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Grillhaxe, kein konstantes Ergenis

Rüsselfant

Rüsselfant

Fleischmogul
10+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,

ich bin auf der Suche nach einem Rezept mit " Gelinggarantie, was die Kruste angeht.

Also ich mach Haxen ( Ofen ) immer so;

- Im Salzwasser halbe Stunde kochen
- Danach Haut einritzen ( geht schön leicht )
- mit Salz einreiben
- dann ca 1,5 im Ofen ( Umluft ) bei ca 150°C
- alle halbe Stunde mit eiskaltem Salzwasser einpinseln.
- dann auf 180 + hoch. ( nicht mehr einpinseln )

Ergebnis...manchmal poppt die Kruste, manchmal nicht

Habt Ihr noch ne Ideee?

LG

Ingo
 
Tach Ingo,

...war mir klar, dass du Probleme beim poppen hast. :-D

ich gare bis ca. 5°C unter KT und regel dann auf 250° hoch. Kurz vor KT nochmal den Grill anschmeißen.

Das bepinseln mit Salzwasser kannst du dir imho sparen, es ist in der letzten Phase sogar nicht förderlich.

Gruß
Pu.
 
Hi Pu,

schön mal wieder von Dir zu lesen.

Haxen mache ich eigentlich nie auf dem Grill, daher die Ofenvariante. Das bepinseln stelle ich auch nach der ersten Phase ein. hatte es nicht erwähnt. Trag ich aber nach.

Eine Schritt für Schrittanleitung wäre cool, ob vorkochen oder nicht...usw.

LG

Ingo
 
Ich werd's bei der nächsten Haxe mal ausprobieren. Das würde beim Holzkohlegrill auch Aufwand sparen, da ich dann nicht extra für die Schwarte noch Kohlen vorglühen muss. Temperatur reduzieren geht immer einfacher als Temperatur erhöhen.

(Hähä, dann wird gepoppt bis die Schwarte kracht!)
 
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