Kannst du mal was zu den Balkangrillern mit dem Essig sagen. Hört sich interessant an.
Ich kenn das nur mit Zwiebel Salz und Wodka (über Nacht).
Ich kenn das nur mit Zwiebel Salz und Wodka (über Nacht).
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Anleitung Eigenbau Oberhitze-Grill
- Ersteller humario
- Erstellt am
In der Zeit hast Du doch bestimmt den OHG zusammengesteckt?Da ist man nur ein paar Stunden weg und schon hat man so ne geile Diskussion. Meno..... hab das glatt verpasst
Wäre das Steak gekocht, wäre es dann nicht grau!? So wie bei z. Bsp. Tafelspitz.
Vlt. würde es Sousvide gegart und dann mit hoher Hitze finalisiert?
Aber ein Salamander ist doch eine Art OHG!!!
Zitat aus Wiki
Ein Salamander (von griechisch salambe‚Feuerstelle‘ ist ein Ofen mit starker Oberhitze. In Profiküchen – z. B. denen in der Gastronomie – dient er zum Gratinieren, Überbacken, Glasieren, Karamellisieren, aber auch zum kurzfristigen Warmhalten von Speisen.[
bei Sous vide arbeitet man im Vakuum ergo sind da 58 Grad viel mehr. Außerdem im Klugscheißer Modus ist Kochen das garen in einem wässrigen Medium sprich auch Brühe oä.
bei 100 Grad oder weniger. Zum finalisieren sagte ich bereits ist ein OHG super ! hat nur niemand gelesen.
Sie haben es richtig erkannt das ist Sous vide gegart! und mit Lötpistole Finalisiert.
Wenn man das im Beefer oder so macht dann ist die ganze Bernaise am ende blutig weil das Hämoglobin nicht denaturiert wurde.
Aber nun soll wirklich Schluss sein es ist das Bau Forum da haben die anderen Recht.
@maitre de cuisine
Aufgrund deines Textes gehe ich stark von aus das du keinerlei Erfahrung mit Salamander oder Oberhitzegrill hast. Wenn das stimmt kann ich deine Frage nach dem "Warum" verstehen.
Daher versuch ich mal ganz nett dir das zu erklären
Was du hier vielleicht mit über 1000 Grad gesehen hast, solltest du etwas nüchtern betrachten.
Das ist nur die Keramiktemperatur.
Solange da keiner sein Steak gegen klatscht bekommt das Steak auch nicht diese Temperatur ab.
Man versucht lediglich mit Optimierungen eine saubere Verbrennung und reduzierung von Abgase zu erreichen.
Um so höher die Temperatur der Keramik um so kürzer die Finanzierungszeit für die Kruste. Dadurch wird der graurad verringert.
So ein Oberhitzegrill hat aber noch weitere interessante Eigenschaften. Der verliert immens Temperatur. Dadurch hat man schon im kleinen Bauraum sehr viele unterschiedliche Temperaturen.
Mit etwas Übung kann man so ziemlich alles in den Teil zubereiten. Von Pizza, Würstchen bis zum Schaschlik ist echt viel möglich. Für mich ist der Oberhitzegrill schon zum Hauptgrill geworden.
Aufgrund deines Textes gehe ich stark von aus das du keinerlei Erfahrung mit Salamander oder Oberhitzegrill hast. Wenn das stimmt kann ich deine Frage nach dem "Warum" verstehen.
Daher versuch ich mal ganz nett dir das zu erklären
Was du hier vielleicht mit über 1000 Grad gesehen hast, solltest du etwas nüchtern betrachten.
Das ist nur die Keramiktemperatur.
Solange da keiner sein Steak gegen klatscht bekommt das Steak auch nicht diese Temperatur ab.
Man versucht lediglich mit Optimierungen eine saubere Verbrennung und reduzierung von Abgase zu erreichen.
Um so höher die Temperatur der Keramik um so kürzer die Finanzierungszeit für die Kruste. Dadurch wird der graurad verringert.
So ein Oberhitzegrill hat aber noch weitere interessante Eigenschaften. Der verliert immens Temperatur. Dadurch hat man schon im kleinen Bauraum sehr viele unterschiedliche Temperaturen.
Mit etwas Übung kann man so ziemlich alles in den Teil zubereiten. Von Pizza, Würstchen bis zum Schaschlik ist echt viel möglich. Für mich ist der Oberhitzegrill schon zum Hauptgrill geworden.
Ach ja...
Ein Steak bereite ich nie komplett im Oberhitzegrill zu, sondern nutze ihn wie du die Lötpistole nur zum finalisieren.
