Liebe Freunde des Grillsports,
nachdem ich am verlängerten Wochenende (zumindest hier in BW) eeeendlich mal etwas Zeit gefunden hatte, wollte ich wieder mal den XXL verwenden um PP und Brisket zu machen.
Da es am Tag zuvor in unserer Gegend ein heftiges Gewitter mit Starkregen gab und weitere Unwetter angekündigt waren, habe ich sicherheitshalber ein Pavillon aufgestellt und mit etlichen Sicherheitsleinen und Ankern im Boden befestigt. Darunter habe ich dann den XXL hinter meinem Haus aufgestellt.
Zuerst durften die noch vakuumierten Kandidaten probeliegen. Es ist kaum zu glauben, aber auf den beiden Rosten liegen fast 10 kg Fleisch. Ich will das so platzieren, dass das Fett von der Rinderbrust möglichst nicht auf die Schweinenacken abtropft.
Es hätten auch problemlos alle Fleischstücke (die Nacken hatten knapp 3, die Rinderbrust etwa 4 kg Gewicht) auf einen Rost gepasst.
Die Rinderbrust habe ich noch ein wenig pariert.
Und mit Best Beef Rub vom @Spiccy gewürzt. Ich finde das Gewürz einfach perfekt.
Um 23 Uhr ging die Ladung dann in den XXL. In die untere Schale habe ich Kirschholz-Chips und einige größere Buchenholzstücke gefüllt. Die Tropfschale (GN-Behälter) auf der untersten Schiene habe ich mit Wasser gefüllt. Tür zu und nach etwa 30 Minuten war der XXL mit beiden Brennern auf etwa halber Leistung auf 110 °C eingeregelt und ich konnte ins Bett um meinen Schönheitsschlaf
(war ein Witz) anzutreten.
Gegen 4 Uhr hat mich das Maverick geweckt. GT war auf 100 °C gefallen. Ich war eine Minute später beim Smoker, konnte aber keine Unregelmäßigkeit feststellen. Habe nur Wasser nachgefüllt und nach kurzer Zeit war die Temperatur wieder bei 110 °C. Ich hab den Verdacht, dass mein Nachbar kurz die Tür geöffnet hat um zu schauen was da so gut riecht.
Morgens kurz nach 7 Uhr war ich wach, so sah die Ladung im XXL dann aus.
Endlich konnte ich dann auch die 320 Meter-Rolle Metzger-Papier anbrechen, die ich mir schon vor längerer Zeit gekauft hatte.
So sah die Rinderbrust aus, bevor ich sie gewickelt habe. KT lag bei 75 °C, die Kruste hat mir gut gefallen.
Und dann durfte das Paket wieder Platz nehmen.
Die Nacken war kurz danach, mit etwa einer Stunde Unterschied fertig zum rupfen.
Das Fleisch habe ich direkt vakuumiert, das kommt in die Truhe. Ich habe gerne "schnelles PP" auf Vorrat im Haus.
Kurz nach 13 Uhr war das Brisket fertig. Das Fleisch war stellenweise etwas trocken, das hatte ich aber schon befürchtet, da es doch sehr mager war. Konsistenz und Geschmack waren aber prima.
Der XXL lief wunderbar konstant. Ich musste kaum korrigieren an den Reglern. Lediglich Wasser musste ich zweimal nachfüllen und der Gasverbrauch war im Gegensatz zum kleinen EL deutlich größer. Den XXL werde ich beim nächsten Einsatz mit mehr Fleisch befüllen. Dafür ist er einfach gemacht und dann lohnt sich der Mehrverbrauch des Gases in jedem Fall.
Ich hoffe ihr hattet Spaß beim Anschauen der Bilder und wünsche euch eine schöne - leider lange
- Woche.
nachdem ich am verlängerten Wochenende (zumindest hier in BW) eeeendlich mal etwas Zeit gefunden hatte, wollte ich wieder mal den XXL verwenden um PP und Brisket zu machen.
Da es am Tag zuvor in unserer Gegend ein heftiges Gewitter mit Starkregen gab und weitere Unwetter angekündigt waren, habe ich sicherheitshalber ein Pavillon aufgestellt und mit etlichen Sicherheitsleinen und Ankern im Boden befestigt. Darunter habe ich dann den XXL hinter meinem Haus aufgestellt.
Zuerst durften die noch vakuumierten Kandidaten probeliegen. Es ist kaum zu glauben, aber auf den beiden Rosten liegen fast 10 kg Fleisch. Ich will das so platzieren, dass das Fett von der Rinderbrust möglichst nicht auf die Schweinenacken abtropft.
Es hätten auch problemlos alle Fleischstücke (die Nacken hatten knapp 3, die Rinderbrust etwa 4 kg Gewicht) auf einen Rost gepasst.
Die Rinderbrust habe ich noch ein wenig pariert.
Und mit Best Beef Rub vom @Spiccy gewürzt. Ich finde das Gewürz einfach perfekt.
Um 23 Uhr ging die Ladung dann in den XXL. In die untere Schale habe ich Kirschholz-Chips und einige größere Buchenholzstücke gefüllt. Die Tropfschale (GN-Behälter) auf der untersten Schiene habe ich mit Wasser gefüllt. Tür zu und nach etwa 30 Minuten war der XXL mit beiden Brennern auf etwa halber Leistung auf 110 °C eingeregelt und ich konnte ins Bett um meinen Schönheitsschlaf
(war ein Witz) anzutreten.Gegen 4 Uhr hat mich das Maverick geweckt. GT war auf 100 °C gefallen. Ich war eine Minute später beim Smoker, konnte aber keine Unregelmäßigkeit feststellen. Habe nur Wasser nachgefüllt und nach kurzer Zeit war die Temperatur wieder bei 110 °C. Ich hab den Verdacht, dass mein Nachbar kurz die Tür geöffnet hat um zu schauen was da so gut riecht
.Morgens kurz nach 7 Uhr war ich wach, so sah die Ladung im XXL dann aus.
Endlich konnte ich dann auch die 320 Meter-Rolle Metzger-Papier anbrechen, die ich mir schon vor längerer Zeit gekauft hatte.
So sah die Rinderbrust aus, bevor ich sie gewickelt habe. KT lag bei 75 °C, die Kruste hat mir gut gefallen.
Und dann durfte das Paket wieder Platz nehmen.
Die Nacken war kurz danach, mit etwa einer Stunde Unterschied fertig zum rupfen.
Das Fleisch habe ich direkt vakuumiert, das kommt in die Truhe. Ich habe gerne "schnelles PP" auf Vorrat im Haus.
Kurz nach 13 Uhr war das Brisket fertig. Das Fleisch war stellenweise etwas trocken, das hatte ich aber schon befürchtet, da es doch sehr mager war. Konsistenz und Geschmack waren aber prima.
Der XXL lief wunderbar konstant. Ich musste kaum korrigieren an den Reglern. Lediglich Wasser musste ich zweimal nachfüllen und der Gasverbrauch war im Gegensatz zum kleinen EL deutlich größer. Den XXL werde ich beim nächsten Einsatz mit mehr Fleisch befüllen. Dafür ist er einfach gemacht und dann lohnt sich der Mehrverbrauch des Gases in jedem Fall.
Ich hoffe ihr hattet Spaß beim Anschauen der Bilder und wünsche euch eine schöne - leider lange
- Woche.
lecker
