Wenn man Risotto übrig hat macht man ... Arancini

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

gestern habe ich ein leckeres Safran-Risotto gemacht - heimlich still und leise
Ganz wie es sich gehört, mit selbst gemachter Brühe und viel gutem Safran! Fotografiert habe ich nicht ... ok ok, ich habe es schon fotografiert, aber nur mit dem Handy:

Die habe ich gemacht, um ein sie paar Kollegen per Whattsapp zu schicken


Wie dem auch sei, es blieb etwas über und als ich heute überlegt habe, was damit passieren soll, wollte ich die Chance ergreifen endlich mal Arancini zu machen!!! Das steht schon sooo lange auf meiner Liste


Wie es der Zufall so wollte, ich war gestern bei meinem Italiener und habe Salsiccia gekauft ...
Na da geht doch was

Ein Schönes Ragout als Füllung ... das habe ich bereits am frühen Nachmittag vorbereitet.

Zwei Zutaten fehlen auf dem Bild ... Ihr werdet schon sehen.

Große Worte braucht es wieder einmal nicht, also lege ich gleich mal los

Ok, das muss ich erklären ...
Ich wollte die Fenschelsaat, welche der Salsiccia ja ihr typisches Aroma gibt, auch im Ragout haben. Um die Aromen so richtig zu kicken, wird angeröstet... und manche Saaten fliegen dann schon mal durch die Gegend, daher der Glasdeckel
Diese Fenchelsaat bliebt aber brav liegen.

Das Brät wird in kleinen Portionen aus dem Darm in die Heiße Pfanne gegeben und angebraten... danach geht es typisch weiter.

Zwei Zutaten wurden oben vergessen, habe ich gesagt...

Tomatenmark und Marsala

3 Hände habe ich noch nicht
Göga reibt etwas Zitronenschale ins Ragout, das gibt den Frische-Kick ... und ich

Abschmecken ... goil gute Küche ist so simpel!!!

Noch das Basilikum dazu, dann kann das Ragout bis zum Abend erst mal kalt gestellt werden.

Am Abend wurde es dann ernst ... Panierstraße aufbauen und los ...

Ei ...

Mehl...

Nochmals Ei, dann ... Paniermehl

Bei 170°C wird frittiert, bis die Kugeln gold-gelb und knusprig sind.

Dann wird serviert ... und genossen

Verdammte Axt ... auch wenn die Karren bei uns nur allzuoft rosten, die Küche ist der Hammer :it:

Glück Auf

 

[Luse]

Ich muss mir unbedingt eine neue Salsiccia-Quelle suchen, in der Metro die ist nicht sehr gut, beim Italiener ist immer Knorpel drin. Knorpel in der Wurst....

 

[carmai24]

Ich glaube, dass könnte mir auch gefallen?!
Sehr schön gemacht Sebastian.

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

klasse!

Da hätte ich gerne probiert

 

[marcu]

Ich hätte das auch sehr gern mal gekostet: sieht wunderbar aus - ich kenne das gar nicht.

 

[Peter]

ja, das wäre ganz nach meinem Geschmack

 

[Dodge]

...sehr schön, das geistert schon lange bei mir rum

 

[Einweggriller]

Ui, das schaut richtig gut aus

Aber eine Frage zur Panierstraße. Du hast die kleinen Scheisserchen zuerst in Ei und dann in Mehl gewälzt. Ich kenne das nur andersrum. Welchen Vorteil hat das? Klebt das Paniermehl dann besser?

 

[christel]

Das merke ich mir ... gefällt mir

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Spätzünder]

ich kenne das gar nicht.

Ist ein sizilianischer Klassiker

...sehr schön, das geistert schon lange bei mir rum

Das ging mir bis heute auch so

Welchen Vorteil hat das?

Wie gesagt, das waren meine ersten Arancini...
Diese Reihenfolge steht so im Locatelli und der sollte es wissen! Hat so jedenfalls auch gut funktioniert.

Glück Auf

 

[Plumber]

Eigentlich ist das nicht so meins aber nach der Zubereitungs Story
hätte ich das auch probiert .. Stark Sebastian..

 

[Torsten61]

Super stark - sehr kreativ

 

[Kimble]

die Küche ist der Hammer :it:

Dein Essen auch , sieht klasse aus !

 

[Hollehonig]

Da schaut mal sehr interessant und lekka aus!

 

[Lanzarolo]

Moin Sebastian,
Anette hat gerade den " machmirdasbittemalnach - Blick" aufgesetzt.
Weisste Bescheid ne ?


Tom

 

[Spätzünder]

Vielen Dank für die netten Kommentare

Weisste Bescheid ne ?

Ach Tom, ist doch schnell gemacht

Kurz eine Geflüglebrühe gekocht, dann das Risotto gemacht... aber mit ordentlich Safran!
Das Ragout ist ein Kinderspiel, gute Salsiccia vorausgesetzt...
Und jetzt musst Du nur noch gefüllte Kügelchen formen, panieren und frittieren... fertsch

Aussage Anette: „Nicht quatschen... machen!“

Glück Auf

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die hatte ich vor Jahren mal auf dem Freiburger Weihnachtsmarkt gegessen.
Danke für das Erinnern. Die sehen sehr gut und lecker aus.

 

[Bär]

genossen

Definitiv! Ich schwelgen geradezu in den Fotos, vor allem in den Tellerbilder.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Delicatus]

Die sehen super lecker aus
Ein Arbeitskollege, Halbitaliener hatte die einmal für uns Kollegen gemacht. Ich kannte das vorher auch nicht. Aber die sind der Hammer.