Ein Steak bereite ich nie komplett im Oberhitzegrill zu, sondern nutze ihn wie du die Lötpistole nur zum finalisieren.
@maitre de cuisine
Aufgrund deines Textes gehe ich stark von aus das du keinerlei Erfahrung mit Salamander oder Oberhitzegrill hast. Wenn das stimmt kann ich deine Frage nach dem "Warum" verstehen.
Daher versuch ich mal ganz nett dir das zu erklären
Was du hier vielleicht mit über 1000 Grad gesehen hast, solltest du etwas nüchtern betrachten.
Das ist nur die Keramiktemperatur.
Solange da keiner sein Steak gegen klatscht bekommt das Steak auch nicht diese Temperatur ab.
Man versucht lediglich mit Optimierungen eine saubere Verbrennung und reduzierung von Abgase zu erreichen.
Um so höher die Temperatur der Keramik um so kürzer die Finanzierungszeit für die Kruste. Dadurch wird der graurad verringert.
So ein Oberhitzegrill hat aber noch weitere interessante Eigenschaften. Der verliert immens Temperatur. Dadurch hat man schon im kleinen Bauraum sehr viele unterschiedliche Temperaturen.
Mit etwas Übung kann man so ziemlich alles in den Teil zubereiten. Von Pizza, Würstchen bis zum Schaschlik ist echt viel möglich. Für mich ist der Oberhitzegrill schon zum Hauptgrill geworden.
also ich habe Erfahrung mit OHG, Salamander, Original Beefer, den Keramik eiern und so weiter.
ich bin allerdings der Überzeugung das nur so viel Hitze wie notwendig der Weg zum besten Ergebnis ist.
bei Pizza zb geht kein Weg an einem Holzofen vorbei schön flach es braucht eine Flammenhaube wie jeder Sizilianer wortreich erklärt.
Schaschlik kommt vom Balkan wer das mit so viel Tempo macht wie sich im OHG ergeben wird nie eine 1 bekommen aber gehen wird das sicherlich.
und das mit dem grauen Rand, sieht man auf meinem Foto denke ich sehr gut, wer das mit noch weniger grauem Rand hinbekommt hat meinen Respekt.
Deine Lötlampe hat auch weit über 1000 Grad.
Du schreibst das man nicht so eine hohe Temperatur braucht, machst es aber selbst.
Den Rest deines letzten Textes kann man mit Übung wirklich hervorragend im OHG machen. Natürlich kann man das auch über offenen Feuer auch. Alles nur Übung
Du schreibst das man nicht so eine hohe Temperatur braucht, machst es aber selbst.
Den Rest deines letzten Textes kann man mit Übung wirklich hervorragend im OHG machen. Natürlich kann man das auch über offenen Feuer auch. Alles nur Übung
Anhänge
Genug geschnackt...
VOM OHG VOM OHG VOM OHG
... musste mal raus....
VOM OHG VOM OHG VOM OHG... musste mal raus....
G
Gast-fVJTSy
Guest
alex...die ganze mühe umsonst
nach 20jahren ist nun endlich ein fachmann mit nie dagewesenem fachwissen im forum und revolutioniert hier alles was tausende leute über jahre falsch gemacht haben.
*ironie off*
nach 20jahren ist nun endlich ein fachmann mit nie dagewesenem fachwissen im forum und revolutioniert hier alles was tausende leute über jahre falsch gemacht haben.
*ironie off*
Das wird leider noch etwas dauernGenug geschnackt...
Ich hab erst kommende Woche die Bleche da und brauche 1-2 Tage für den Zusammenbau.
Bin ja selbst heiß wie Frittenfett drauf.
Hast Du ja schon gesagt, wollte ja auch nur was wieder zum Thema schreiben....
Ich möchte niemandem zu nahe treten, aber die Gar stufe auf den Fotos nennt sich "bleu" man sieht das das Fleisch in der Mitte noch komplett roh ist, da gibt es Fans von, zum Beispiel mich, aber die Mehrzahl der Gäste wollen das das Fleisch nicht mehr Roh ist. des weiteren geht das nur mit absoluter Top Qualität beim Fleisch weil es ansonsten zäh ist. mal mein Foto ansehen da sieht das Fleisch anders aus, ohne das es grau ist.
aber so bekommt man mit einer normalen Fleischqualität ein Gourmet Ergebnis.
