Zitronenhühnerbeine

[Luke Skywalker]

....dazu habe ich gestern die Beine in eine Marinade aus Zitronensaft,Zitronenzesten,Zimt,Habanero,Öl,Salz und Pfeffer gelegt. Heute kamen die bei 200 Grad für 45 min indirekt auf den Grill. Als beilage gab es Basmati,Tomaten und eine Tomatensosse.

War sehr lecker.
Eine Frage habe ich noch. Warum sind die in Zitrone marinierten Beine nicht richtig braun geworden, die beiden nur mit Öl und Hühnchengewürz für Junior aber schon. Wer weiss woran das liegt?
Schönen Sonntag noch.

 

[silex]

Schaut gut aus.

Zur Bräunung, vermute einfach fehlende Hitze,
also zu wenig glühende Holzkohle.

Das ist recht wenig in so einem großen Grill.


Gruß
Peter

 

[Luke Skywalker]

Hmmm, ich hatte angenommen 200 Grad C reichen......und wie gesagt, die nur mit Öl und Hähnchengewürz waren braun.......ich dachte, es liegt vielleicht an der vielen Säure in der Marinade....?

 

[subek]

Servus,
Hast du deine 200°C vom Deckelthermometer abgelesen?
Dann waren es vermutlich 20-30°C weniger

Dennoch schönes Rezept und tolles Gericht!

 

[Metallschwein]

Eine Frage habe ich noch. Warum sind die in Zitrone marinierten Beine nicht richtig braun geworden, die beiden nur mit Öl und Hühnchengewürz für Junior aber schon. Wer weiss woran das liegt?

Ist in dem Hühnchengewürz Zucker drin ?
Ansonsten: Säure führt zu denaturieren des Eiweißes, ähnlich wie es Wärme auch macht, nur viel langsamer. Du hast sozusagen bereits vorgegartes Fleisch gegrillt.
Soweit ich weiß beeinflusst der PH Wert die Maillardreaktion, welche für die Bräunung zuständig ist, eher basische Werte führen zu Erhöhung (siehe Laugenbrezeln) eher säurehaltige Lebensmittel zu einer Verringerung.
Nagel mich nicht fest darauf, vielleicht findet sich noch eine Experte der tiefer in den chemischen Prozessen bewandert ist und dies besser Erklären kann.
Aber sag mal, ein Tag in dieser Marinade, war das Huhn nicht sauer ? (Wortspielwitz )

 

[Luke Skywalker]

Servus,
Hast du deine 200°C vom Deckelthermometer abgelesen?

Nein, auf Höhe der Hühnerbeine.

Ist in dem Hühnchengewürz Zucker drin ?
Ansonsten: Säure führt zu denaturieren des Eiweißes, ähnlich wie es Wärme auch macht, nur viel langsamer. Du hast sozusagen bereits vorgegartes Fleisch gegrillt.
Soweit ich weiß beeinflusst der PH Wert die Maillardreaktion, welche für die Bräunung zuständig ist, eher basische Werte führen zu Erhöhung (siehe Laugenbrezeln) eher säurehaltige Lebensmittel zu einer Verringerung.
Nagel mich nicht fest darauf, vielleicht findet sich noch eine Experte der tiefer in den chemischen Prozessen bewandert ist und dies besser Erklären kann.
Aber sag mal, ein Tag in dieser Marinade, war das Huhn nicht sauer ? (Wortspielwitz )

Das würde es erklären. Danke.