Da mir letzte Woche die Kohlen ausgegangen sind habe ich versuchsweise eine neu Sorte bestellt:
Etwas gröber als normale Kohle.
Natürlich brenne ich die Kohlen nicht ohne etwas Sinnvolles an:
Ich mache Leberkäse.
Das Rezept:
35 % Schweinefleisch
25 % Rindfleisch
25 % Schweinebauch (wenn er nicht fett genug ist mit grünem Speck mischen)
15 % ungewürzte Fleischbrühe (statt Eisschnee)
+ 10 % Leber bezogen auf die komplette Fleischmasse (ich habe Hühnerleber genommen, mag ich lieber als Schweineleber)
Die Gewürze: pro 1 kg Fleisch + Brühe
18 g NPS
2,25 weißer Pfeffer
je 0,5 g Mazis, Koriander, Paprika edelsüß
0,25 g Ingwer
10 g Zwiebeln
je 0,3 g Chili, Senf, Knoblauch, Majoran
Das Graue ist gekochte Schwarte, kanpp 200 g. Da ich nur die zwei kleinen DO´s backe werde ich den Rest in Gläsern einkochen. Die Schwarte läßt zum Schluß die Flüssigkeit gelieren.
Durch die 4er-Scheibe.
Die Masse wird noch so lange geknetet bis sie bindig wird. Die halbgefrorene Brühe hilft dass sie kalt bleibt.
Die Leber fein hacken.
Zum Schluß untermischen.
Die Gläser werden pro cm Durchmesser 10 Minuten bei 95 Grad eingekocht.
Jetzt werden die DO´s befüllt.
Ich mache in die Masse noch Käse und eine Chili.
Die Kohlen sind schön durchgeglüht.
Um die Wartezeit zu verkürzen gibt es noch einen Salat.
Nach einer Stunde sehen die Kohlen so aus.
Der Leberkäse ist fertig.
Eigentlich ist er jetzt ein Chili-Leberkäs-käs.
Fluffig.
So soll es aussehen und schmecken.
Die Gläser heute morgen. Die Kochflüssigkeit ist schön geliert.
Der Test mit den Kohlen ist gelungen. Ich denke dass sie etwa 1 1/2 bis 2 Stunden eine gute Hitze abgegeben haben. Leider habe ich sie zu lange vorglühen lassen, da ich mit dem befüllen der Gläser und DO´s beschäftigt war.
Etwas gröber als normale Kohle.
Natürlich brenne ich die Kohlen nicht ohne etwas Sinnvolles an:
Ich mache Leberkäse.
Das Rezept:
35 % Schweinefleisch
25 % Rindfleisch
25 % Schweinebauch (wenn er nicht fett genug ist mit grünem Speck mischen)
15 % ungewürzte Fleischbrühe (statt Eisschnee)
+ 10 % Leber bezogen auf die komplette Fleischmasse (ich habe Hühnerleber genommen, mag ich lieber als Schweineleber)
Die Gewürze: pro 1 kg Fleisch + Brühe
18 g NPS
2,25 weißer Pfeffer
je 0,5 g Mazis, Koriander, Paprika edelsüß
0,25 g Ingwer
10 g Zwiebeln
je 0,3 g Chili, Senf, Knoblauch, Majoran
Das Graue ist gekochte Schwarte, kanpp 200 g. Da ich nur die zwei kleinen DO´s backe werde ich den Rest in Gläsern einkochen. Die Schwarte läßt zum Schluß die Flüssigkeit gelieren.
Durch die 4er-Scheibe.
Die Masse wird noch so lange geknetet bis sie bindig wird. Die halbgefrorene Brühe hilft dass sie kalt bleibt.
Die Leber fein hacken.
Zum Schluß untermischen.
Die Gläser werden pro cm Durchmesser 10 Minuten bei 95 Grad eingekocht.
Jetzt werden die DO´s befüllt.
Ich mache in die Masse noch Käse und eine Chili.
Die Kohlen sind schön durchgeglüht.
Um die Wartezeit zu verkürzen gibt es noch einen Salat.
Nach einer Stunde sehen die Kohlen so aus.
Der Leberkäse ist fertig.
Eigentlich ist er jetzt ein Chili-Leberkäs-käs.
Fluffig.
So soll es aussehen und schmecken.
Die Gläser heute morgen. Die Kochflüssigkeit ist schön geliert.
Der Test mit den Kohlen ist gelungen. Ich denke dass sie etwa 1 1/2 bis 2 Stunden eine gute Hitze abgegeben haben. Leider habe ich sie zu lange vorglühen lassen, da ich mit dem befüllen der Gläser und DO´s beschäftigt war.
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