SLOW 'N SEAR: spatchcock chicken

[waltherman]

heute sollte bei 160°C Garraumtemperatur ein zerlegtes Hühnchen in weniger als einer Stunde auf Kerntemperatur gebracht werden.

Weil bis jetzt mit dem SNS alles problemlos lief habe ich alte Kohlereste von der letzen Vergrillung ca 6 cm hoch im SNS belassen. Ein Fehler.
Hierüber kamen ein 3/4 großer Weber Anzündkamin weitgehend durchgeglühter Kokusbriketts. Wie sich nach 20 min herausstellte haben die Briketts durch die alten Kohle- und Aschereste nicht genug Sauerstoff von unten abgekommen. Bequemlichkeit zahlt sich nicht aus.

Zu allem Überfluss habe ich auch noch Wasser in die Kammer eingefüllt.

Das Ergebnis 130° Garraumtemperatur. Schlechte Vorbereitung bei 5° Außentemperatur.

Also: 10 Briketts entfernt, mit der Zange durch die Kohlen durchgerüttelt. Jetzt war der Luftzug da, eine Handvoll Kohle nachgekippt und die 160°C waren schnell erreicht.

Das Ergebnis (quick and dirty):

Wahrscheinlich nutze ich in Zukunft kein Wasser mehr für mittlere Temperaturen. Falls doch muss das Wasser sprudeln.

Das Ganze muß ich wiederholen.

Was ändere ich:
Ich werde das SNS zur Hälfte mit weiss glühenden Briketts füllen und kein Wasser verwenden.
ggf. Kohle nachwerfen
Haken bereithalten um die Kohlen aufzumischen und von Asche zu befreien.

Gruss Waltherman

 

[German-BBQ-Steel.de]

Wahrscheinlich nutze ich in Zukunft kein Wasser mehr für mittlere Temperaturen. Falls doch muss das Wasser sprudeln.
...
Was ändere ich:
Ich werde das SNS zur Hälfte mit weiss glühenden Briketts füllen und kein Wasser verwenden.

Hm, heizt sich denn dann (ohne Wasser) denn nicht der Rost auch auf der indirekten Seite zu sehr auf? Oder ist das erst ein Thema, wenn der SNS mit glühenden Kohlen ganz voll ist?
Ich dachte immer, die "Wasserbarriere" ist der Haupt-Gag an dem Ding?!

 

[waltherman]

Das Wasser stabilisiert die low and slow Temperaturen und sorgt für Feuchtigkeit. Bei mittleren Temperaturen erhöht es primär die Feuchtigkeit und den Kohlenverbrauch.
Alleine die doppelte Wand der Wasserkammer läßt direkte Strahlung von den Kohlen weniger auf das Gargut treffen, mit Wasser dürfte der Schutz effektiver sein, bei mehr Feuchtigkeit. Es gibt viele Beispiele dass in der Weber Kugel ohne dieses Wasserkonzept indirekt gegrillt werden kann.

Ein Haupt-Gag kann ich in der "Wasserbarriere" bei 160° C nicht erkennen.

Am meisten beeindruckt (bis jetzt) bin ich von der Hitze am Rost über den Kohlen, bei gleichzeitig moderaten Temperaturen auf der indirekten Zone.

 

[German-BBQ-Steel.de]

Ich frage deshalb so naiv, weil es in meiner Weber Kugel nach z.b. dem richtigen scharfen anbraten von Steaks über der Glut ja auch nicht reicht, das Steak einfach in den indirekten Bereich zu ziehen. Einfach weil der Grillrost selbst sich auch auf der indirekten Seite zu sehr aufgeheizt hat. Deshalb legen ja viele das Steak auch zum weitergaren in der indirekten Zone auf einen anderen bzw. entkoppelten Rost.

Hier dachte ich greift die Wasserdampfbarriere des SNS ein und verhindert eine zu hohe Rosttemperatur auf der indirekten Seite. Ein Irrtum?

P.S: Die weiteren Vorteile von Wasser(dampf) im Garraum sind mir klar; habe selber einen WSM neben dem Kugelgrill

 

[waltherman]

Hier dachte ich greift die Wasserdampfbarriere des SNS ein und verhindert eine zu hohe Rosttemperatur auf der indirekten

Ist zwar schon ein Weilchen her...

Aber so klappt die Entkopplung...