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100 Gäste .....PP,Krusten-Braten, Drum Stick's

petexsmoker

petexsmoker

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Tach Leute brauche Eueren Rat,hab Februar ne Fete mit ca100 Gästen.
Und rechne 300g Fleisch pro Person ,zum Fleisch gibbet Salat und Brötchen,Kräuterbutter ....
Wäre also 30Kg Fleisch ,es sollte Pulled-Pork aus meinem Stump-Clone,Krustenbraten aus meinem Elektro Backofen,und Drum-Sticks aus meinem 24" Revers-Smoker.
Dachte an 5 Kg Drum Sticks (Rest ca 12,5kg PP und 12,5 Krustenbraten) ,nur ist die Frage wie dicht ich die Drum Sticks auf dem SMoker legen kann damit ich Diese auf dem Smoker bekomme .......??????
 
Klar hab ich nen Plan ,sieht man in meinem Anfangspost .... wenn das mit den drum sticks nicht hin haut lass ich die weg und es gibt nur PP und krustenbraten
 
Hallo,
ich habe vor kurzem eine Grillparty mit 55 Leuten gehabt,
da hatte ich 6 Kg Roastbeef + 5 Kg Rippchen auf dem Ondra, 5 Kg Putenrollbraten und 5 Kg. Nacken auf dem WSM
6 Kg. Bauch am Stück in der Kiste und 40 Bratwürste.
Das waren 27 Kilo Fleisch plus die Würste.
Die Reste schätze ich auf ca. 10 %
Für 100 hätte es nicht gereicht.
 
schwenkbroode schrieb:
Hallo,
ich habe vor kurzem eine Grillparty mit 55 Leuten gehabt,
da hatte ich 6 Kg Roastbeef + 5 Kg Rippchen auf dem Ondra, 5 Kg Putenrollbraten und 5 Kg. Nacken auf dem WSM
6 Kg. Bauch am Stück in der Kiste und 40 Bratwürste.
Das waren 27 Kilo Fleisch plus die Würste.
Die Reste schätze ich auf ca. 10 %
Für 100 hätte es nicht gereicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Das war dann aber eine SEHR hungrige Gesellschaft
ich kenne es so, dass zumeist die Damen sich unbedingt durchs gesamte Salatbuffet durchprobieren wollen
Ergebnis: Je mehr Salate, desto drastischer sinkt der Fleischkonsum ;-)

Die gut 12kg PP von @petexsmoker sollten natürlich fertiges Produkt sein und nicht Rohgewicht. Aber davon gehe ich jetzt mal aus
 
petexsmoker schrieb:
wie dicht ich die Drum Sticks auf dem SMoker legen kann damit ich Diese auf dem Smoker bekomme .......??????
Zum Vergrößern anklicken....

Dicht. 5mm Abstand, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Ordentlich vorheizen und gucken, daß du die Gartemperatur hälst. Gutes Holz nehmen.

P.S.: Etwas weniger geballte Interpunktion hätte auch gereicht und die Lesbarkeit verbessert.
 
BBQ-Flo schrieb:
Das war dann aber eine SEHR hungrige Gesellschaft
ich kenne es so, dass zumeist die Damen sich unbedingt durchs gesamte Salatbuffet durchprobieren wollen
Ergebnis: Je mehr Salate, desto drastischer sinkt der Fleischkonsum ;-)

Die gut 12kg PP von @petexsmoker sollten natürlich fertiges Produkt sein und nicht Rohgewicht. Aber davon gehe ich jetzt mal aus
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke er hat Rohgewicht gemeint, meine Mengen bezogen sich auch auf Rohgewicht.
Es waren bei mir in der Tat gute Esser, nur 12 davon Weiblich
 
Danke euch allen für eure antworten. ...
Ich hab das bisher immer so gemacht , Fleisch 300g pro Person rohgewicht... Brötchen und salat ... und zu dem Fleisch viel zwiebeln (genauso viel wie Fleisch (
War aber immer normaler schweinebraten im Backofen ( bäckerei) (eigene bäckerei ) ...
War immer mehr wie genug , natürlich habe ich bei PP MEHR bratverlust und musd so mehr nehmen.
 
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