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Rehkitz im Ganzen?

Glenfiddich01

Glenfiddich01

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Kollegen,

nach längerer abstinenz wird es wieder an der Zeit meinen Smoker anzuwerfen.
Ich hätte gerade die gelegenheit ein Bio-Rehkitz im Ganzen (oder zerlegt) zu bestellen (direkt aus der Zucht um die Ecke). Im Ganzen wär das Tier ca. ~10Kg schwer.
Hab schon etwas gestöbert, aber im Ganzen hat das scheinbar noch niemand versmokert.

Gibt es Erfahrungen?

Sollte ich es Wage werde ich natürlich berichten... wirds aber erst ende Juni "geliefert".

Danke für den Input!
 
Hallo Glenfiddich01,
schau doch mal bitte hier: Rehkitz im Ganzen?. Da wirst Du fündig!
 
Hallo,

Wieso nicht?

Wildschwein hatte ich mal im ganzen,
ich denke beim Reh muss man auf die KT achten,
dass es nicht zu trocken wird.
Ist ein Zucht-Reh fetter??
Im Gegensatz zu ihren wilden Verwandten!?
Eventuell mit Speck umwickeln,
wobei da der Eigengeschmack etwas verloren geht.


Mfg
 
Bio-Rehkitz? Was ist das wieder für ein vertrottelter Marketing-Schmäh? Streng genommen wären alle freilaufenden Rehe nicht Bio, weil sie sicher hier und da vom Nicht-Bio-Acker jausnen. Also wenn Bio-Reh, dann aus dem Gatter oder wie? Frag mal nach bei dem Rehzüchter das würde mich interessieren.

Was auch immer. Im ganzen würde ich das nicht smoken, die Fleischsorten sind einfach zu inhomogen. Die Schulern gehören geschmort, der Rücken kurzgebraten und der Schlögel ist so eine Mischung.
 
Hallo,

ganz unrecht haben @lebori und @Stringer Bell nicht was die Zubereitung angeht.

Bei uns in Luxemburg darf man "Wild" nicht "Bio" nennen,
weil, wie schon gesagt, die ja auch von Nicht-Bio_Aeckern futtern koennten.


Also kann es sich ja nur um Zucht handeln, wobei ich noch nie davon gehoert habe.

Aber, man lernt ja nie aus.....


MfG
 
Stringer Bell schrieb:
Ich würde es überhaupt nicht smoken. Warum sollte man?
Man benutzt doch einen Smoker in der Regel um "minderwertige" Fleischstücke zu einem essbaren Genuß zu transformieren.
Und ein Rehkitz gehört bestimmt nicht dazu. Aber jeder wie er mag.....
Zum Vergrößern anklicken....
Oh das sollte man(n) nicht behauten, hast du schon mal gesmokt? wenn ja dann machst du was falsch wenn du nur minderwertiges Fleisch nimmst !!!
 
Sorry,

Reh aus der Zucht?? Reh gilt als unzücht- und undomestizierbar. Wer kriegt das hin?

Kitz jetzt schon? Das wäre sehr früh. Bei uns hier sind die Anfang Mitte Mai schön früh dran.

Ein Kitz hat im September wenn es hoch kommt um die 10 KG.

Rehrücken habe ich schon gesmokert. Wie bereits erwähnt, ist de KT das Maß der Dinge.

Nachtrag: Mein Avatar ist ein Rehkitz von ca. 2 Wochen. Das war grade mal etwas mehr, als ne Hand voll.
 
Ganzes Reh aus'm Smoker ist wie bereits erklärt der unterschiedlichen Gar-Zeiten schon mal fast unmöglich hinzubekommen ... zudem würde der feine Eigengeschmack dieses doch recht "edlen" Tierchens völlig vernichtet werden. Wenn überhaupt, könntest versuchen die Schlägel zu "pastramisieren" ... das hab ich letztens mehrfach mit Hirsch-Nacken gemacht ... sehr-sehr überzeugende Ergebnisse.

Aber ein Rehkitzt, das in deinem Fall bei dem Gewicht letzten Herbst erschossen/geschlachtet wurde ... würde (im ganzen im Smoker) ein zweites mal sterben müssen ... genau dafür wär's mir zu schad, und zudem würde ICH (egal wofür) nur Frisch-Wahre verwenden ... Das Tierchen lag jetzt wohl etwas lange auf Eis und darum möcht der "Biologe" das Teil jetzt wohl auch "los werden" ...

ICH würde sowas weder kaufen noch im ganzen smokern ...
 
zellingwolf schrieb:
hast du schon mal gesmokt? wenn ja dann machst du was falsch wenn du nur minderwertiges Fleisch nimmst !!!
Zum Vergrößern anklicken....

Wahrscheinlich habe ich mehr gesmoked als du und mit Sicherheit mehr Ahnung. Aber hast du auch die Anführungszeichen um das Wort "minderwertig" bemerkt?

Tatsache ist ja wohl, das BBQ aus der Notwendigkeit entstand, Fleischstücke die für das "Dienstpersonal" abgefallen sind, schmackhaft zuzubereiten.
Und das waren nicht Entrecote, Rumpsteak oder Filet.
Aber wie schon gesagt, es steht jedem frei alles in den Smoker zu packen, was man will. Auch Rehkitz :lol:
 
Mit "minderwertig" war da wohl die "Königsklasse" des traditionellen US-BBQ gemeint ... Ein Fleischteil das hierzulande als zäh und somit vielfach als "Suppenfleisch" (verkannt) verkauft wird ... Kaufst 4,5 kg Suppenfleisch, hat's einen Preis ... kaufst Rinderbrust für Brikert, wirst ausgenommen ... ;-) Aber dessen BBQ-Zubereitung ist und bleibt die "Königs-Disziplin". Wer DAS gut hin bekommt, DER "kann was" ...

@Stringer Bell: :prost:

Grüße von einem wo die wild lebenden (und somit Nicht-Bio) Rehe täglich in der Wiese 10 m vorm Haus umher-grasen und die Jäger zwischendurch eine "Anschuss/Lärm-Steuer" an "konventionellem Wildfleisch" liegen lassen ...
 
:o Da hast recht, es soll ja Leute geben die einen gepunkteten Dam-Hirsch nicht von "Bambi" unterscheiden können ... :D:D:pfeif:

:weizen:
 
Ich würde nur einen Teil smoken.
Ein größt mögliches Bratenstück wäre meine Wahl.

Eine Nacht in einer Brine einlegen und dann nach Geschmack würzen.
Dann langsam am Smoker garen.
Allerdings würde ich hier nicht in die Richtung von Pulled Pork gehen, sondern die KT geringer halten.

Habe bereits Filet im Ganzen am Smoker zubereitet und das war wirklich genial.
Allerdings auch hier bin ich mit der KT nicht zu hoch gefahren um das Stück saftig zu bekommen
 
Beim Leuchtturm-OT auf Borkum hatten wir ein ganzes Reh zerlegt und auf den Smoker geworfen. Zuerst eigepackt in Jehova und dann bis 50°C durchgezogen. Ausgepackt und noch im Rauch nachgezogen bis 50-60°C. Gewürzt war das nur mit Salz und Pfeffer. War saulecker aber leider ging beim Essen nichts mehr runter da es das letzte Gericht Samstags war. Ich würde auch den Rücken weg lassen und nur die Schulter, die Keulen und den Hals machen.
War übrigens ein Bio-Öko-Salzwiesen-Reh :D
 
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