Unsere ersten Bratwürste

[M.Holz]

Hallo zusammen.
Ich bin seit geraumer Zeit in diesem Teil des Forums stiller Leser und wurde so dazu genötigt mich mit den benötigten Utensilien zu versorgen, welche zum Wursten notwendig sind.
Heute stand dann der erste Test an. Wir hatten genau 4kg Fleisch und da wir mal testen wollten haben wir 4 unterschiedliche Würste gemacht.
Eine nach Thüringer Art, eine Salsiccia, eine mit Kräuter der Provence und eine Chorizo.
Leider habe ich von der Zubereitung keine Fotos.
Aber hier sind die fertigen Würste.

Oben in der Mitte die Chorizo. Rechts daneben die Thüringer. Unten rechts Salsiccia unten Mitte die Französische und links eine mit den jeweiligen Resten aus den einzelnen Vorgängen.
Probiert wird morgen.

Habe aber direkt eine frage an die Profis hier. Was mache ich mit dem restlichen Schafsdarm? Einfrieren oder zurück ins Salz?

Rezepte mit Mengenangaben folgt morgen mit den Bildern vom Grill.

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Würste fürs erste Mal

Was mache ich mit dem restlichen Schafsdarm? Einfrieren oder zurück ins Salz?

Abtropfen lassen, in eine frostfeste, verschließbare Dose (Tupper) packen und richtig ansalzen. So 2 oder 3 Hände voll dürfen es bei einer 1 Liter Dose schon sein. Kurz mit dem Salz durchmschen und dann einfrieren.
Kannst mehrfach machen, bis sie halt alle sind.
Und die Frage die wohl kommt wegen gut oder nicht gut: Das riechst Du sofort, wenn sie schlecht sind.

 

[HaLLunker 777]

Denk dran und Rezept bitte

 

[DerBurgermeister]

Wo bleiben bitte die Rezepte? Ich will demnächst auch Bratwürsten machen und da könnte ich Diese gut gebrauchen.

 

[M.Holz]

Hallo zusammen. Die Woche war etwas stressig daher bin ich nicht dazu gekommen die versprechenden Bilder und Rezepte zu posten.
Am Sonntag wurden die Würste portionsweise vakuumiert und eingefroren.

nun aber zu den Rezepten. Fleisch war ja zusammen 4 kg. Davon waren 1.3 kg Schweinebauch und 2.7 kg Nacken. Hier direkt vorab, beim nächsten mal muss mehr Fett dran. Waren minimal zu trocken. Aber nun zu den Rezepten.

Wurst 1, Chorizo.
19g Meersalz
22g Pimienton de la vera
2 frische Knoblauchzehen
4g Pfeffer

Wurst 2, Französisch
19g Meersalz,
4 Esslöffel Kräuter der Provence, Mitbringsel aus unserem diesjährigen Urlaub
4g Pimienton de la vera
5g Pfeffer

Wurst 3 Thüringer Art
20g Meersalz,
4g Pfeffer,
3g Muskat, ich hatte leider keine Muskatblüte,
5g Majoran

Wurst 4 Salsiccia Art (italienisch angehaucht)
10g Meersalz
20g meiner eigenen italienischen Gewürzmischung.

ich hoffe man kann es lesen, wenn nicht einfach melden.

Abends wurden dann noch die 4 Sorten gegrillt und getestet. Göga und ich fanden die Würste geschmacklich nicht schlecht. Bei der Chorizo würde ich beim nächsten mal noch Chili oder scharfes Paprikapulver zugeben. Am meisten war ich von der Wurst mit den Käutern der Provence überrascht.

und noch ein Anschnittbild.

Edit: von links nach rechts
Kräuter der Provence, Chorizo, italienisch und ganz rechts Thüringer Art.