Schweinebauch & Ramster HBO

[p4co]

Der absolute Wahnsinn, in der Größe und trotzdem so perfekt gelungen, Hut ab

 

[zaubervati]

......eine der schönsten Schweinebäucher, die ich hier je gesehen habe!

und eine sensationelle Photostrecke.
Ich hab jetzt gerade erst gefuttert, aber da kriegt man wirklich wieder Hunger!
Mir würde schon ein Kuhmunderl reichen, zumindest von den herrlichen Braterdäpfeln!

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

....gleich issas soweit

Bratkartoffeln....

Anhang anzeigen 716650

.....ins untere Gewölbe umgezogen....da ist noch mehr Hitze....

Anhang anzeigen 716649

Hallo Dodge,
kannst du mir evtl. behilflich sein bezüglich meinem technischen Thema Hilfe/Support Bereich Holbackofen ?
Ich suche etwas derartiges für unsere gemauerte Feuerstelle..... LG MAC`s

und noch eine Frage: Welches Modell verwendest du ? - Bezugsquelle als Tip ????

Ganz lieben Dank, MAC`s

 

[jokama]

Wow geil absolut geil sowas hät ich jetzt auch gern da rinnt einem ja das
Wasser im Mund zusammen!!!!!

 

[NewIn Pfalz]

Das gehört der Krankenkasse gemeldet - ich muss meine Bestellung wieder streichen!

 

[herbertmehl]

Hi! Der Beitrag ist zwar schon etwas älter aber ich probiers trotzdem mal. Was bedeutet den Bauch wässern? Salzwasser? Temperatur? Dauer? Komplett im Wasser oder nur die Schwarte?

Vielen Dank!

Gruß Thomas

 

[Dodge]

Was bedeutet den Bauch wässern? Salzwasser? Temperatur? Dauer?

........der Bauch wird in Wasser gelegt um überschüssiges Salz zu entfernen.......er sollte ca. 20 - 30 Min im Wasser liegen, das Wasser dabei 1x wechseln. Das Fleisch war gepökelt.......mit Pökelsalz einreiben, die Schwarte einschneiden und auch hier das Salz einmassieren.....dann den Bauch an einer Seite anheben......das Salz was jetzt abfällt ist überschüssig.....das passt immer.......


Viel Spass

 

[herbertmehl]

Ok. Und dann bei 180 Grad oben entkoppelt rein. Glut unten drin lassen? Und bei gewünschter KT nach unten entkoppelt zum aufknuspern!?

Vielen Dank für die schnelle Antwort!

 

[Dodge]

Die Glut bleibt drin, aber kein Feuer mehr machen....
Der Braten nimmt Hitze aus dem Ofen.....die Temperatur fällt nach dem Schieben auf etwa 160 °C und hält das ne ganze Weile.

1-1,5 h mit der Schwarte nach unten, 1-1,5 h Schwarte oben.......ich hatte das Seinerzeit dann nach unten gestellt weil im oberen Geölbe nur noch ca 130 °C waren....

Das geht auch sehr gut im BO in der Küche daheim

 

[Broilermanny]

Moin mein Lieber,
das war mal wieder ne Steilvorlage.
Mein Bräter wartet noch....