@Ben Lkm
Durchbrennen ist, wie oben schon geschrieben, unnötig.
Aber Du darfst das Trocknen vor dem Kalträuchern nicht vergessen. Also keinesfalls den Schinken mit Feuchtigkeit räuchern. Also besser doch ein/zwei Tage hängen lassen. Das funktioniert allerdings nicht im Kühlschrank
was wäre denn ein geeigneter ort bzw. eine geeignete Methode?
im haus habe ich keine Möglichkeit, der Keller ist zu warm, hier sind auch "wohnräume", offen in der Garage fände ich irgendwie komisch, auch wenn in der Garage kein Auto parkt, da ist ja doch hier und da mal "Getier" unterwegs...