle, die sich als Gewürzmühle bewährt hat.
Mischung vorher:
Mischung nachher, seehr fein gemahlen:
Pur schmeckt der schon mal echt klasse und interessant. Etwas süß, leichte Schärfe, voller und runder Geschmack. Gefällt mir schon mal.
Ribs von der Silberhaut befreit
2 Stränge mit dem Kiddys Rub gewürzt,
4 Stränge mit Magic Dust gewürzt
und die 4 restlichen mit dem Pork Perfection Rub
und über Nacht in den Kühlschrank gelagert.
Heute dann den Apollo in den Ribs-Modus konfiguriert: Sand in die Wasserschale, Alufolie drüber, Wasserschalen mit kochendem Wasser drauf.
Eingeheizt wird mit Raiffeisen-Briketts, den Rauch geben Kirsch-Chunks. Etwas Zeit zum Einregeln, 110 Grad GT, kann los gehen. Ich habe mir angewöhnt, bei dem Apollo auch das Maverick zu nutzen, vor allem wenn ich auf beiden Ebenen was liegen habe. Das Schätzeisen am Deckel ist mir dann zu ungenau.
Die Magic-Dust-Ribs mit einem Kiddy-Rib liegen unten, die Muscovado-Ribs mit dem anderen Kiddy-Rib liegen auf der oberen Ebene. Zur Sicherheit habe ich in einem Muscovado-Rib einen Zahnstocher gesteckt…
Nach ca. 2,5 Stunden dann mal sehen was die Rippchen machen:
Die Muscovado-Ribs
und die Magic-Dust-Ribs
jeweils mit einem Kiddy-Rib.
Die Ribs aufgeteilt in zwei vorbereitete Edelstahl-Schalen.
In eine davon kommt Apfelsaft, Wasser und ein Schuss Apfelessig. Hier kommen dann die Magig-Dust-Ribs und die Kiddys-Ribs ohne weitere Behandlung drauf und werden luftdicht verpackt.
In die andere Schale kommt Apfelsaft pur. Dann die mit dem Pork Perfection Rub gewürzten Ribs stapeln. Ein Strang Ribs, darauf Dark Brown Muscovado – Zucker und Butter. Darauf dann wieder ein Strang Ribs usw. Ebenfalls luftdicht verpacken.
Aus dem Apollo kommt jetzt die Wasserschale raus, die Lüftung wird etwas auf gemacht und auf eine GT von ca. 130 Grad gebracht. Die Flüssigkeit in den Schalen soll leicht köcheln.
So, da ich jetzt etwas Luft habe, die Küche halbwegs aufgeräumt ist und die Glasuren vor sich hin reduzieren, mache ich das Thema schon mal auf.
Bis heute abend, dann kommt das Endergebnis…Oder morgen früh, je nachdem wie der Abend so läuft... :bbg:
:winke:
sieht alles sehr gut aus 
Klingt wie etwas was ich testen muss, wenn mein neues Spielzeug da ist.
