80ter Geburtstag aus der Ferne

[Schreckgespenst]

Mein Schwiegervater hat heute seinen 80. Geburtstag. Leider wohnt er in den Staaten und ich hatte keinen Urlaub mehr. Was liegt da näher als ein Menu zu kochen und ihm die Bilder zu senden . Er liebt es gerne und gut zu essen.
Gögä ist dort und somit sieht sie nicht wie die Küche seit Montag ausschaut. Hier das "kleine Menu" mit Bildern.

Die Vorspeise: Crabcakes an Feldsalat mit einer Meerrettichcreme

Suppe: Tiefsee-Scallop und Shrimps Showder

Entremet: Sorbet von der Sharonfrucht

Hauptgang: Thomahawksteak rückwärts (pur und nur mit Sel de Fleur), Beilagen werden überschätzt

Der Knochen wurde etwas abgesägt, habe gemerkt, dass ich noch mehr Eisenpfannen brauche. Vorher sah das Teil so aus (1,2 kg und drei Finger dick)

Und zum Nachtisch: Key Lime Cheesecake nach einem Rezept der Cheesecake Factory:

So das war es mal für heute. Ich bin weder ein Foodstylist noch ein guter Photograph, aber ich wollte euch ein klein wenig teilhaben lassen. Beim Dessert war der Frischkäse noch am Montag gute Vollmilch. Also Frischkäse wie er sein soll........... und jetzt glaube ich ich hole mir das dritte Stückchen Kuchen

Gruß Bruno

P.S.: Ich gehe danach mit dem Hund spazieren ähh rumrollen

 

[Lanzarolo]

Alter Verwalter
Ich hoffe du hast das nicht alles alleine essen müssen.


Tom

 

[Schreckgespenst]

Alter Verwalter
Ich hoffe du hast das nicht alles alleine essen müssen.


Tom

Na ja, hab's versucht. Aber vom Steak und dem Süppchen zehre ich noch einige Tage.

Spaß beiseite, das Event galt nur meinem Schwiegervater, den ich über alles liebe. Natürlich habe ich von Anfang an gewusst, dass das für einen Einzelnen zu viel ist. Also wird Einiges (sous-vide) eingefroren. Dank meines alten Küchenherdes und dessen Wasserschiff kann ich alles zu gegebener Zeit wunderbar warm machen. sozusagen sous-vide old skool. Mir hat es Spaß gemacht mal so zu kochen und bis Göga wieder in deutschen Landen ist, wird auch die Küche wieder normal aussehen. Den Frischkäse aus guter Milch herzustellen, möchte ich aber auf jeden Fall jeden empfehlen. Danach überlegt man sich einiges.

 

[BeefChef]

Lekkkkkkerr - schauts aus ! Mmmmmhhhhh !

Top - BoG

 

[Schreckgespenst]

Lekkkkkkerr - schauts aus ! Mmmmmhhhhh !

Top - BoG

Danke dir, aber hier mal meine "Manöverkritik". Best ever crabcakes kann ich nicht so ganz teilen. Da ich in den Staaten davon schon genascht habe... das Rezept war es, aber auch wieder nicht. Da muss ich noch dran arbeiten. Crabcakes liebe ich, aber ich habe noch nicht das ultimative Rezept gefunden. Die Scalopp and Shrimp showder .... einfach nur lecker. Ganz zum Schluss nur Fleur de sel und Dill drauf.... ein Gedicht. Auch das Sorbet schmakofatz und so einfach. 150 ml Wasser und 150 gr Zucker zu einem Sirup kochen (als Grobmotoriker Pi mal ) und ca. 400 ml pürierte Früchte rein. Bei beiden Sachen eine Prise Salz und bei den Früchten 1 EL Zitronensaft. Beides muss aber runtergekühlt sein. Anschließend ins TK und alle Stunde rumrühren wg. den Eiskristallen.

Das Steak rückwärts im Gasofen auf 49 Grad gebracht und dann 2-2-2-2 Minuten in der Eisenpfanne Röstaromen produziert. Nach 7 Minuten Ruhen ein Genuss. Für einige schon zu viel, aber Göga sollte es auch mögen.

Das Lime key cheesecake war ein wenig Arbeit, welche sich gelohnt hat. Aus sehr guter Milch (leider keine Rohmilch) mit Zugabe von Buttermilch zum säuern und Gabe von Kälberlab einen "frischen" Frischkäse hergestellt. Das und die Zugabe von Limettenzesten war die alleinige Abwandlung vom ursprünglichen Rezept.

