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Start in die Saison 2020/21

michgibtsauch

michgibtsauch

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
So, nun ist es endlich auch bei mir so weit.
Es wird in die Saison 2020/21 gestartet.

Freitag losgestartet und die wichtigen Protagonisten eingekauft.

Rund 40kg sind es am Ende geworden.
Den Lachs hab ich am Freitag Abend noch versorgt.
2erlei vom Lachs soll es werden. 1x Heiß und 1x Kalt.

Kaltgeräucherte Schinken von Schwein und Rind.
Darunter:

- Schweinefilet
- Schulter für normalen Schinken
- Rinderschinken aus der Semmerrolle
- Lachsschinken
- Bacon

Kaltgeräuchterter Käse:

- Mozzarella
- Gouda
- Emmentaler

Heißgeräuchertes aus Schwein und Rind:

- Candy Bacon
- BBB


Schwarzgeräuchertes vom Schwein:

- Schulter
- Hals
- Wammerl

Für die Fotohungrigen anbei noch ein paar Bilder :-) ...

Bei Fragen zu Rezepten oder ähnlichem einfach bitte bescheid geben.
Euch allen eine Gelungene Sasion :essen!:

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Meine Wurstel und Zerlege Ecke

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Erste Impressionen aus dem Räucherschrank

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Halbe Lachsseite zum Heißräuchern

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Geräuchtert wird über Apfelholz im WSM
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Den Wildkühlschrank mal "Zweckempfremdet"
 
Sauber! Schöner Start. Bitte ganz ausführlich über das Schwarzgeräucherte Berichten :D das ist mein Lieblingsthema. Wie ich auf dem letzten Bild erahnen kann, auch mit frischen Zwiebeln und Knoblauch eingesurt?

Gruß,

Alex
 
Vielen Dank :-)

Klar! Mach ich! Ja genau, mit frischen Zwiebeln und Knoblauch eingesurt. Normal machen wir immer große Mengen im Fass. Da aber dieses Jahr sämtliche Christbaumversteigerungen und co ausfallen.... Nja da rentiert es sich nicht wirklich im großen Stil was zu machen. Deswegen erstmalig der Versuch Gsaichts im Vakuum zu pökeln. Schau mal mal was und obs wird :-D
 
michgibtsauch schrieb:
Vielen Dank :-)

Klar! Mach ich! Ja genau, mit frischen Zwiebeln und Knoblauch eingesurt. Normal machen wir immer große Mengen im Fass. Da aber dieses Jahr sämtliche Christbaumversteigerungen und co ausfallen.... Nja da rentiert es sich nicht wirklich im großen Stil was zu machen. Deswegen erstmalig der Versuch Gsaichts im Vakuum zu pökeln. Schau mal mal was und obs wird :-D
Zum Vergrößern anklicken....
Mach i aa immer so! Geht einwandfrei. Bin scho aufs seicha gspannt! Räucherst des warm?
 
Sehr guad :-D
Hab ich da eh a bissl vo dir inspierieren lassn. ;-)! Ja. Wird dann warm geräuchert. Also ganz klassisch mit Nadelhölzern/Reisig und ein wenig Kienspan.
 
Es geht munter weiter bei der Eigenproduktion von den Leckereien.

Gestern hab ich den ersten Schwung aus dem Pökelschlaf geweckt!

- Schweinefilet
- Lachsschinken
- Rinderschinken
- Schinken mit Schwarte

Den Smoker hab ich auch gleich mit Material gefüttert!! :-D Geräuchert wurde diesmal mit Apfelholz.

- Candy Bacon
- BBB
- Pastrami

Noch warm hab ich den Candy Bacon probiert.
Um Gottes Willen!!! Hätte fast ein ganzes Rankerl gegessen!! Ist wie immer der Hammer geworden und hat auf alle Fälle Suchtpotential!!

Kienspan zum Schwarzräuchern für kommendes WE vorbereitet.

Aber seht selbst, hab euch ein paar Bilder angehängt ;-)

Bei Fragen zu Rezepten oder sonst irgendwelche Infos, könnt ich euch gerne bei mir melden.


