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Zuschnitt Flat Iron / Schaufelstück

Hallo Chrisrel,

warum nicht, man sollte nur auf die Kerntemperatur achten damit diese nicht über die 62° kommt damit es nicht zu hart wird ....:)
 
Das fleisch war butterzart bei 6 Stunden und zum schluss kt von 94 grad, nur aussenrum etwas zu knusprig. Haben das erste mal gesmokt und warenvzufrieddn mit dem ergebniss. Lg christel
 
Tolle Erklärung, vielen Dank dafür. Ich hab' mal ne Liste mit Entsprechungen gemacht... kann gerne ergänzt werden:
  • Schildstück (D)
  • Schaufelstück (D)
  • Schulterscherzel (AU)
  • flat iron steack (US)
  • butlers' steak (UK)
  • oyster blade steak (AUS, NZL)

Hinter allem steht das selbe Stück Fleisch. Korrekturen - sofern erforderlich - bitte direkt posten. Danke.
 
Erweiterte Liste mit Entsprechungen...
  • Schildstück (D)
  • Schaufelstück (D)
  • Schulterscherzel (AU)
  • flat iron steack (US)
  • butlers' steak (UK)
  • oyster blade steak (AUS, NZL)
  • featherblade steak (UK)

Hinter allem steht das selbe Stück Fleisch. Korrekturen - sofern erforderlich - bitte direkt posten. Danke.

Bei mir liegt gerade eins im Kühli... Bericht folgt.
 
Danke für die brilliante Idee ! Man bekommt solches Fleisch sehr günstig und der Fleischgeschmack war klasse. Könnte zu einem neuen Lieblingsstück werden, da Flank ja viel zu beliebt ist ;D
 
Sehr informative Darstellung, feine Anleitung.
Werde das mal nachmachen.
 
Super, werd mal danach Ausschau halten!
 
wenn mir nun noch jemand die spanische und dänische Bezeichnung nennt, wäre ich echt happy.
Könnte es "Grydesteg" (DK) und "marucha" (ES) heissen?
 
Erweiterte Liste mit Entsprechungen...
  • Schildstück (D)
  • Schaufelstück (D)
  • Schulterscherzel (AU)
  • flat iron steack (US)
  • butlers' steak (UK)
  • oyster blade steak (AUS, NZL)
  • featherblade steak (UK)

Hinter allem steht das selbe Stück Fleisch. Korrekturen - sofern erforderlich - bitte direkt posten. Danke.


Ich ergänze mal, was die KI (Copilot) dazu auf der Pfanne hat.

Das „Schaufelstück“ ist ein Begriff aus der Fleischzerlegung, insbesondere beim Rind. Es bezeichnet ein Teilstück aus der Schulter, das sich durch seine Zartheit und vielseitige Verwendung auszeichnet. Je nach Region, Land oder kulinarischem Kontext gibt es verschiedene Begriffe dafür. Hier sind einige alternative Bezeichnungen:

🇩🇪 Deutschsprachiger Raum:​

  • Schulterstück
  • Bugstück
  • Schaufelbug
  • Schulterbug
  • Deckel (vom Bug) – manchmal als Teilstück des Schaufelstücks bezeichnet

🇺🇸 Englischsprachiger Raum:​

  • Chuck – allgemeiner Begriff für die Schulterregion
  • Chuck Shoulder
  • Flat Iron Steak – wenn das Schaufelstück ausgelöst und pariert wird
  • Top Blade Roast – für größere Bratenstücke aus dem Schaufelstück
  • Shoulder Clod

🇫🇷 Französischer Raum:​

  • Paleron – entspricht dem Schaufelstück, wird oft geschmort
  • Macreuse – ein ähnliches Stück, je nach Schnittweise

🇮🇹 Italien:​

  • Spalla di manzo – Schulter vom Rind
  • Copertina di spalla – spezifischer Teil der Schulter
 
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