Alles in allem ein gelungenes Mahl und wenn mein Schwiegervater es möchte, wird dies im Juni nächsten Jahres in den Staaten zelebriert (zu meinem 56ten).

Mein zweiter Sohn, Koch und Konditor, wird auch anwesend sein. Ich denke, wir werden den Rest der Familie so richtig verwöhnen und meinem Schwager muss ich mal zeigen was auf einem Weber Genesis so alles geht (umgerechnet für knapp 700 Eur). Weber exportiert ja nicht nach D, aber was macht denn der ansässige Händler????

Gruß Bruno

 

[mike]

Einfach nur !
Für mich hätte das Steak gereicht - natürlich ohne Beilagen - !

 

[Hualan]

Mensch Bruno, warum sagst Du nicht Bescheid. Ich hätte sehr gern mitgegessen damit Du das nicht alles einfrieren und wieder wärmen musst. Dafür ist so ein Forum doch da, wir hätten Dir doch liebend gern geholfen. Also, wenn Du nochmal sowas machst, dann sag einfach Bescheid.
Und richtig klasse sieht Dein Menue aus

 

[Bär]

"kleine Menu"

Sehr schön, das kleine Menü; gefällt mir gut!

 

[Hot Iron]

Einmal bitte in der vorgegebenen Reihenfolge.
Sieht nämlich lecker aus.
Was Crabcakes sind weis ich allerdings nicht.

 

[Peter]

tolle Sache, da hat sich nicht nur der Schwiegervater gefreut :daumenhoch:

 

[Schreckgespenst]

Was Crabcakes sind weis ich allerdings nicht.

Hallo,

das ist eine Masse aus Krabbenfleisch, Crackers, Majo, Zitronensaft, Zwiebeln / Frühlingszwiebeln und diversen Gewürzen. Das Ganze wird gemischt und in etwas Butter ausgebacken. Ich glaube es gibt so viele Rezepte wie Sand am Meer. Dieses was ich mir ausgesucht habe, hat mich nicht so ganz überzeugt. Aber man ist ja lernfähig

 

[Davemeister]

Und zum Nachtisch: Key Lime Cheesecake nach einem Rezept der Cheesecake Factory:

DAS Rezept will ich haben

 

[Schreckgespenst]

DAS Rezept will ich haben

Es gibt nur ein kleines Problem. Da ich viele Rezepte aus den USA ausprobiere, haben wir seit Jahren die Cups, tablespoon, teaspoon und pinches. Ich kann das natürlich übersetzen. Nur habe ich vorher nicht umgerechnet. Da es sich ja hierbei um Volumina handelt mit unterschiedlicher Dichte, kann man das auch nicht über einen Kamm scheren. Also hier das Rezept plus Kommentare:

Für die Kruste

Zwei cups zerstoßene cracker. (nicht die üblichen nehmen, die sehr salzig sind. Es gibt auch welche, die weniger gesalzen sind)
1/2 cup geschmolzene Butter
1/4 cup Haushaltszucker

Alles gut miteinander mischen, den Boden einer 26er Springform belegen (kräftig drücken) und bei ca. 190 Grad 7 bis 8 Minuten backen, nicht länger!!!

Die Füllung

8 ounce Frischkäse, hier habe ich 260 gr selbst zubereiteten Frischkäse genommen
1 cup Zucker
1 cup Sauerrahm
1/4 cup Mehl
2 teaspoons Vanille (hier ist Vanilleextrakt gemeint, ich habe es gegen 1 Tüte Vanillezucker getauscht)
4 Eier
3/4 cup Limettensaft

Alles miteinander mischen, ich habe noch den Abrieb einer Limette hinzugegeben, auf die Kruste gießen und bei 190 Grad 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 120 Grad runterdrehen und weitere 50 Minuten backen. In der Form 20 Minuten auskühlen lassen und dann den Rand des Kuchens mit einem scharfen Messer (bei beschichteten Formen lieber etwas weniger Destruktives) vom Rand der Springform lösen. Form nicht öffnen oder abmachen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, darin auskühlen lassen.

Gutes Gelingen. Die ganzen cups usw. erhälst du auch bei uns. Schau mal beim großen Fluss vorbei. Ich finde es einfacher. So erspare ich mir die Umrechnerei und habe auch das benötigte Volumen.

Gruß Bruno

 

[Z25]

Schöne Sachen!