Viel Spaßeuch allen beim Räuchern und Wursteln!!!!

Grüße Baste

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Wie angekündigt war es am Sonntag soweit!!

Gsaichts althergebracht nach Bayerischer Tradition.

Leider kann man noch keine Gerüche und Geschmack online stellen...
Aber ich kann euch verraten!

Das Schwarzgeräucherte ist bombastisch gut geworden!
Sehr feiner ausgewogener Geschmack mit schöner Räuchernote nach Nadelholz.
Schmeckt mir um Welten besser als das meiste was es beim Metzger zu kaufen gibt!!

- Hals
-Schulter
- Wammerl


Für die Fotohungrigen anbei noch ein paar Bilder...
Aktueller Status der Kalträucherei ist auch dabei.
Hier leite ich heute den letzten Räuchergang ein, dann muss es nur noch fertig Reifen.



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Freitag Abend.... Samstag und Sonntag waren wir wieder fleißig in der Wurstküche :-D

Freitag Abend den kleinen Gänserich auf dem Smoker plaziert.
24 Std. bei 110° sind es schließlich geworden :-D

Ergebnis!!! Einfach nur WOW! 'Besser als jedes Pulled Pork bisher.
Ganz einfach mit Blaukraut in ne Semmel auf die Hand!! Einfach nur Traumhaft!

Beim Pullen muss man nur etwas aufpassen das man alle feinen Knochen findet...


So nun zum eigentlichen Wursten am Samstag und Sonntag :-).

Samstag haben wir alles hergerichtet und vorbereitet.
Sonntag dann der eigentliche Wurstltag :P.

Bisschen nervös war ich dann schon....
Erste mal alleine mit der Freundin wursteln und dann noch das 1. mal mit dem komplett neu und selbstrestaurierten Wurstfüller (siehe anderes Topic)

3-erlei vom Reh sollte es werden!
Da mir Reh pur ein wneig zu trocken ist in den Würsten haben wir das ganze immer mit 30% Wammerl gestreckt.

Für as erste mal Wursteln wollte ich dann doch noch nicht sooo viel machen und wir haben uns vorerst mit 12 kg Wurst begnügt.

- Rehbratwurst
- Rehkäskrainer
- Rehpfefferbeißer

Es hat alles super geklappt!! Der neue /alte Wurstfüller verrichtet seinen Dienst 1A.
Läuft wirklich Spitze.
Und fürs erste mal sind die Würste auch noch ganz ansehnlich geworden, wie wir finden ;-)
Klar noch keine Profiarbeit! Aber schon mal nicht schlecht.

Heute muss ich abends noch die Käskrainer räuchern und brühen. Da bin ich gestern nicht mehr dazu gekommen ;-).

Die Erstverkostung aus den Resten lässt auf sehr gute Ergebnisse hoffen :-D.

Bei genauen Einzelheiten und Rezepten einfach fragen, dann stell ich hier alles rein.

Vielen Dank fürs reinschauen!

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Käsekrainer Brät!!
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Der Neue / Alte Wurstfüller!!

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Freundin beim Abdrehen der Würste
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Die Käskrainer

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Hier nochmal die Gesamte Asubeute!+

Unten die Bratwürste
Mitte - Pfefferbeißer
Oben Käskrainer
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Schaut alles gut aus!
michgibtsauch schrieb:
ei genauen Einzelheiten und Rezepten einfach fragen, dann stell ich hier alles rein.
Zum Vergrößern anklicken....
Selbstverständlich wollen wir die Rezepte ;) Reh hab ich bis jetzt noch nicht verwurstet, muss ich mal einen meiner Jäger bestechen... so eine Art Kaminwurz kann ich mir mit Reh gut vorstellen. Unser Metzger hat da jedenfalls mal gute fabriziert.

Gruß,

Alex
 
Soderle :-D
Gut Ding will Weile haben oder wie war das....

Hier nun endlich die Rezepte zu den Würsten.

Eier habe ich bei den Bratwürsten weggelassen, da die Bindung auch ohne super war.

Gewürze sind auf die verwendete Menge gerechnet und nicht auf 1kg.


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