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Smoker Temperaturregelung

R

RobsGT4

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

mein Name ist Robert, bin neu hier im Forum und hätte eine Frage, die ich durch Suche nicht eindeutig klären konnte.

Ich besitze einen Netten Letten 16" Reverse Flow Smoker inkl. Räucherkamin. Der Smoker war schon einige Male in Betrieb; hauptsächlich 5-0-0 Ripperl und sonstige Fleischberge zum testen.

Mein Problem ist die Temperaturregelung. Erst mache ich ein Glutbett aus Buchenbrickets möchte dann gerne mit gut getrocknetem Buchenholz nachlegen. Allerdings wird der Smoker mit dem Holz viel zu heiß. Die Temperatur geht rauf bis 160-170°C. Wenn ich die Klappen der SFB weiter schließe, brennt das Holz nicht mehr, sondern beginnt stark zu rauchen.

Wie kann man dieses Problem lösen?
 
Hallo,

- Stell eine Wasserschale auf das Feuer
- Lasse die obere Klappe der SFB eine Spalt offen
- Nimm kleinere Holzscheite 6x6cm maximal.
- Thermometer check: Typ? Wo misst es? In der Höhe des Gargutes oder unter dem Deckel?

Alles auf Durchzug stellen. Darf nicht qualmen
 
Hallo,
-Wasserschale hatte ich bereits versucht und keinen großen Unterschied bemerkt
- Holzscheite waren ca 4x4
- Thermometer hab ich im Deckel abgelesen. Das andere Thermometer steckt im Fleisch und hat nur einen Sensor
Gruß
 
Lass den Deckel der SFB ein Stück offen, dadurch kann wärme entweichen. Wie DerHoss schon schrieb, teste mal das Thermometer mit kochendem Wasser, vlt. hat auch das einen weg...
 
Einfach ein 0815 Einstechthermometer neben das Fleisch legen. Und das ablesen.

41ZtBXZax5L.jpg


Und stelle mal ein Bild von dem Letten ei..... was noch Revers Flow? Da ist doch was falsch...

Ist die Reverse Platte drin?

mach mal Bilder
 
Ein Schätzchen..... Die Anordnung des Thermometers ist m.E.der totale Unsinn...

Miss mal direkt auf Rosthöhe...da dürfte es kühler sein. Zieh dazu mal den Fühler aus der Beute für 10 Minuten.

Die obere Klappe der SFB einen Spalt offen zu lassen ist DAS Mittel gegen Temperaturspitzen ohne das Feuer abzuwürgen.
Aber erst mal richtig messen.

Grüße

Christian
 
Ich setze mich einfach mal dazu, um was von den Vetaranen zu lernen.......:thumb2:
 
RobsGT4 schrieb:
ok, werd ich mal versuchen.

was meinst du mit "Ein Schätzchen.."? Ist der Smoker nicht gut?
Zum Vergrößern anklicken....


Nein. Das ist ein gutes Gerät.

Mir ganz persönlich gefällt nur der angetackerte Turm nicht.
 
Servus,

genau so wie's dir Christian geschrieben hat passt das!
Auch ich steure mit dem Deckel der SFB, wenn du es so machst dann läufts - etwas Übung vorausgesetzt - wie am Schnürchen.

Grüßle Micha
 
ok. bei dem Turm bin ich auch noch nicht ganz sicher, was ich davon halten soll. Weiß auch noch nicht, welche Gerichte ich darin machen soll (außer Fisch räuchern). Er war auch noch nicht wirklich in Betrieb. Bis jetzt hatte ich immer die Platte drin und hab den rechten Kamin ohne Turm benutzt. In dem Räucherturm sammelt sich gern relativ viel Wasser. Aber das sollten altbekannte Probleme sein.

In dem Link von dem Smoker sieht man eine Edelstahlplatte mit Schlitzen drin. Braucht man sowas, wenn man den Smoker ohne ReverseFlow Platte betreibt?
 
Servus!

Auch noch eine Möglichkeit:
Das Holz vor dem auflegen auf der SFB anwärmen (Vorsicht, kann auch mal anfangen zu brennen wenn man es ganz lange drauf liegen lässt...)
Kleine Scheite - das kam ja schon.
Und: Keine Rinde dranlassen.

Dann hast du insgesamt weniger Rauchentwicklung beim nachlegen und kannst die Klappen weiter geschlossen halten.
Bei mir klappts prima, seit ich diese Punkte beachte. Auch ohne Wasserschale und mit geschlossenem Deckel.

Schöne Grüße,
Jan
 
RobsGT4 schrieb:
ok. bei dem Turm bin ich auch noch nicht ganz sicher, was ich davon halten soll. Weiß auch noch nicht, welche Gerichte ich darin machen soll (außer Fisch räuchern). Er war auch noch nicht wirklich in Betrieb. Bis jetzt hatte ich immer die Platte drin und hab den rechten Kamin ohne Turm benutzt. In dem Räucherturm sammelt sich gern relativ viel Wasser. Aber das sollten altbekannte Probleme sein.

In dem Link von dem Smoker sieht man eine Edelstahlplatte mit Schlitzen drin. Braucht man sowas, wenn man den Smoker ohne ReverseFlow Platte betreibt?
Zum Vergrößern anklicken....


Das bekommst du nur mit zwei Thermometern heraus. Das Lochblech soll die Wärme über die Breite der Pit so verteilen, dass der Temperaturunterschied zwischen rechts und links minimal wird. Ich bekomme das bei mir auf unter 5°C bei einen ca. Meter Abstand der Thermometer. Keine Reverse Flow aber mit Wasser unterwegs.
 
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