Frage zu Edelschimmelkulturen

[Amillio]

Ich habe mir zum ersten Mal ein Päckchen (25g) Baktoferm-4-Edelschimmelkulturen bestellt und will zunächst einen Nacken in der Rinderbutte damit behandeln (Coppa). In der Anleitung steht, man solle "den Beutelinhalt"zunächst in 2 l Wasser auflösen und dann mit 10 l verdünnen, was für ein Stück Nacken natürlich viel zu viel - und auch ziemlich teuer - wäre. Meine Frage an die Spezialisten hier: Kann man den angebrochenen Beutel problemlos aufbewahren? Im Kühlschrank, oder im Eisschrank und/oder vakuumiert? Oder kann man die Lösung später (wie viel später?) noch weiter verwenden?

Christian

 

[Grillkugel]

Tiefgefroren sollte die Kultur einige Monate bis ein Jahr halten. Ich selbst bin ja eher ein Vertreter der Naturschimmelfraktion, daher kann ich für die Dosierung und Anwendung keine Ratschläge geben.

 

[Buggyfahrer]

Vakuumiert und im TK-Schrank ist meine Lösung aus dem Dilemma....

 

[Amillio]

Tiefgefroren sollte die Kultur einige Monate bis ein Jahr halten.

Vakuumiert und im TK-Schrank ist meine Lösung aus dem Dilemma....

Vielen Dank, dann werde ich das mal so probieren.
(Ich wollte gerade meine Frage schon wieder empört löschen, weil keine Antwort kam; beim nächsten Mal trödelt Ihr bitte nicht so lange rum !)

Christian

 

[Grillkugel]

Vielen Dank, dann werde ich das mal so probieren.
(Ich wollte gerade meine Frage schon wieder empört löschen, weil keine Antwort kam; beim nächsten Mal trödelt Ihr bitte nicht so lange rum !)

Christian

Nächstes Mal muss es unter 10 Minuten bleiben. Wir arbeiten daran.

 

[Xisler]

In der Anleitung steht, man solle "den Beutelinhalt"zunächst in 2 l Wasser auflösen und dann mit 10 l verdünnen

Ergänzend noch, ein halber Liter Wasser reicht locker um einen ganzen Schweinenacken darin zu baden und sogar noch ein paar Würste. Dann ist der Verbrauch der Kulturen auch nicht so hoch. Mein Bactoferm-4 liegt locker schon ein Jahr im Tiefkühler, Würste schimmeln immer noch tadellos.

 

[Fritz_Felge]

@Amillio solange es nicht ne Kräuterkruste ist geht es schnell.

 

[Gast-bwrStw]

moin @Amillio ,

ich hab meine nun seit fast zwei Jahren angebrochen im Kühlschrank,
entnehme was ich brauch und es funktioniert immernoch.
Nix vakuumiert oder so.

grüssle

 

[Amillio]

Ergänzend noch, ein halber Liter Wasser reicht locker um einen ganzen Schweinenacken darin zu baden und sogar noch ein paar Würste. Dann ist der Verbrauch der Kulturen auch nicht so hoch. Mein Bactoferm-4 liegt locker schon ein Jahr im Tiefkühler, Würste schimmeln immer noch tadellos.

ich hab meine nun seit fast zwei Jahren angebrochen im Kühlschrank,
entnehme was ich brauch und es funktioniert immernoch.

Danke, dann relativiert sich der Preis ja doch. Ich war schon etwas überrascht, wie teuer so ein Tütchen ist (fast 16 Euro). Morgen hole ich im Großmarkt einen Schweinenacken, und dann geht's los...

@Amillio solange es nicht ne Kräuterkruste ist geht es schnell.

Immerhin elf Minuten hat's gedauert! Da geht noch was.

Christian