Bei dem Tomahawk Steak sieht man das die Starke Hitze folgen hatte. für den Rand!
also ich kann mit meiner Methode 30 oder 50 Personen gleichzeitig mit Steaks versorgen die so aussehen wie auf meinem Foto.
immer genau gleich immer so
Das Filetsteak? ist ebenfalls "Bleu" die Frage ist aber wie sieht es denn aus wenn es zum Beispiel a la anglais werden soll. Dann wird der graue Rand wohl breiter
Im übrigen nochmal ich habe schon mehrfach gesagt zum finalisieren ist ein OHG super wir wählen mit Salamander und Lötpistole einen ähnlichen Weg !!!!
aber Leute nun lasst es doch gut sein wenn euch das stört.
aber so bekommt man mit einer normalen Fleischqualität ein Gourmet Ergebnis.
Bei dem Tomahawk Steak sieht man das die Starke Hitze folgen hatte. für den Rand!
also ich kann mit meiner Methode 30 oder 50 Personen gleichzeitig mit Steaks versorgen die so aussehen wie auf meinem Foto.
immer genau gleich immer so
Das Filetsteak? ist ebenfalls "Bleu" die Frage ist aber wie sieht es denn aus wenn es zum Beispiel a la anglais werden soll. Dann wird der graue Rand wohl breiter
Im übrigen nochmal ich habe schon mehrfach gesagt zum finalisieren ist ein OHG super wir wählen mit Salamander und Lötpistole einen ähnlichen Weg !!!!
aber Leute nun lasst es doch gut sein wenn euch das stört.
Nur mal ne Frage für Idioten wie mich...
Mögen es deine Kunden wenn das Fleisch noch blutet ist wie in deinem Bild zu sehen?
Mögen es deine Kunden wenn das Fleisch noch blutet ist wie in deinem Bild zu sehen?
Ich möchte niemandem zu nahe treten, aber die Gar stufe auf den Fotos nennt sich "bleu" man sieht das das Fleisch in der Mitte noch komplett roh ist, da gibt es Fans von, zum Beispiel mich, aber die Mehrzahl der Gäste wollen das das Fleisch nicht mehr Roh ist. des weiteren geht das nur mit absoluter Top Qualität beim Fleisch weil es ansonsten zäh ist. mal mein Foto ansehen da sieht das Fleisch anders aus, ohne das es grau ist.
aber so bekommt man mit einer normalen Fleischqualität ein Gourmet Ergebnis.
Bei dem Tomahawk Steak sieht man das die Starke Hitze folgen hatte. für den Rand!
also ich kann mit meiner Methode 30 oder 50 Personen gleichzeitig mit Steaks versorgen die so aussehen wie auf meinem Foto.
immer genau gleich immer so
Das Filetsteak? ist ebenfalls "Bleu" die Frage ist aber wie sieht es denn aus wenn es zum Beispiel a la anglais werden soll. Dann wird der graue Rand wohl breiter
Im übrigen nochmal ich habe schon mehrfach gesagt zum finalisieren ist ein OHG super wir wählen mit Salamander und Lötpistole einen ähnlichen Weg !!!!
aber Leute nun lasst es doch gut sein wenn euch das stört.
Wenn man einen anderen Gargrad will, nimmt man einfach eine höhere Sous Vide Temperatur
also hier mal mein OHG Ein Liftsalamander (die höhe kann man in Sekunden frei einstellen.)
Ein 400 V Bolide mit Halogen Heiz Elementen 10 Sek von null auf Vollpower
Lastplatte mit Sensor also was draufstellen an und runternehmen aus!
Zeitschaltuhr für immer genau gleiche Ergebnisse
.
Und mal noch ein Foto von Fleisch
ganz nah damit man mal den Unterschied sehen kann.
Ein 400 V Bolide mit Halogen Heiz Elementen 10 Sek von null auf Vollpower
Lastplatte mit Sensor also was draufstellen an und runternehmen aus!
Zeitschaltuhr für immer genau gleiche Ergebnisse
Und mal noch ein Foto von Fleisch
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Nur mal ne Frage für Idioten wie mich...
Mögen es deine Kunden wenn das Fleisch noch blutet ist wie in deinem Bild zu sehen?
ganz wird man es nie verhindern können, aber mach einfach mal für deine nächsten Bilder mal eine Sauce hollandaise unter deine Steaks und schau wie es aussieht
bei bleu wird das bluten wie bei einem Verkehrsunfall
So und ich bin jetzt echt hier raus.
Du bist mir ja einer
Zeigst hier nur Bilder mit Blende 1,8-2 und dann auch noch einem Weichzeichner drauf.
Damit kannst du hier im Forum wirklich keinen mehr beeindrucken.
Zeigst hier nur Bilder mit Blende 1,8-2 und dann auch noch einem Weichzeichner drauf.
Damit kannst du hier im Forum wirklich keinen mehr beeindrucken.
Steak mit einer Sauce? Wie? Was ist das? Sauce? Was?