Großer Anschnitt

[Gnadle]

Sodele,
zur Feier des Tages habe ich heute mal ein paar Stücke Fleisch aufgeschnitten.

Schinken auf Schwarzwälder Art

Lende mit Piment de Espelete

Schweinerücken vom Weideschwein

Schweinenacken vom Weideschwein mit frischem Knoblauch gemacht.

Groß Werner

 

[Cooky]

Moment schick Dir noch meine Adresse damit wir das mal überprüfen können.

 

[Cladonia]

Wunderschön Ich schick Dir auch meine Adresse - per PN

Schönen Sonntag wünscht Dir Silvia

 

[schweinemami]

Wow was für geile Schinken!! Meine Adresse schick ich Dir erst wenn Du mich danach fragst

 

[edü]

sau-lecker

 

[archie100579]

Sieht alles sehr fein aus. Vor allem den Schwarzwälder hätt ich gerne gekostet. Der steht bei mir noch auf der To-Do Liste. Welches rezept hast du da?
Lg Archie

 

[Gnadle]

Hallo Archie Hier mal das Rezept.Kaltgeräuchert habe ich 6x ca 12 Stunden. Würde das nächste mal ruhig auf 8x gehen. Ist geschmacksache. Geräuchert wurde mit Fichtenspänne. Gepöckelt habe ich 16 Tage. Danach noch zwei Tage ruhen lassen und dann in den Räucherschrank. Nach dem Räuchern hänge ich das Fleisch noch auf bis es die gewünschte Festigkeit hat und danach wird es eingeschweißt. Angefangen zum Pökeln habe ich Ende Oktober und Anschnit war gestern. Liegt aber noch was im Kühli, habe da mehrere gemacht. Unterschale für "Schwarzwälder Schinken" Gewürze / Kg Fleisch 40 g NPS 8-10 Wachholderbeeren zerdrückt 4 g Pfeffer 2 g Zucker 2 g Koriander 1 g Knobi Lorbeer 1 g Paprika
Gruß Werner PS: Den Schinken mit Knoblauch kann ich echt empfehlen. Super geschmack und absolut zart. Habe aber nur die Hälfte Knoblauch vom Rezept genommen. Das nächste mal nehme ich aber mehr. Hier: https://www.raeucherwiki.de/iberico-kammschinken/

 

[Röstwurst]

Moment schick Dir noch meine Adresse damit wir das mal überprüfen können.

Wunderschön Ich schick Dir auch meine Adresse - per PN

Schönen Sonntag wünscht Dir Silvia

Wow was für geile Schinken!! Meine Adresse schick ich Dir erst wenn Du mich danach fragst

... und meine bekommst Du auch noch

Leider steht nichts darüber, wie zufrieden Du selber mit Dir warst?

Denke, Du hast Dich über Dich selber gefreut, sonst wären hier keine Bilder erschienen

 

[Gnadle]

Hallo Röstwurst
Ja da hast du Recht, ich habe nichts darüber geschrieben wie zufrieden ich selber war.
Die Schinken sind mir diesmal alle gut gelungen.
Ich bin sehr kritisch mit mir selber und mit dem was ich mache. Habe da sehr hohe Ansprüche auch an mich selber.
Ist nicht immer gut.
Da aber allen Gästen es geschmeckt hat und es auch ein Lob gab, war ich sehr zufrieden.

Sehr Aufmerksam von dir. Danke

 

[Röstwurst]

Sehr Aufmerksam von dir. Danke

Keine Ursache ...
... naja, wir sind hier ja nicht beim Kaffeekränzchen

Nein, Deine Meinung ist ja die Wichtigste und wie ich lese, war alles zur Zufriedenheit

Ich find es toll, Dinge selber in die Hand zu nehmen und einfach nur "Machen"!

Viel Erfolg weiterhin und lass uns daran teilhaben

 

[Gnadle]

Ich find es toll, Dinge selber in die Hand zu nehmen und einfach nur "Machen"!

Genau so sehe ich das auch.

Viel Erfolg weiterhin und lass uns daran teilhaben

Danke werde ich machen.