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Baguette im Elektroofen

obsidian6669

obsidian6669

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

Die sehen gut aus!

Ohne Vorteig? Dann ist ja keine grosse Vorbereitung notwendig,
also kann man die auch mal kurzentschlossen machen.

Könnte man das Rezept mal hier reinstellen?

Mit freundlichen Grüßen
 
Hallo,

muss ich mal eben schauen wo ich das Rezept habe. Werde es dann direkt hier preisgeben.

@knuelch

den Teig habe ich ohne Vorteig gemacht:
- einfach den Teig machen
- stehen lassen bis der Teig aufgeht
- nicht durchwirken, nur abwiegen
- vor formen, und eben 10 min. warten
- in die gewünschte Form bringen und auf ein Backblech legen
- nochmals Aufgehen lassen
- einschneiden und mit Wasser absprühen
- einschieben in den vorgeheizten Ofen und nochmals Wasser direkt in den Ofewn sprühen das Wasserdampf entsteht
- abbacken ca. 20min. und bräunung


fehlt jetzt nur noch das Rezept :-)
 
Das Rezept:

250g Dinkelmehl
250g Weizenmehl 550
14g Sauerteigextrakt (ich nehme immer 75g vom Seitenbacher Natursauerteig flüssig)
20g frische Hefe
340ml Wasser
2 tl Salz
1 tl Zucker

- Mehl in eine Schüssel sieben
- Salz und Zucker zugeben und mischen
- in der Mitte des Mehles eine kleine Mulde machen die Hefe darin zerbröseln
- das Wasser dazugeben

Man kann den Teig dann mit der Hand kneten wenn man weiß wie es geht oder in der Küchenmaschine herstellen (3-5 min. kneten). Je nach Bedarf noch Mehl oder Wasser dazu geben so das der Teig nicht zu fest oder zu weich ist. Ich bevorzuge einen weicheren Teig.
Den Teig an einen warmen Ort abgedeckt mit einen Geschirrtuch für eine stunde gehen lassen. Teig nach einer Stunde in 6 stücke abwiegen teilen. Dann so wie auf den Fotos oben im Thread verarbeiten. Auch mit viel mehl außen, sieht nach den backen schön aus. Den Ofen auf 230C Umluft aufheizen. Eine feuerfeste schale mit Wasser unten in den Ofen stellen um Wasserdampf zu erzeugen. Wenn die Teiglinge gut aufgegangen sind mit einen sehr scharfen Messer einschneiden. Aufpassen das der Teigling nicht zusammenfällt. Man kann auch die Schnitte machen bevor die Teiglinge komplett aufgegangen sind. die Teiglinge mit Wasser abspritzen so das sie vor den Einschub in den Ofen feucht sind. Vorsicht beim öffnen des Ofens, es schlägt ihnen heißer Dampf entgegen! Das Blech mit den Baguettes, nur eins bitte, auf die mittlere Schiene einschieben und nochmal mit der Spritze Wasser in den Ofen spritzen. 15 - 20 min. backen und kontrollieren ob die Farbe gut ist, je nach dem wie dunkel man es möchte. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!
 
Okay, die sind mit Sicherheit gut gewesen.

Allerdings können die niemals so schmecken, wie lange geführte Baguettes.

Nimm Dir mal die Zeit und backe z.B. die Dinkelbaguettes vom Putz nach. Immer noch mMn mit die besten Baguettes die man backen/essen kann.
 
@rObeRt
ich wollte eine schnelle Option, mit diesen Rezept und das passt. Sicher ist es mit Vorteig und langer Stehzeit ein besseres Ergebnis. Leider habe ich nicht immer so viel Zeit. Kommst du aus der Bäcker Branche?
 
Nein, ich bin kein Bäcker. Allerdings backe ich seit Jahren zu 90% mein Brot selbst.
 
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