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Krustiger Schweinebauch aus dem Braai

grillkraft

grillkraft

Putenfleischesser
In Anlehnung an eine Porchetta gab es bei uns einen Schweinebauch, gefüllt mit Kräutern ... natürlich vom Braai.

Zuerst wurde die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig eingeschnitten. Hernach wurde der Bauch längs halbiert, aber nicht durchgeschnitten. Die aufgeklappte Seite wurde mit einer Kräuter- Gewürzmischung versehen. Bei uns bestand diese aus den Gartenkräuter:
  • Rosmarin
  • Basilikum
  • Olivenkraut
  • Thymian
  • Schnittlauch
Gewürze:
  • grobes Meersalz
  • Knoblauchgranulat
  • Zwiebelgranulat
  • Senfkörner
Alles wurde im Mörser mit etwas Olivenöl zu einer breiigen Masse verarbeitet und kam dann auf das Fleisch. Danach durfte sich der Bauch von den Strapazen erholen und die Schwarte einen ordentlichen Schluck Kellerbier zu sich nehmen. Nach ca. zwei Stunden wurde der Bauch noch mit "Schwein im Glück" von der Metzgerei Moser aus Landsberg gerubt und auf die Schwarte kam noch etwas grobes Meersalz. Dann durfte der Bauch neben dem Kohlenmacher des Braai Platz nehmen.

Nun war die Beilage dran. Der Butternut-Kürbis wurde geschält, entkernt und in kleine Stücken geschnitten. Dies wurden mit einem Chilikäse, etwas Schmand (gewürzt mit Salz und Pfeffer) in eine Pfanne gegeben und kamen ebenfalls auf den Braai.

Was soll ich sagen ... das Ergebnis seht ihr selbst. Schweinebauch ist nicht jedermanns Sache, aber zur Wiesnzeit das Beste, um sich auf neue Abenteuer auf der Theresienwiese einzustimmen und "vorzubereiten" ;-)

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@n00b
Knusprig war sie, geploppt wie zum Beispiel unter dem Backburner oder auf dem Mono war sie nicht!

Für den Versuch auf dem Braai war sie in meinen Augen sehr gut.
 
Hättest Du den Bauch aus der Schale heraus genommen, kurz umgedreht und auf der Schwarten-Seite direkt unter wenig Glut gegrillt oder viel Glut links und rechts neben dem Bauch platziert und die Türe geschlossen, hätte die Kruste gepoppt, dass es knallt...

Aber die Füllung ist gut.
 
@Horst04
Danke für die Ideen ... mit dem Braai gibt es andere Möglichkeiten für eine gute Kruste, wie zum Beispiel die Backschublade mit viel Glut darüber. Mir ging es um das reine Ergebnis ohne Umbau und das war durchaus akzeptabel ;-)
 
grillkraft schrieb:
@Horst04
Danke für die Ideen ... mit dem Braai gibt es andere Möglichkeiten für eine gute Kruste, wie zum Beispiel die Backschublade mit viel Glut darüber. Mir ging es um das reine Ergebnis ohne Umbau und das war durchaus akzeptabel ;-)
Zum Vergrößern anklicken....

..mir ist der Grill an sich recht unbekannt, d.h. ich habe ihn in Deinem Thread, als Du ihn vorgestellt hast, auf Fotos gesehen. Was meinst du mit "Backschublade" und mit "Umbau"?

grillkraft schrieb:
Mir ging es um das reine Ergebnis
Zum Vergrößern anklicken....

Mir auch. :zwinkern2:
 
Den Braai kann man eigentlich nicht schließen. Dafür ist er nicht vorgesehen ... nur als Wetterschutz!

Unter der Ablage für die Glut hat der Braai eine Schublade zum Überbacken/Warmhalten oder Aufbacken ... die hätte ich zum Aufknuspern genommen, aber da ich mit dem Braai auch experimentiere, bin ich für Anregungen offen.

Also danke, denn wie du schon sagst: Das Ergebnis zählt! Ich werde weiter testen und deine Anregungen mit einbeziehen ;-)
 
Nicht falsch verstehen, ich finde das Teil im Prinzip schon einen echten Hingucker. Wenn es mir allerdings nicht die wirkliche Gelegenheit bietet, indirekt zu grillen, ist es für mich uninteressant und preislich nicht relevant.
 
Servus Horst, das verstehe ich nicht falsch. Jeder hat übrigens ein anderes Anwendungsspektrum und sollte sich daher bewusst für oder gegen einen Grill entscheiden.

Indirekt grillen kannst du auf dem Braai ohnehin, da du ja die Glut verschieben kannst, wie du möchtest. Beispielsweise auf der rechten Seite Glut unter das Rost, Fleisch anbraten und dann auf die linke Seite und indirekt nur mit der Hitze im Braai ziehen lassen. Ein Braten lässt sich indirekt ebenso zubereiten.

Je nach Feuerintensität habe ich übrigens im indirekten Bereich 100 bis ca. 140 Grad. Das lässt sich durch Nachlegen recht gut regeln!
 
Hab' noch mal in dem Thema nachgeschaut http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-braai-was-ist-das.245594/

Die kleine Schublade unter dem Potjie und die größere rechts daneben habe ich nicht wirklich gesehen.

grillkraft schrieb:
Indirekt grillen kannst du auf dem Braai ohnehin, da du ja die Glut verschieben kannst, wie du möchtest. Beispielsweise auf der rechten Seite Glut unter das Rost, Fleisch anbraten und dann auf die linke Seite und indirekt nur mit der Hitze im Braai ziehen lassen. Ein Braten lässt sich indirekt ebenso zubereiten.

Je nach Feuerintensität habe ich übrigens im indirekten Bereich 100 bis ca. 140 Grad. Das lässt sich durch Nachlegen recht gut regeln!
Zum Vergrößern anklicken....

Nach meinem Verständnis und meiner Erfahrung aber nicht gleichmäßig, also vorne / hinten die gleiche Temperatur wie in einem geschlossenem System.
Würde mir das Teil aber gerne wirklich mal live anschauen...
 
@Horst04
Ich werde mich nach und nach an alles herantasten, freue mich aber bisher über die Ergebnisse und den Spaß am Grillen, der mir beim Summit langsam ein wenig fehlte.

Wenn du auf dem Weg bist, kannst du ihn dir gern mal anschauen und wir grillen was ;-)
 
grillkraft schrieb:
Den Braai kann man eigentlich nicht schließen. Dafür ist er nicht vorgesehen ... nur als Wetterschutz!
Zum Vergrößern anklicken....
Ist deiner so konstruiert?
Die werden sogar sehr hauefig geschlossen. Es gibt sogar welche mit eingebauten Thermometer in der Tuer.

Deine Bilder gefallen mir extrem gut. Hast du einen Vorteil bei der hochkanten Holzlagerung in der Kohlebox feststellen koennen?

Gruss Lars
 
@Horst04
wenn du mal im Raum Augsburg unterwegs bist, gib Bescheid ;-)

@Xonox
Am Braai ist eine Klappe, die man natürlich schließen kann. Testweise werde ich das mal probieren und schauen, ob das Feuer ausgeht ... ich denke mal nicht. Die Temperatur werde ich mit dem iGrill mal testen.
Wenn das Holz hochkant liegt, bekommt man schneller Glut und der Zug ist besser. Legt man es in die Box, kann man gut die Temperatur halten!

Das Forum bringt eben immer Anregungen und Ideen ... Toll und Danke!

Achja, natürlich werde ich euch über die Ergebnisse auf dem Laufenden halten!
 
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